酒店业传统淡季，该如何节流，熬过2021年的疫冬？
迈点网 · 王华强 专栏 · 2021-01-26 10:02:38
不影响对客服务质量，是酒店节流的第一前提。
最近出现多个疫情中风险的地区，增加了酒店人和投资人，对接下来传统淡季的焦虑和担忧。遇到营收无法提高遇到客观限制的情况下，酒店业只能通过减少成本换取生存。
不影响对客服务质量，是酒店节流的第一前提。酒店在接下来的传统淡季，叠加疫灾的背景下，如何通过减少成本，熬过2021的疫冬呢？
一、减少房租成本
通过装修和服务，赚取房东与客人之间的房租差，是酒店利润的本质来源。酒店每月的房租成本，占月营收的25%-30%。可见，房租对酒店生存的重要性。
即使遇到疫情，也不是所有的房东愿意给酒店直接降房租。直接让房东降低房租，可行性非常低。不过，我们可以通过以下3个曲线救国的方法，与房东沟通：
❶ 房租递增暂缓
一般酒店物业的房租，每年按3%-5%的逐年递增。酒店可以与房东申请，2021年暂时不递增。尤其，春节时间酒店出租率得不到保证的淡季。它可以减缓酒店投资人的资金压力，为酒店争取生存机会。
❷ 申请免租期
成功申请免租期，是最有效和最直接的方法，但是它通过的概率较低。房东通过与否，主要取决于以下三个方面：
Ⅰ 2020年有无免租。如果2020年物业方，已经为酒店提供过免租期。2021年申请免租，通过的难度较大。
Ⅱ 物业业主属性。2020年大部分国有物业，都能为酒店提供2个月的免租期。相反，个人的业主的物业，能提供免租期的少。
Ⅲ 酒店与物业的沟通。每月有无按时交房租，是酒店申请免租的必要前提。平时交租拖拉的酒店，为申请免租添加了难度。
❸申请账单期
向房东申请房租账单期，是酒店投资人最后的选择。
房东不愿意房租递增暂缓、不同意给酒店免租期。在酒店持续亏损，而投资人资金有限的情况下，酒店投资人可以与房东协商，房租申请先支付部分，后继现金回正后再支付。通过这样的方式，让酒店在2021年的疫冬生存下来。
二、减少人力成本
①灵活排班
目前已经进入酒店传统淡季，加上疫情的影响，大部分的酒店出租率在70%-80%。酒店可以根据出租率，在日常工作中，选择性减少部分部门的人力。客房保洁，是酒店重点优化的板块。客房主管，当天早上可以根据前一天总的售房数，安排当天的上班的客房保洁人数。如果当月员工休息过多，未达到应出勤的天数。酒店工资可以按满勤发放，疫情结束后员工补回酒店即可。这样，即可以保证酒店的员工的利益不受损，也可以为酒店缓解成本压力。
② 工程外包
酒店日常工程外包给第三方。水电维修，是酒店万能工的主要工作，中央空调、热水系统等复杂的工程需要找专业的第三方进行维修。聘请第三方的电工兼职，可以有效直接减少酒店的人力成本、且不影响对客服务的前提下。酒店可以找周边五金店合作，通过兼职的形式，每月支付一定的费用。
工程外包是否可行，需要看酒店的体量和实际的出租率。每天实际入住的客房数超过100间的酒店，工程外包的可能性低。客房硬件故障无法及时维修，客人换房会产生一定的人工成本和布草清洁成本。同时，会影响客人对酒店的服务评价。所以，平均日售客房100间的酒店，不太适合工程外包。
另外，客房也可以通过外包给第三方，或者聘请临时工的形式。第三方客房清洁的单价在30元-50元左右，多用于高星级酒店。聘请临时工、兼职的形式更适合中档酒店。客房、工程等二结部门外包，可有效减少人力成本。
③减少人员配置
直接减少人员配置，需要同进满足以下三个条件：
（1）减少非必要的工作量。比如，酒店可以取消退房免查房，客房减少1-2个员工；酒店管理者也可以适合分解部分员工的基层工作。减少部分的工作量、优化工作流程，是减少人员配置的前提条件。否则，人员的减少会直接降低酒店的服务水平。
（2）多劳多得。100间客房的中档酒店，减少1个客房保洁后，余下的保洁工作量会增加。新增加的工作量，酒店需要通过薪酬体现多劳多得。它可以缓解员工与酒店之间的矛盾，多劳多得才能实现双赢，是酒店减少人员配置的前提。
