拣笋拣到笋贩哭
其实，我与笋的故事还在延续着。尽管都是些鸡毛蒜皮的小事，如今回想起来倒也还有点意思。回到上海后，家里当然再也无法指望我从江西带笋回来了。笋这东西，有点像西瓜、大煠蟹一样，好像没几个人是不喜欢的。我们全家也都喜欢吃笋。即便在那么不容易吃到肉的年代，过年那一锅水笋烤肉，也还总是笋先被吃光，留下些肉来再烧油豆腐。可见笋的魅力。
水笋烧肉，过年标配。
没有什么所谓高尚的理由。我不是孔融。为只为，十年在江西，实在是吃厌了。笋有富贵病，一定要有“好焐头”来搭。要么肉，要么重油。有人说，春天里一碗毛笋烤咸虀（ji）一向不怎么放油的。那吃的人须是“好户头”，即肚皮里油水足。从小就知道，笋是刮油水的。按当下的语境，竟是清肠乃至降血脂的呢。不过，到什么山捉什么柴。当年我们肚子里，缺的就是油水啊。再吃笋来刮，肚肠也要刮穿了。偏偏山里独多笋。一年四季，只要愿意，天天吃笋也是办得到的。无非笋炒咸菜，笋炒辣椒。而所谓“炒”，泰半只是将铁锅烧到红，然后放物事下去，可以听到“唰”一声响的代名词。俗称“红锅菜”。“红锅菜”者，不放油之谓也。如此吃了十年，实在是一点胃口也没有了。有油亦不喜。避之惟恐不远。就这样，回上海后至少有七八年真的是不碰笋的，后来也只是应景地吃几筷，如此而已。自己不吃笋，别人照样欢喜。成家单过后，内子也经常买笋，尤其是冬笋。不过她买来的冬笋总是让我忍不住要说几句。没买到最好的呗。说多了，她便撂下一句：那你去买。记得那是1990年代吧，还是冬笋六七块一斤的时代。那一次，看见一个三十多岁的山民在菜场外的空地上铺着两个化肥袋子，上面堆着一堆冬笋，不多，几十斤而已。旁边已经有几个人，有的在拣，有的则在问，“这笋好吗？”我便走过去问，几钿一斤。他说：“不拣的六块，拣的七块。”一开始他也狠热心地帮我拣，喏，这只大，喏，那只好。万万没想到，我才拣了七八只，他突然站起来，走到我这边，拉起化肥袋的一角，把我已拣在一边的冬笋归回到大堆里去。嘴里还说着：“不卖了，不卖了！”我说，“我又没还你的价，你怎么能说不卖就不卖了呢？”山民老实，就直说了，“我这点笋，被你拣过，剩下来的，我六块一斤就卖不出去了。”我不动声色，因为旁边有人。“你看我拣的，都是中等个儿的。那些壮的、大的，不都给你留着嘛。”想想自己也曾是个插兄，知道山民生活之不易，也就不想坏他的生意。于是我走开去。边走边回头说，“我先去买其他小菜，一会儿再来找你。不过，讲好了价，你不卖给我是没道理的哦。”等到小菜场兜一圈，我再回到摊前，旁边已没有别人。我便对他说：“我又来了。这样吧，我少买几只，但你不能涨价，讲好七块还是七块。”我一看，刚才我拣出来过又被归回大堆的那几只冬笋都还在，根本没被别人拣走。我便再把它们拣出来。“就买这六只。”本来我想多买点的，把过年要用的一次买齐，因为冬笋放得起。“你以前也卖过笋？”他边秤边问，“你怎么知道要拣那些扁的、歪的呢？”“哈哈。只有石头缝里长出来的笋才是扁的歪的呀。肉质紧，吃起来有嚼劲啊。”“小阿弟，我玩儿笋的时候，你还在穿开裆裤呢。”拿了笋，我扬长而去。还有一次，是2000年，我带一个摄制组去井冈山拍旅游片。任务完成后，留了小半天可以买买当地的土特产。只有我在江西呆过，其他人自然都跟着我，浩浩荡荡去了六七个人。江西土产，琳琅满目。大家都问，带什么回去最好？那还用问，当然是笋干了。问一声“里面有好一点的吗？价钱无所谓。”都冲我摇头。终于有一家，也是一个三四十岁的男子，回答我说，“里面当然有好的，不过价钱要贵些。”摆在外面的卖10到12块一斤，估计买多一点，还价到8块也能成交。里面的，起板就是15块一斤。还记得那袋子很少见，长长细细，有一米二高，直径却只有30多公分，不知道以前是装什么化肥的。打开袋口一看，色面极好，黄得发亮（那时的山民还不懂甲醛）。“能，随便拣，不过要卖16块。”那山民瞅了我一眼，心里肯定在说，你也会拣笋？回答得很不屑。“二三十斤总会有吧，”我指了指跟我一起来的摄制组以及一道跟来的其他记者，“每个人四五斤总归要的喽。”第一袋里拣不出好的了，让摊主再拿一袋出来。他开始没在意，还一边抽烟一边跟隔壁摊主闲聊天呢。等到我们叫他拿第三袋出来的时候，他看了看地上被我拣剩下来的笋堆，突然爆发了：“不卖了！不卖了！你们拣剩下的，我卖给谁啊？八块一斤也卖不出去了。”来的人多，且都是做媒体的。更要命，当地接待方特别道地，还派了一个旅游局的干部帮我们开车。“我们一分钱的价也没还你的，怎么能说不卖就不卖呢？”众人七嘴八舌。那旅游局的干部也只有好言相劝，“不管怎样，总还是一笔大生意嘛。少赚点就少赚点啦。”我看到，在点钱的时候，那摊主的脸真是难看之极，真是要哭出来了。好像他点的钱，是给我们的钱，而不是我们给他的钱似的。其实也简单得很。节头要密，肉膛要厚，长不要超过一尺。这样的笋干浸出来最嫩，而且它的可吃部分（eatable part）是百分之一百。太老的笋干，下面部分根本咬不动，浸得再久也没用，咬得动也口感极差。话说回来，现在的摊贩只管一手进一手出，赚差价，不识笋的居多。
