白茶、岩茶、红茶，泡茶时的茶汤为什么会浑浊？是品质问题吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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朋友吐槽，说最近遇到了一件很糟心的事情。

原来是假期出去喝茶，体验并不好。

据她所说，兴致勃勃地去了一家新开的茶室，环境不错，装修满分。

开业大酬宾，可以免费选择一泡茶叶。

挑来挑去，她选定了正山小种后，对方就开始冲泡了。

果真是，期望越大，失望越大。

出汤以后，发现公道杯里的茶汤，汤色暗沉，再仔细一看，还发现里面漂浮着杂质，浑浊不堪。

可没想到茶掌柜的解释是：红茶出现这种现象很正常，这叫冷后浑。

而朋友望着那杯，依旧散发着热气的红茶，局面陷入了尴尬。

理论上，六大茶类虽然特点不同，但归根结底，好茶应该是“色、香、味”俱全。

从茶汤的表现，往往能一针见血判定一款茶的优劣。

那么，茶汤浑浊到底是由哪些原因导致？

影响茶汤透亮的原因，有先天品质，也有后天因素，我们还得分开辨别。

《2》

原因一：汤水中的茶毫丰富

首先声明，丰富的茶毫并不会影响茶汤的清澈透亮度，只不过是有些茶客将其认作是“浑浊”。

其实，这里面的误会很深。

根据某度百科的解释，“浑浊”的意思是指（水、空气等）含有杂质，不清洁，不明澈。

但是当茶毫漂浮在茶汤之中时，并不会影响其干净的原貌。

并且，透着光就能明显看到细小的毫毛，在汤水中闪烁着耀眼的光芒。

很多茶叶在刚刚采摘下来的时候，都带有茶毫，只不过在后期加工的过程中，遇到了高温、揉捻、发酵等工艺时，大量脱落。

所以，有些茶的茶毫多，有些茶的茶毫少。

要论丰富程度，不得不提白茶。

白茶采自大白茶和大毫茶，这两种茶树，先天就长满了密密的白毫。

再加上高山茶园中，海拔高，气温低。

为了御寒，那些常年生长在高山上的白茶树们，便给自己添上了一件白毛衣——白毫。

不炒不揉不杀青的简朴工艺，不仅让白茶的芽叶保持完整，这些白毫也被尽力保留下了下来。

冲泡时，当它们被打湿浸润，便会大量脱落，汇聚到茶汤里。

白毫具有很高的营养价值，富含茶氨酸，且是茶汤鲜爽感的主要来源。

所以，由茶毫所带来的“浑浊”，未必是真的浑浊。

茶毫并非杂质和脏东西，而是茶叶本身自带的，无法代表茶叶品质出现了问题。

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原因二：茶叶的品质低劣

好茶，必然有好的产区、好的工艺、好的储存。

举几个例子，福鼎高山白茶、武夷正岩茶、正山小种红茶，这些茶的产区都极其优秀。

虽然我们不提倡将“山场论”挂在嘴边，但产区的环境，的确会对茶叶的品质产生巨大影响。

比如正山小种，是以桐木关的菜茶为原料制作而成。

作为武夷山八大雄关之一，桐木关的生态环境良好，是国家自然保护区。

春夏之间，桐木关终日云雾缭绕，土质肥沃，特别适合茶树生长。

因为桐木关处于深山之中，少有人烟，且温度较低，害虫少，冬天还会下雪。

种种因素，都为正山小种的优秀品质奠定了基础。

污染极少，也就代表着茶叶原料十分干净，用手摸一摸茶青，也是干爽清洁。

加之精良的制作工艺，从采摘、制作到包装，好茶必然需要处处细心对待，不能有多余杂质干扰。

每个步骤，都对茶叶后期的冲泡表现起着重要的影响。

但如果是劣质茶，产区不佳，空气混浊，生长环境差，亦或是在制茶时沾染了泥土、灰尘等。

冲泡时，茶汤就会出现明显的悬浮物，看起来很浑浊。

像极了雾霾天气时，蓝天上被灰蒙蒙的雾霾所笼罩，看起来格外不清爽。

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原因三：泡茶的水质不佳

想要泡出一杯好茶，对水必须有要求。

早在一千多年前，陆羽在《茶经》里就已经简明扼要的说明：

“其水，用山水上，江水中，井水下。”

随后还补充道，这选用的山泉水不能是一潭死水，也不能流得太过于湍急。

水源要活，且缓缓流动。

个人认为，既然能够被千古流传，必然有一定的道理。

但作为一个生活在21世纪的现代人，想要达到陆羽所说的要求，实属有些为难。

不可否认，很多茶客在闲暇之时，会带着茶具进入深山里取用山泉水泡茶。

水质洁净，没有污染，清澈无杂质，用来泡茶格外清甜。

可是，毕竟不能天天做到。

为了图方便，更多人则是从身边的自来水、矿泉水、纯净水等进行选择。

自来水，是最方便易得的，有自来水管的地方就有水。

但每个省份自来水的取水点不同，水质的软硬程度也不同，如果水中含有过量的钙、镁、铁等金属离子，水质过硬。

那么，就会和茶叶中的物质发生反应，导致茶汤出现浑浊、颜色暗沉等现象。

入口的口感，也不够鲜爽空灵，反而有些怪味。

所以，想要保证茶汤清澈，且喝到原汁原味的汤水，建议选择用纯净水来泡茶。

干净，没有杂质，矿物质少，用来泡茶再合适不过。

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原因四：部分茶叶会出现冷后浑现象

爱喝红茶的茶友，对“冷后浑”这个词一定不陌生。

在茶圈里，甚至有传言：茶汤出现冷后浑是好事，说明手中的这杯茶是好茶。

说出真相之前，先来了解“冷后浑”到底是什么？

它的学名，叫做茶乳酪。

红茶中，蕴含着咖啡碱、茶黄素、黄红素等物质，当高温状态下，它们会溶于热水，茶汤看上去依旧清澈透亮。

但随着温度下降后，这些物质开始扎堆，互相络合，产生缔结物。

这时会发现，茶汤从清澈明亮转为浑浊，就像漂浮着一层棉絮一样的东西。

冷后浑的现象虽然在红茶身上较为常见，但也有茶友称，他们在喝熟普，以及某些乌龙茶的时候，也发现了这种情况。

无论如何，冷后浑的本质不过是一种自然现象而已，未必代表品质。

我们福建的红茶，比如正山小种、金骏眉等，冷后浑的现象并不明显。

可明亮的茶汤，透着光泽的金圈，无不彰显着这杯茶汤的美味。

况且，既然是叫“冷后浑”，也就代表必然是茶汤冷却后才会渐渐呈现。

如果在刚刚出汤时，还处于滚烫的状态下就已经是浑浊不堪，定然代表这款茶叶品质有缺陷！

过于夸大“冷后浑”的作用，对判断茶叶品质，没有太大意义。

《6》

茶汤的品相，对于茶叶的品质来说，起着决定作用。

任何一种茶类，无论汤水颜色，透而亮都是必须的。

而用“浑浊”形容茶汤，一般是一种负面评价。

好茶，有好产区、好工艺、好储存，三号合一的加持。

不管是白茶、岩茶还是红茶，汤水一定是清澈的，晶莹剔透的。

否则，一杯脏兮兮的茶，又如何勾起品饮的欲望？

汤水浑浊，当然不是好茶。

及时排查原因，才能了解真相，看清茶叶的“真面目”。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。