（3）针对性减少人员。有针对性的减少人员，并非一刀切。一线的前台、销售是酒店收益的保障，需要慎重。非一线的客房、餐饮可以根据酒店的出租率和工作量，适合减少人员数量。
酒店要直接减少人员配置，需要提前减少员工非必要的工作量、优化流程、薪酬体现多劳多得的原则。否则，会影响员工工作满意度和工作质量，且会影响酒店的服务水平，对酒店有一定的潜在风险。
三、减少运营成本
01 集中开房楼层，减少能耗费用
前台分配客房时，可以安排客人集中楼层。一方面，可以有效减少客房的人力成本，方便客房部清洁；另外，没有入住的楼层，酒店可以安排工程关闭楼层的热水、中央空调系统，甚至照明。这样，可以直接有效节省酒店的水电能耗和费用。
02 减少外包服务
减少非必要的外包服务。很多中档酒店地毯清洁、灭蚊等，是外包给第三方，酒店可以减少，这类没有太多技术壁垒的外包服务。完工全可以通过二线的客房和工程，取代外包服务，直接减少酒店的运营成本。
03 价格与服务关联
中档酒店客房的价格，提供停车、早餐服务，高星级酒店提供更多的增值服务。疫情期间，酒店业的价格出现了大跳水。个人建议，酒店可以将早餐和客房的价格区别开。并在公开的官网、OTA等销售渠道上备注清楚，提供具体的服务项目。
酒店是否提供早餐、停车等增值服务，取决于酒店客房的价格，以及服务本身的成本，酒店实际的经营数据等。每个酒店的情况不一样，运营需要综合考虑做决策。房价低的酒店，可以考虑减少服务的种类，或者提供两个价格：净客房价、打包价格。
四、减少/关闭低频部门
❶ 关闭高风险部门。疫情期间，政府严格控制集体聚会、聚餐活动。中高风险地区的酒店，可以考虑暂时关闭宴会厅、会议等服务。这类业务，疫情期间受政策限制，安全风险高。酒店可以考虑暂时关闭，节省一定的成本、还能降低风险。
❷外包亏损业物。酒店的早餐，是盈亏平衡或者亏本。这类亏损的业务，酒店可以外包给第三方，或者自己采购半成品加工、房费和早餐分开的等形式。这些方式，可以有效节省成本，或者止损。
❸ 关闭低频部门。泳池、健身房对酒店住客，属于低频需求。酒店可以考虑暂时关闭，自有的这类低频业务。节省成本的同时，也可以降低一定的风险。
五、提高营收
提高酒店的营收，比起节流更重要。节流有很多因素，是酒店不可控因素，可行性难度大。在淡季和疫情的双重打击下，酒店可以尝试通过以下三方面，努力提高营收熬过冬天：
Ⅰ 安全运营
物资准备。近期疫情出现了多个中高风险区域，酒店需要准备充足的物质。确保酒店遇到疫情突发情况，防疫物资数量充足、品种齐全。
关注疫情情况。关注当地社区、派出所的登记要求，尤其是对于中高风险地区的人群做好身份信息登记、核酸结果、行程登记。
住客安全管理。酒店除了作好住客登记外，还需要做好住客的安全管理工作。比如，外卖非接触，减少客人被感染的风险；通过机器人等科技手段，减少客人减少人数，控制酒店大面积聚集的情况。
Ⅱ 灵活定价
疫情引起的经济下行，导致酒店营收锐减。酒店可以灵活通过价格、促销等方式，提高酒店的出租率。市场低迷的情况下，出租率就是酒店的生命线，而灵活的定价能力是生命线的脊椎。中档酒店可以直接通过价格，吸引订单、提高酒店出租率和营收。高星级酒店，可以通过KOL、KOC、个人分销等隐性或公开的低价，争取销售机会。
Ⅲ 发展长包房
年前和年后，市场上有大量长租1个月的需求。酒店可以在58、闲鱼、优区生活、唯心所寓等线上平台，或者安排销售经下发展长包房业务。虽然长包房的价格较低，在淡季的时候，收益比的是出租率。酒店可以根据自己的情况，制定长包房的价格，发展一部分的长包房，可以帮助酒店渡过2021年的严冬。
高固定成本低变动成本，是酒店业最大的属性之一。开源节流，是酒店熬过2021年疫冬的不二之选。与房东沟通、合理调整人员配置，是节流的有效路径；确保酒店安全的情况下，通过灵活的定价，提升酒店出租率，是酒店开源的法宝。房东降租的可行性低，减少人员配置，对酒店的服务水平存在较大风险。
开源比节流更为重要，它是酒店熬过2021年疫冬的关键。