酥皮桂花糕、黑金五香肉、十三香冷水鸭
酥皮桂花糕
食材&配料：
水晶糕点粉、白糖粉、桂花、面粉、蛋液、面包糠
做法：
- 水晶糕点粉和白糖粉混合，加入适量的清水，边倒边搅拌，粉浆过筛后撒入桂花
- 模具中刷上一层油，倒入模具中，蒸锅上汽大火蒸10分钟，关火焖几分钟
- 取出自然冷却，切条，沾上干面粉，裹上蛋液，再均匀地裹上面包糠
- 油温5-6成热放入锅中炸定型，捞出复炸一次装盘，撒上桂花点缀即可
黑金五香肉
食材&配料：
猪肉、墨鱼汁、八角、桂皮、丁香、花椒、砂仁、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、吉利丁片
做法：
- 猪肉洗净后冷水入锅，加入葱、姜、料酒、盐焯水后捞出洗净
- 再次冷水入锅，加入八角、桂皮、丁香、花椒、砂仁，葱姜、料酒、生抽、老抽、盐卤制成五香猪肉，取出冷却后切成5厘米左右大小的方块
- 吉利丁隔水融化，加入少量的墨鱼汁、姜汁混合，淋在切好的肉块上冷藏定型即可（冷菜）
- 如果想吃热的，那就把吉利丁换成淀粉，加入墨鱼汁和调味料煮制浓稠，淋在肉块上即可
十三香冷水鸭
食材&配料：
冷水鸭（一个地方鸭种）、紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、盐、葱、生姜、高度白酒、生抽、老抽、冰糖
做法：
- 冷水鸭宰杀干净剁成块，放入加了葱、姜、料酒、盐的沸水中焯水，捞出
- 起锅烧油，放入姜片爆香，放入鸭块煸炒出金黄色，煸出油脂
- 把紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜装入料包，放入装鸭的锅中，加入没过食材的水，放入盐、葱、生姜、高度白酒、生抽、老抽、冰糖一起卤制入味
- 鸭肉脱骨，二次调味，取出料包，把汤汁收浓稠即可
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