中国各地名席荟萃
宴席是人与人之间的一种礼仪表现和沟通方式，是人们生活中的美好享受，也是一个回家物质生产发展和精神文明程度的重要标志之一。今天，随着社会的不断发展和进步，宴席已超出单纯的风俗礼仪概念，而成为一种新的文化产业现象。我国是一个地域广阔的多民族国家，宴席种类和规格的地区性较强。中国各地名席名宴较多，本文将给大家介绍一部分中国各地名席，看看有没有您家乡的名席在列？
满汉全席
宴席是指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式，它是宴会与筵席的总称。
山东孔府宴
孔府是孔子及其后人居住的地方，典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。孔子认为"礼"是社会的最高规范，宴饮是"礼"的基本表现形式之一。在清朝，第一等为招待皇帝和钦差大人的"满汉宴"，又称"满汉全席"，是清代国宴最高规格。第二等是平时寿日、节日、喜庆、待客的宴席，菜肴随宴席种类而定。
传统孔府婚庆宴席菜单
宝桩一座∶上嵌"龙凤呈祥" 四字
香茗：中国名茶
四手碟（每人份随上）：黑瓜子、白瓜子、松子、榛子
四干果：大红枣、花生、桂圆、栗子
四鲜果，苹果、安梨、福橘、蜜桃
八凉盘∶酱小排、熏鱼、白肚、鸭胗、腊肠、松花、海米炝芹菜、炝金针木耳
四大件∶一品官燕、凤凰同巢、喜字八宝饭、红烧鱼
八行件∶吉祥干贝、红烧鲍鱼、蜜汁鸭方、爆鱿鱼、软炒鸡、扒海参、冬菇肉片 、火腿青菜
二点心（每人份随上）：龙风饼、四喜饺、冰糖莲子银耳羹
一压桌：四喜九
酒∶元红一瓶
四饭菜：炒菠菜、拌莴笋、烧芸豆、海米春芽
四小菜：府制什锦小酱菜四碟
主食∶馒头、大米饭
河南洛阳水席
洛阳水席由民间筵席发展演变而来，至今已有一干多年的历史。洛阳水席共设有二十四道菜，其中有八冷盘（四荤四素）、四大件、八中件、四压桌。这二十四道菜有冷有热，有荤有素，有咸有甜，有酸有辣，面面俱到，能够适应各方宾客的口味要求。
传统洛阳水席菜单
八冷盘：杜康碎鸡、酱香牛肉、虎皮鸡蛋、五香熏蹄、姜香脆莲、碧绿菠菜、雪花海蜇、翡翠青豆
四大件∶牡丹燕菜 、料子全鸡、西辣鱼块、炒八宝饭
八中件∶红烧两样、洛阳肉片、酸辣鱿鱼、炖鲜大肠、五彩肚丝、生汆丸子、蜜汁红薯、山楂甜露
四压桌：条子扣肉、香菇菜胆、洛阳水九子、鸡蛋鲜汤
水席的上菜顺序是∶先上八冷盘作为酒菜，接着上四大件，每上一道大件随跟上两道中件，名曰"带子上朝"。热菜大都采用汤盘或汤碗，样样离不开汤水，最后一道的鸡蛋鲜汤又名"送宾汤"或"送客汤"，以示全席菜已上齐。
浙江杭州西湖十景宴
西湖十景，始于南宋酒家马远画的西湖山水的命题，至今已有700多年。早在50 年代，周恩来总理有一次在西湖"楼外楼"宴请外宾，曾对厨师说过，"西湖十景"应该搬上餐桌，把游览天堂胜景的美感与品尝西湖名菜佳肴的情趣结合起来，使中外游客在天堂留下更加深刻的印象，这是一件发扬中华民族传统文化的大好事。1935年杭州市烹饪协会成立，第一件事就是研制"西湖十景"，完成周总理遗愿。经过一年多的努力，"西湖十景"终于在"天香楼"菜馆诞生了。"西湖十景"席中有美食的享受，还有诗意气氛的配合。
西湖十景宴菜单
冷菜：
三潭印月（花色拼盘带八围碟）
热菜：
断桥残雪（鲍鱼、河虾、地力、鱼脯、蛋白糕、火腿、香菇、笋丝、香菜）
平湖秋月（大桂鱼等制成一鱼双味炸烩两吃）
苏堤春晓（鹿蹄筋、鸡脯、鹌鹑等制成）
柳浪闻莺（豆芽鸡丝、火腿丝、熟青椒丝制成）
南屏晚钟（南瓜盘∶内装冰糖热窝）
双峰插云（八宝鸭装盘后造型）
雷峰夕照（清蒸河鳗、爆鳝、蟹黄、鱼卷构成）
曲院凤荷（扒排翅造型而成）
花港观鱼（鲈、裙边、冬笋、胡萝卜、鸭掌制成）
点心∶
