“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”有科学道理吗？

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，会做很多特色的美食，我相信我的回答是最贴切实际生活的，而对于猪不椒，羊不料的这种说法，个人有着不同的理解，而这些理解完全是基于多年的餐饮经验，下面我就说说为什么会有这样的一句话存在。

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碎片化的理解并不正确

猪不椒，羊不料，这句话本身并没有任何错，错的是很多人断章取义，对于餐饮美食的制作以及烹饪方法不了解，所以才会将这句话的真正含义理解错误。

猪不椒，羊不料，牛肉不韭菜的这种说法，正确的理解其实说的是餐饮美食制作的一种烹饪方法，也就是清炖，清蒸一类的烹饪方法，而清蒸，清炖这类美食做法的最大特点就是，最大程度还原肉类食材的本身味道，所以才会有猪不椒，羊不料的这种说法。

因为羊肉本身的鲜美度较高，如果加入具有浓郁香气且霸道的八角的话，那么羊肉本身具有的鲜美味道则会被八角的香料味道所掩盖，而这样的味道，就算不上清蒸或者清炖之类的烹饪方法了，所以才会有猪不椒，羊不料的这种说法，用清蒸或者清炖一类的烹饪方法制作猪肉，也是同样的道理，花椒的麻香味，也会压住猪肉的肉香味。

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牛肉不韭菜

牛肉不韭菜的这种说法其实是正确的，因为牛肉本身的味道就已经十分吸引人，有着特殊的肉香味，而韭菜则带有辛辣刺鼻的气味，如果用韭菜和牛肉制作美食，同样的道理，牛肉本身的肉香味会被韭菜的味道所压住，根本体现不出牛肉的肉香味，所以才会有制作牛肉不要放韭菜这么一说。

提示；其实牛肉不韭菜的这种说法，并非是仅仅指韭菜，而是泛指一些类似韭菜这样的带有浓郁气味的食材，最好不要与牛肉一起制作，因为牛肉的肉香味会被压住。

总结一；猪不椒，羊不料，对于烹饪方法来讲，仅仅适用于清蒸或者清炖一类的烹饪方法，因为此类烹饪方法最大的特点就是突出肉类食材本身的香味，如果添加一些具有浓郁香气的香料的话，则会压住食材本身的味道，。除了此类做法以外，其它的烹饪方法是可以放花椒和大料的，例如一些川菜的制作和红烧类的制作，而且类似这样重口味的美食做法，猪肉类食材会放很多花椒。

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香料种类那么多，为何偏偏猪肉不花椒，羊肉不大料呢？

可能很多人都在想，猪不椒，羊不料这句话是否正确，但是大家有没有想过，用于食材制作的香料有那么多种，跟花椒，大料类似的香料有那么多，为何只说猪肉不放花椒，羊肉不放大料？

其实这个问题的答案很简单，因为猪肉类食材的烹制中最常用到的香料就是花椒，羊肉类食材的烹制中也常常用到八角，而这两种香料的气味又十分鲜明，如果在使用清蒸或者清炖这一类的烹饪方法的时候，这两种常见的香料的添加量掌握不好的话，很可能会影响成品菜的味道，所以才会有这么一个说法，意思其实也就是，如果不会使用香料，最好就是不要放。

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猪肉和羊肉清淡的做法，真的不能放花椒和大料么？

个人认为，虽然猪不椒，羊不料这种说法仅仅是针对于清口味的这种烹饪方法，但是实际经验告诉我，并非所有的清淡口味的烹饪方法都适用。

因为很多时候，我们所购买的肉类食材不够新鲜，不新鲜的肉类食材就会有很大的异味，所以在烹饪这类有异味的肉类食材的时候，通常会放一些香料，去除异味，所以在这种情况下，猪不椒，羊不料还会有另一种理解方式。

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举例说明

猪肉可以放花椒，但是要注意选择花椒的品种，以及花椒的使用量，花椒是一个统称；其中包括，青花椒，红花椒，而这个时候猪不椒说的就是，不要放青花椒，因为青花椒麻味较重，有苦涩的味道，所以不适合，但是可以选择适量的放一些红花椒，，而花椒的使用量一定要小，以免花椒的味道压住肉香味。

同样的道理在烹制羊肉的时候，也可以放八角，但是八角的使用量一定要小，记住在制作清淡口味的肉类食材的时候，放香料的目的并不是用的香料的特殊气味，而是用的香料的作用，也就是少量的香料能够去除肉中的异味，所以香料的使用量一定要小。

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综上所述

猪不椒，羊不料这种说法，是针对于清淡口味的烹饪方法而言的，所以它有一定的道理，但是如果只从字面理解，而不从实际应用考虑的话，那么这句话是错误的。

虽然猪不椒，羊不料针对于某一类烹饪方法而言有一定的道理，但也并不是绝对的正确，因为在实际操作中有很多的不确定因素，例如食材的新鲜度，不同的餐饮人对于某种烹饪方法的独特理解，所以猪不椒，羊不料的这种理解也并非是绝对正确的，只不过有一层更深的含义就是，猪不椒意思是不能放青花椒，可以放少量红花椒，羊不料的意思是八角一定要少放。总之一句话，食物定位，只要你的做法能够吸引人那么你就是对的。

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