七款受女士欢迎的菜品
闺蜜双点
如何将普通的雪媚娘做得与众不同？刘庆从城隍庙淘来一个印有梅花的梳妆盒，贴上金箔纸，用来盛装雪媚娘和雪蛤球，命名“闺蜜双点”。
雪媚娘制作：
1、取适量糯米粉入净锅慢火炒至微黄变成“熟粉”。
2、生糯米粉、玉米粉、白糖加牛奶搅匀，用细密网筛成粉浆，隔水大火蒸10分钟至熟，取出稍晾，揉成光滑的面团，此为冰皮。
3、鲜奶油打发后装入裱花袋备用。
4、案板撒上熟粉（可以防止冰皮粘手），将冰皮搓成长卷，下成剂子，擀成圆形薄片。
5、每片冰皮中包入奶油、芒果粒，封口即成雪媚娘，收口朝下放入锡纸蛋糕杯中，冷藏1小时即可食用。
雪蛤球制作：
1、提前做好雪蛤冻。
2、澄面倒入搅拌机，加开水烫熟后搅打均匀，继续加糯米粉、猪油、白糖搅匀后揉成光滑的面团，搓成长条，下成剂子，擀成面皮备用。
3、每个面皮中包入雪蛤冻，像包汤圆一样揉成圆球。
4、圆球表面撒少许水，裹上杏仁片，入五成热油炸3分钟至其色泽金黄，捞出吸干油分，装入蛋糕杯待用。
走菜流程：雪媚娘、雪蛤球各3个装入梳妆盒盛器中即可走菜。
此菜上桌时，这款亮晶晶的盒子吸引了无数目光。
含苞欲放
巧克力球颜色洁白、卖相美观、口感香甜，吸引了一票忠实女食客，且能批量预制，适合商场店推出。白巧克力球内装用牛奶、淡奶油、炼乳和鹰粟粉制成的绵软香糯的奶块，上桌后浇淋热巧克力，白球慢慢融化，烘托现场气氛。此菜推出半年时间，已有六七位厨师同行前来学艺。
批量预制：
1、鹰粟粉加半盒雀巢牛奶搅匀化开。
2、雀巢牛奶、淡奶油、炼乳倒入不锈钢汤桶，小火烧开，慢慢倒入步骤1中化开的鹰粟粉奶浆，根据其加入的频率不停搅拌，直至变粘稠。将奶浆倒入不锈钢托盘，自然晾凉，取出改刀成小块。
白巧克力球制作：
1、“朱师傅”牌代可可脂巧克力（白色）放入深口不锈钢盆中，隔水化开后晾至55℃左右；夜明珠厚气球清洗干净，沥干水分后充气待用。
2、不锈钢托盘用锡纸包裹住，中间放一个直径为20厘米的圆口调料缸。取一个气球放入巧克力液中来回走一遍，将其把手朝下放在缸上固定住（锡纸可以接收滴落下的巧克力液，避免浪费），1分钟后，液体略微凝固，用牙签沿着周围划一圈，确保其底边平滑，入冰箱速冻3分钟，插入球针放气，即可得到巧克力球。
走菜流程：
1、咖啡色巧克力块切成芝麻粒大小，放入碗中，进微波炉加热30秒至融化成巧克力液。
2、取12个奶块整齐摞在盘子中央，扣上白巧克力球，上桌后将热巧克力液淋在白巧克力球上即可。
3、上桌后浇入热巧克力，白球迅速裂成小块，气氛达到高潮。
切糕
纯奶、椰浆、炼乳加切糕预拌粉混合均匀，搅打成粉团，定型后粘匀五彩水果燕麦片，吃上去既有拉扯的感觉又不粘牙，Q弹十足，冷冻食用口感更佳。
制作流程：
1、切糕预拌粉与纯奶、椰浆、炼乳等一同倒入搅拌机。
2、开中档搅打25分钟成粉团。
3、将粉团倒入深口不锈钢托盘，盖上盖子，压上砧板定型。
4、走菜时，将切糕改刀成菱形块，粘匀五彩燕麦片即可。