吴山天风（吴山酥油饼）
知味停车（知味观小笼）
陕北八大碗
在陕北农村，红白两事都要座席，又叫吃八碗。陕北的八碗有软八碗和硬八碗之分，其中软八碗是指四碗荤菜和四碗素菜，而硬八碗则是八碗荤菜，其中包括酥鸡、丸子、纯羊肉、烧肉等。宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
陕北八大碗菜单
酥鸡、猪头凉片、麻辣肝花、红烧肘子、烧肉（或炖肉）、清蒸羊肉、回锅肉、羊肉丸、鸡蛋番茄汤、菠菜豆腐汤、软米油糕、 白面馍馍
蒙古全羊席
全羊席，蒙古语称之为秀什或不禾勒，是蒙古族招待贵宾的传统佳肴，又称整羊席。是蒙古民族最古老、最隆重的一种宴席。一般只在盛大宴会、隆重集会、举行婚礼或接待高级贵宾时摆设。将整羊加工后摆在长方形的大木盘里，像一只卧着的活羊，肉味鲜美，香飘满堂，浓郁扑鼻。宾客在进餐前，还要举行一定的仪式，高唱赞歌，朗诵献整羊的祝辞等。据文献记载，成吉思汗曾设过全羊宴。忽必烈登基时，也设全羊宴祭神抵、待宾客。到了清代，全羊宴更加盛行，北京罗王府和内蒙古各盟旗王府中，都以全羊宴接待来宾。
全羊席菜单构成
头道菜：鹅毛雪片，花爆金钱、百子囊、迎风扇、望峰坡、千层梯、玉珠灯笼、素心菊花、落水泉、五味烂肚、爆荔枝、炸铁伞、山鸡油卷、玉环锁、鼎炉盖、炸银鱼、双风翠、采灵芝、安南台、氽丹袋
点心：龙须糕、一品烧饼、杏仁茶、小干烙、素包
汤：鲍鱼汤
二道菜：爆炒玲珑、五关锁、天花板、炸血丹、蜜蜂窝、八宝袋、拔草还园、金鼎喇嘛瓜、凤头冠、红白旗子、彩凤眼、开泰仓、龙门角、鹿挞尸、烩虎眼、青云登山、提炉顶、苍龙脱壳、犀牛眼、炸鹿尾儿
点心：喇嘛糕、香菜托、冰糖薏仁米、羊肉烧麦、炸蒸两合
汤：里脊丝氽酸菜粉
三道菜：炸鹿茸、算盘子、迎草香、炸东篱、梧桐子、明鱼骨、红叶含云、清烩凤髓、清烩鹿筋、百子葫芦、冰花松肉、清烧排岔、七孔玲台、樱桃红肉、明开夜合、千层翻草、黄焖熊胆、锅烧浮筋、烩鲍鱼丝、玻璃方肉、红炖豹胎、红炖熊掌、香糟猩唇、寿天百禄、干炸龙肝、天鹅方肉、吉祥如意、满堂五福、白云会、五花宝盖、爆凤尾、八仙过海
主食：稻米饭、荷叶卷（随带酱小菜、虾油小菜）
汤：三鲜紫菜汤、酸菜子贝汤
全羊席
吉林长白山珍席
长白山珍宴共分六道大菜，采用长白山得天独厚的特产——人参、鹿茸、熊掌、飞龙、雪蛤、松茸蘑等数十种珍稀产品为原料，集中国传统宴席之荟萃，做工精细，席面优美华贵，色彩灿烂。配料特点是药膳结合，食助药性，药助食威，食之得享人间美味，可算天下第一菜。
菜单构成：
第一道大菜：长白飞龙鲜香锅，长白山珍宴中的头道大菜，用飞龙肉配上翠绿的油菜和火腿，再加上”顶汤“，氽制而成，奢华高贵。
第二道大菜：兰花熊掌福禄寿，“兰花熊掌福禄寿”高雅清素，由整只的“扒熊掌”配蛋青、油菜、鸡脯肉，再镶饰上朵朵兰花，非常漂亮。
第三道大菜：荷花家麟戏野凤，由鹿茸梅片、山鸡配上鸡茸和鹌鹑蛋烹制而成，味美诱人。
第四道大菜：仙人长寿猴头蘑，猴头蘑配上干贝、火腿、鸡汤烹制而成，鲜美异常。
第五道大菜：多喜人参长寿鱼，主要材料为甲鱼和人参，烹饪方法为蒸!营养价值极高。
长白山珍宴第六道大菜：天池雪蛤红莲花，“天池雪蛤红莲花”用西瓜瓢、冰糖、鸡油、香精烩制而成，色泽鲜艳，清甜润口。
辽宁盖州三套碗席
三套碗席是清代之后流传于盖州城乡的一种高级的传统筵席。是最具代表性的满族传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗席的基础上发展演变而来的。传统的三套碗共有31道菜，其中包括16道（或8道）凉碟（又称冷菜）、3道大件（大菜）和12道溜炒菜、汤烩菜组成。现如今辽宁盖州红白喜事经常举办三套碗宴席，一般由冷菜、大菜、熘炒菜、汤烧菜、面点、干鲜果品共数十种组成。因席中的菜肴都是由“杯碗”、“中碗”、“座碗”三种碗盛装，故有三套碗之名。
