酸辣土豆丝怎么炒酸辣脆嫩?鹏厨教你几个小窍门,做的比大厨好吃

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道家常菜酸辣土豆丝,酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜,虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影。

酸辣土豆丝制作视频,点击链接观看

原料:

土豆、青红椒、葱姜、干辣椒

制作方法:

1、首先把去过皮的土豆改刀,先把土豆切掉一片粘在刀上,这样切土豆就不会沾刀,土豆片能整齐的排列在一起,然后切成火柴棒粗细的丝,放进清水内浸泡,这样能洗掉淀粉不变色,并且炒出的土豆更脆 ,口感更好。

2、青椒把心去掉,然后切成青椒丝,红椒 把心去掉,也切成丝,姜切成丝,大葱切成斜刀片备用。

3、下面开始上火,锅上火加入适量的清水,把泡过水的土豆丝倒出控水,再用水冲洗几次,冲去土豆的粉芡,水开后,下入土豆汆水,水一定要烧开,这一步很关键。

4、下入土豆之后,颜色微微透明,水还没有完全沸腾的时候把土豆倒出控水,这个操作主要是防止土豆煮面,水倒出后用一勺清水冲洗下土豆丝,一是去除粘液,二是迅速降温,达到脆嫩的口感。

5、锅内加少许底油,下入干辣椒先炒一下,然后再下入葱姜炒香,辣椒颜色发深,散发出糊香味的时候下入土豆丝,倒入土豆丝不要上火翻炒,否则会过火,下面直接调味,加适量的盐、味精、少许的白糖调味,上火快速翻炒均匀,把锅离火,然后加入适量的白醋,上火快速的翻炒均匀即可出锅。

制作关键:

1、切好的土豆一定放清水内浸泡,这样能洗掉淀粉不变色,并且炒出的土豆更脆。

2、给土豆汆水的时候,一定要水开再下入。

3、土豆在锅内汆水不可过长,水还没完全沸腾就倒出土豆控水,并用清水冲洗一下。

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