花开富贵
批量预制：
1、将西瓜、猕猴桃、火龙果、红心火龙果、哈密瓜去皮后改刀成0.5毫米见方的水果粒，分别盛入码斗，封保鲜膜，放入冰箱冷藏保存。
2、味冠沙拉酱2包（每包重500克）、劲霸芥末膏半管搅拌均匀成芥末沙拉酱。
走菜流程：
取12个饹馇饸竖立摆入白盘，每个卷儿上挤芥末沙拉酱2克，然后分别放入西瓜粒、猕猴桃粒、火龙果粒、哈密瓜粒各5克即可走菜。
制作关键：
芥末沙拉酱可用蓝莓酱、芒果酱等水果酱汁代替。
喱土豆泥
刘庆试菜期间，曾用自蒸土豆泥制作，但因其糯性小，香气少，后特地选用进口土豆泥入菜，绵软细腻，甜香适口，极受欢迎，售价48元，成本11元，毛利高达77%。
制作流程：
1、土豆泥（选用路多萨牌土豆泥，每斤进价15元，口感细腻顺滑，香甜十足）100克入碗，加清水25克，上笼蒸8分钟后倒扣在黑色器皿中；虾仁4个、西兰花4朵、口蘑1个、蟹味菇少许分别焯水待用。
2、锅入咖喱汁300克搅匀，下蟹味菇翻炒均匀，打一点薄芡。
3、在土豆球四周摆好西兰花、上方点缀口蘑，起锅将咖喱汁浇淋其上，摆匀虾仁，淋上香椒油少许即可走菜。
咖喱汁制作：
1、洋葱末200克、南姜片60克、蒜蓉50克分别炸香待用。
2、锅入橄榄油100克烧热，入黄油100克熬化，下百里香10克、香叶、丁香各5克炸香，加步骤1中炸好的辅料以及香茅草80克、小米椒、泰国芫荽各50克，中火炒约5分钟，下咖喱胆45克、虾头油50克小火熬匀，加黄咖喱粉50克、姜黄粉10克继续熬匀，倒入椰浆、三花淡奶各2小罐、顶汤5000克小火边搅边熬，烧开后调入鸡粉50克、盐40克、鱼露30克、椰糖100克搅匀，烧至椰糖完全融化，关火捞出所有渣滓，勾芡即成，全程需熬约2小时。
制作关键：
土豆泥蒸制时需取出翻动搅拌一次，确保其全部成熟。
星月藕饼
制作虾胶时添加新鲜橙子皮，既能去腥又能提鲜，还有一丝其特有的酸香气息；藕片里除了酿入虾胶，还加了一块奶酪，颗粒分明、嚼劲十足，趁热吃能拉出长长的芝士丝，香气足、趣味浓。
脆浆制作：
昭和牌天妇罗粉、清水按照2:3的比例调成较稀的脆浆，随调随用。
虾胶制作：
海虾仁解冻后冲洗干净，用毛巾吸干水分，将其剁成颗粒较粗的虾蓉，加入鸡精、盐、味精、白糖、橙皮末（新鲜橙子1个剥皮冲净，刮掉白瓤，剁成细末即可）、香菜末，顺着同一方向搅拌，直到感觉阻力加大时，再加蛋清4个，淋少许香油，继续搅打均匀至虾胶握在手中粘稠不易脱落，说明上劲完成。
藕饼生坯制作：
1、白莲藕洗净后去皮，修成圆柱形，改刀成4毫米的薄片，冲净后用毛巾吸干水分。
2、在藕片表面拍一层薄薄的生粉（可使虾胶与藕片更易粘合），每两个藕片中间酿入虾胶，马苏里拉芝士，用手压严实。
走菜流程：
取6个做好的藕饼生坯放入脆浆中裹匀，下入六成热油浸炸3分钟，期间不停翻动防止藕饼粘连并观察其颜色，至色泽金黄时捞出，用吸油纸吸净油分，摆盘后撒椒盐即可上桌。