菜单构成如下：
八凉碟：炒肉拉皮、拌蜇头拼拌海螺、蛋卷拼粉肠、卤肘子拼酱牛肉、酥白肉拼糖熘白果、抽梁换柱拼火腿、灌肠拼小肚、清冻拼花冻。
大件一：红焖肘子。
大件二：葱油海参。
大件三：浇汁鱼。
四杯碗：山鸡卷、烧蜇头、素烩、熘虾段。
四中碗：芙蓉鸡蛋、辣子鸡、炸鸡脯、熘鱼段。
四座碗；烩三鲜、烩葛仙米、烩鱼骨、烩龙鱼汤。
四面饭：凉糕、马蹄酥、炸套环、三鲜蒸饺。
盖州三套碗席
北京满汉全席
满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。起于清朝时期宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般至少一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。
在吃满汉全席时，一般先吃满菜，再吃汉菜，之后又换过来。清朝末年，这一奢华的宫廷盛宴逐渐流传到民间，成为人们展示奢华的象征。到了民国时期，满汉全席又有大小之分，大满汉有108道菜，小满汉有64道菜。新中国成立之后，满汉全席因为奢华、麻烦而逐渐走进了历史。现在，人们一般用“满汉全席”来比喻丰富精美的宴席。（菜单略）
满汉全席
天津八碗席
在天津，八大碗酒席往往用于宴客之际，上八道大菜，都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，故称其为“八大碗”。八大碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗席面，可有凉菜，也可不带。故天津人过去有句歇后语叫：“不要凉碟—直跑”。八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、?、笃、汆等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。
八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席。“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。天津的素八大碗，以 “石头门坎”素菜馆所制最为著名。
粗八大碗是由：炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的；
细八大碗是由：炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等选编而成的；
高八大碗则是由：鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。
“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士，不夹杂荤腥料物，一般是笃面筋、炸元宵、素杂烩（腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等）、炸烙子、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖(用腐皮卷粉皮等制成)、素烧茄子、素肉、炸素丸子等。
陕西长安八景宴
它取材于长安八景的胜迹，利用各种烹饪原材料，精工制作而成。一菜一格、一菜一景，融美味艺术于一体。既品赏了陕西菜的风味，又领略了“长安八景”的胜景，为古老的陕西菜增添了一朵艳丽多彩的奇葩。长安八景宴由一道冷盘、八道大菜和一道水果构成。
