一条鱼的36计② | 无中生有菊花鱼暗度陈仓爆煎鱼顺手牵羊鱼羊鲜

《三十六计》是与《孙子兵法》互相辉映的一部兵书。何时何人所撰,已难有确考。兵书分为6套,即为'胜战计'、'敌战计'、'攻战计'、'混战计'、'并战计'、'败战计'。前3套是处于优势所用之计,后3套是处于劣势所用之计。每套又各包括6计,共囊括36个计谋,其计名皆是耳熟能详、妇幼皆知的成语典故。每一计都透着果敢和智慧。

而一条鱼,若细细研究,也蕴含着36种味道,骨肉之间深藏美食乾坤。六六三十六,数中有术,术中有数。烹饪之理,计在其中。

那么,且听老虎一一道来。

【36计第二套 胜战计】

处于势均力敌态势之计谋。或跃于渊。

【兵法36计第7计】:无中生有

【原典】:诳也,非诳也,实其所诳也。少阴、太阴、太阳。

【浅解】:本指本来没有却硬说有。现形容凭空捏造。无而示有,诳也。诳不可久而易觉,故无不可以终无。无中生有,则由诳而真,由虚而实矣,无不可以败敌,生有则败敌矣。

【一条鱼的36计第7计】:糖醋菊花鱼

【理由】:糖醋菊花鱼,不是菊花做的鱼,而是把鱼做成菊花的样子,一瓣一瓣、一朵一朵地盛在盘中。是鱼,却美丽异常,鱼香已是美味,再加上形似菊花,色泽金黄,光灿灿的一片。黄的瓣,金的蕊,像盈盈秋菊般煞是喜人。这一“无中生有”中可不止生出了一个美感,而且焦脆酸甜,美味异常。鱼的做法很多,但糖醋菊花鱼更有形有味更新鲜。每次入口,既有鱼的美味,又有菊花的喜气。绝配!

【兵法36计第8计】:暗渡陈仓

【原典】:示之以动,利其静而有主,“益动而巽。

【浅解】:奇出于正,无正不能出奇。不明修栈道,则不能暗渡陈仓。后多比喻暗中进行某种活动。

【一条鱼的36计第8计】:古运河爆煎鱼

【理由】:一条鱼的度量究竟有多大,看看古运河爆煎鱼的肚腹就知道了。花椒大料五香粉葱姜蒜等各种特殊制作的佐料塞满了鱼肚,48小时的腌制仅仅是一个开始,暗渡陈仓才是最终的目的,小火慢慢煎熟,各种佐料的味道最终渗入鱼身,鲜香咸麻味道澎涌而出,佐料最终弃之不食,但最终复合口味鲜香无穷。正所谓明修栈道,暗度陈仓。

【兵法36计第9计】:隔岸观火

【原典】:阳乖序乱,阴以待逆。暴戾恣睢,其势自毙。顺以动豫,豫顺以动。

【浅解】:隔着河看对岸的火。比喻对别人的危难不予援救而在一旁看热闹。乖气浮张,逼则受击,退则远之,则乱自起。按兵书《火攻篇》前段言火攻之法,后段言慎动之理,与隔岸观火之意,亦相吻合。

【一条鱼的36计第9计】:锡纸鲈鱼

【理由】:隔着一层包裹严实的锡纸,除了闻到阵阵鱼香,听到铁板滋滋啦啦的烤制声外一无所知。待到锡纸打开,色彩明艳的鲈鱼漂亮得令人称奇,酥嫩的鲈鱼鲜味毫发无损,且肉质细嫩,口中留香。糖醋汁,浇在鱼身上,色泽深红,一股浓浓的酸甜香味便扑鼻而来。口味微甜、酥嫩的鲈鱼口中留香。等到举箸,外脆里嫩,酸甜可口。甜和酸就像一对情投意合的恋人,加入了鱼的热烈,真是情到浓处化不开了。那滋味重重叠叠地铺在味蕾之上,有种似曾相识的奇妙感觉,如同少女的重重心事,更像甜蜜中又带点酸涩的爱情。让我们想到幸福和温暖,想到那个春天里的邂逅。

【兵法36计第10计】:笑里藏刀

【原典】:信而安之,阴以图之,备而后动, 勿使有变。刚中柔外也。

【浅解】:比喻外表和气而内心阴险。兵书云:“辞卑而益备者,进也;……无约而请和者,谋也。”故凡敌人之巧言令色,皆杀机之外露也。

【一条鱼的36计第10计】:霸王别姬

【理由】:食字头上一把刀,虽说霸王别姬不就是甲鱼炖母鸡吗?但也是拿美女英雄说事。甲鱼长相乌黑,很像蛮横一时的西楚霸王项羽。霸王之姬,名叫虞姬。垓下一战,霸王被刘邦战败,虞姬自刎。霸王与虞姬永别。“姬”同“鸡”谐音,甲鱼又叫“鳖”,与“别”谐音。“霸王别姬”由此而得名。所以这道菜汤汁清醇,肉烂味鲜里也是藏着刀光剑影,藏着战争烽火呀。

【兵法36计第11计】:李代桃僵

【原典】:势必有损,损阴以益阳。

【浅解】:原指桃、李共患难。比喻兄弟相爱相助。后用来指互相顶替或代人受过。我敌之情,各有长短。战争之事,难得全胜,而胜负之诀,即在长短之相较,乃有以短胜长之秘诀。

【一条鱼的36计第11计】:黄鱼面

【理由】: 黄鱼面真正的灵魂不在于面,不在于浇头好不好,而在于那一锅浓浓的黄鱼汤底,黄鱼油煎后加水大火和棒骨等熬制汤底,手工面煮熟浇上前面煮的黄鱼汤底,再加上咸鲜的雪菜,一碗不用放味精也会鲜掉眉毛的黄鱼面就完成了。鱼酥、汤浓、面滑,这三个完美结合,美味至极,食后让人回味无穷。但窃以为,其实到这个时候,已经不需要再吃黄鱼肉了,精华和味道已经全在这一碗黄鱼熬成的汤中,李代桃僵,才是这碗面的真谛。

【兵法36计第12计】:顺手牵羊

【原典】:微隙在所必乘;微利在所必得。少阴,少阳。

【浅解】:顺手就牵了羊。比喻不费劲,乘机便得到的。现多指乘机拿走人家东西的偷窃行为。大军动处,其隙甚多,乘间取利,不必以胜。胜固可用,败亦可用。

【一条鱼的36计第12计】:鱼羊鲜

【理由】:当鱼爱上了羊,会有什么结果?答案是:“鱼羊为鲜”。而且除了“鲜”之外,似乎还有一种暧昧的情愫。中国汉字结构来说,“鱼”字加“羊”字就组成一个“鲜”字,若以带皮羊肉加上鱼,佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨,其味鲜美,咸中带甜,鲜香醇厚,鱼肉的鲜嫩配以滑嫩羊肉,滑爽美味尽在口中。那么,当鱼爱上了羊,当鱼顺手牵上了羊,从此它们约定三生,当鱼爱上了羊,他们苦诉着衷肠,当鱼爱上了羊,他们说有味道就有方向……

【预知后事如何,且听下回分解】

坚持原创美食文章,央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问,美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”!

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