古城十三花：是“长安八景宴”的第一道冷盘菜式。在格局上以古城西安的象征大雁塔作主盘，辅以“四荤”、“四素”、“四花”12个围碟组成的大型佐酒冷拼。其风味特点：造型富丽壮观，典雅大方。味型多样，口感爽适，有浓郁的地方特色。
华松扒熊掌：“长安八景宴”菜肴之二。取材于长安八景中“华岳仙拳头—景”的胜迹。是用秦岭山区的熊掌和传说为古代河神巨灵培育的华山松的松子烹制而成的山珍菜。华松扒熊掌选用熊掌、松子仁、水发玉兰片、熟火腿、水发香菇和多种调味品精制而成。其风味特点是：色泽红润，肉质筋绵，松子清香，营养丰富，强身壮筋。
晚霞映牛舌：“长安八景宴”菜肴之三。取材于骊山晚照的胜迹。选用誉满全国的秦川牛牛舌和番茄酱烹制而成，把诗人赞颂的“入暮晴霞红一片”胜景尽收盘中。其风味特点是：牛舌细腻，筋绵柔软，味醇爽口，色泽红亮。
雁塔晨钟：“长安八景宴”菜肴之六。取材于“雁塔晨钟”的胜迹。用山药、豆沙、八宝小料、红枣、糯米、银耳、樱桃、青梅、桔瓣、白糖等制成。其风味特点是：软糯适口，富于营养。
灞柳雪花鸡：“长安八景宴”菜肴之四。取材于“灞柳风雪”的胜迹。菜用鸡脯肉、清水马蹄、鸡蛋、香菇、韭叶和调味品制成。 取材于其风味特点是：色白如雪，肉质鲜嫩，清香味美，把食者引入到 “阳春柳絮飘似雪”的美景之中。
渭水团鱼：“长安八景宴”菜肴之七。取材于“咸阳古渡”的胜迹。用渭水团鱼、水发玉兰片、炎腿、水发香菇、菜心、母鸡腿、猪财肉和各种调料等精制而成。其风味特点是：团鱼软烂鲜嫩，汤汁浓厚，裙边透明似胶，滋味醇美。具有滋阴凉血的食疗作用。
草堂八素：“长安八景宴”菜肴之八。取材于“草堂烟雾”的胜迹。选用户县草堂寺附近出产的板栗、核桃仁、冬笋、水发香菇、 花生米、嫩豆角等八种原料和多种调味品烹制而成。其特点是：一菜多味，鲜嫩清爽，富有营养。
曲江雏鹌宴：“长安八景宴”菜肴之五。取材于“曲江流饮”的胜迹。是用雏鹌、稠酒原汁和多种调味品等精制而成。 其风味特点是：外酥里鲜嫩，一菜三味，味味醇厚。低脂肪，高蛋白质，营养丰富。
骊山烽火鲜果：“长安八景宴”菜肴之十。取材于“骊山烽火”的典故。是以临潼县所产鲜果配制而成的八景宴最后一道菜肴。其风味特点是：汁甜鲜美，解酒消食，形象逼真。
大白雪山金鱼：“长安八景宴”菜肴之九。取材于“太白积雪六月天”的胜迹。是用鸡脯肉、发菜、鸡蛋、鸭掌、樱桃和多种调味品制成。其风味特点是：色彩协调悦目，筋韧耐嚼，清爽利口。
江苏红楼宴
江苏红楼宴源于红楼梦。红楼宴的设计立足于红楼文化整体的一部分进行再创造，以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意识、文化蕴含，对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等项进行综合设计，使人恍如置身于《红楼梦》中的大观园中。而红楼菜则以其美味、丰盛、精致见长，给人以高层次饮食文化艺术的享受，名扬海内外，并于今年正式入选江苏十大名宴之一。
一品大观：有凤来仪、 花塘情趣 、蝴蝶恋花
四干果：栗子、青果、白瓜子、生仁
四调味：酸菜、荠酱、 萝卜炸儿、 茄鲞
贾府冷菜：红袍大虾、 翡翠羽衣、 胭脂鹅脯、酒糟鸭信、佛手罗皮 、美味鸭蛋 、素脆素鱼、 龙穿凤翅
宁荣大菜：龙袍鱼翅 、白雪红梅 、老蚌怀珠、 生烤鹿肉 、笼蒸螃蟹、 西瓜盅酒醉鸡、 花篮鳜鱼卷、 姥姥鸽蛋、 双色刀鱼、 扇面蒿秆、 凤衣串珠
怡红细点：松仁鹅油卷、 螃蟹小饺、 如意锁片、 太君酥、 海棠酥 、寿桃、晴雯包子，枣泥糕
水果：时果拼盘
四川的田席
田席是四川民间喜庆筵席，又称“三蒸九扣席”、”九斗碗“，始于清代中叶，因常设在田间院坝，故称”田席“。最初是秋后农民庆贺丰收宴请相邻亲朋好友举办的，以后发展为婚宴、寿宴、迎春及办丧事时的筵席。筵席一般为三段式格局，即冷菜与酒水；热菜与小吃、点心；饭菜与水果。田席的档次规格不受限制，品种也不尽相同，以蒸菜烧烩为主，其中很多被城市餐馆吸收消化，成为大众川菜，如：清蒸杂烩、攒丝杂烩、鮓肉、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、红烧肉、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。田席的内容随时间、地区和材料的不同而有所不同，一般头菜烧白，肘子压轴。现收录部分菜单。
川西坝上的普通田席，常由大杂烩、红烧肉、姜汁鸡、烩明笋、粉蒸肉、咸甜两味烧白、夹沙肉、蒸肘子、清汤等九大碗组成。有时不用清汤，而以“红白萝卜三下锅”（即用红、白萝卜干、青菜头，与腊肉骨头汤同煮而成）为汤菜。
李劼人先生曾在《旧账》中提供了170年前成都人田席的内容，席单以“祠堂待客席单”为例——大菜：大杂烩、酥肉、折烩鸡、银鱼、羊肉、笋子肉、海带肉、红肉、烧白；围碟八个：花生米、甘蔗、桃仁、橘子、排骨、盐蛋、鸡杂、羊尾巴。
清蒸姜汁肘子、烧杂烩、咸烧白、粉蒸肉、红烧肉、蒸鸡蛋、鲜笋烩肉片、带丝酥肉汤、糯米饭。
清蒸杂烩、扣鸡、夹沙肉、带丝全鸭、酥肉、清蒸肘子、咸烧白、红烧鱼、糯米饭。
粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉。
软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
成都高档田席：
冷菜：中盘（金钩）、八单碟（糖醋排骨、红油老肝、芝麻川肚、炸金箍棒、凉拌石花、炝莲白菜、红心瓜子、盐花生仁）
热吃：烩乌鱼蛋、水滑肉片、烩鸡松菌、烩百合羹
大碗：攒丝杂烩、明笋烩肉、炖沱沱肉、椒麻鸡块、肉焖豌豆、米粉蒸肉、五花咸烧、蒸甜烧白、清蒸肘子
汤点：酥肉带丝汤、蝴蝶卷
其它菜品：龙眼烧白、鲊肉、蛋糕（由鸡蛋、猪肉、豆腐制成）、八宝饭。
云南三叠水席
三叠水形成于明末，兴于清朝。叠水，纳西人的满汉全席，因使用三套大小不同的餐具，即六个大碗、六个小碗和六个盘子，共十八道菜肴，
所以又称作三叠水。在有贵客来访的时候，纳西人的最高礼仪就是“三叠水”。分三次上席，第一叠是以甜点类为主的，如米糕、蜜饯、果脯、时鲜的果类食品；第二叠，是凉菜类，其中包括丽江特产，吹肝、凉粉，还有火腿、豆腐干等；第三叠才是熟食类，主要以蒸菜为主，又根据季节出产的物产不同有所不同。这三叠水中包括了山珍海味，纳西族地方风味和特产小吃，可以说是纳西人的满汉全席。
一叠：
果碟类（13碟）即象征玉龙山13峰.（迎宾礼）四干果、四蜜饯、五点心（代茶水（雪茶））可根据季节变化，原料也随之改
菜名菜单：纳西风味冷盘、丽江火腿、油煎黑粉、玉水鸭蛋、板粟烧肉、高勒韭黄、芝麻吹肝、风味腊肉、寺舟龙爪、满梨肉丁、纳西乳扇、泡辣子炒肉、神龙地参
二叠：
欢聚碟（13碗）
菜名菜单： 白芸豆酥肉、烩佛掌参、百合圆子、木耳炖鸡、很普凉拌、拉市鲫鱼、云腿老龙皮、白云尖尖、菊花闹铃、云腿粉丝、油煎麻补、纳西格贡、炒三丁
三叠：
热烈碟（火锅为中心）共13种
菜名菜单：大红肉、烤鱼、酥油茶（甜咸两种）铜锣锅焖饭、水焖粑粑，丽春火锅：从下往上分八层，分别为： 腊排骨、芋头、茨姑、豆腐、韭菜根、粉皮、粉丝、青菜（代辣子蘸水）。
随着时代的变迁，很多地方的很多名席都存在席面大，菜品多，工艺复杂，耗费人力、物力和财力，膳食配伍不尽科学，有些技法不符合营养卫生要求等问题，都在不断改革和创新。不过，从古至今的一些名席文化还是可以借鉴的。