酥酥沙沙的外皮，柔软的内心，咸甜搭配合理的凤梨酥小吐司！
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详细的制作方法请点击视频查看
收拾冰箱看到还有一小块凤梨馅，就是上次做黑金凤梨酥剩下的（黑金酥点击这里查看做法），想起之前在一本书上看到过一个凤梨酥吐司，所以这星期就做了这个面包啦！配方参考《顶级吐司面包全书》
这个吐司我觉得还挺好吃的。底下有一层酥皮，给这个吐司多加了一层口感，酥皮吃起来是酥酥的，还能吃到砂糖的颗粒，面包是很软的，面包吃起来是咸的，搭配比较甜的酥皮和内馅，咸甜口感适中，有层次。推荐大家试一试。
原 料
凤梨酥吐司
中种
高筋面粉175克
耐高糖干酵母2克
牛奶120克
主面团
高筋面粉75克
糖15克
盐5克
耐高糖干酵母1克
水52克
炼乳15克
黄油10克
其他
凤梨酥馅适量
或者菠萝干50克
朗姆酒12.5克
饼干底
黄油25克
细砂糖25克
低筋面粉26克
高筋面粉25克
Tips
特殊说明
此配方可以做一个450克吐司或者2个250克水立方吐司
做 法
中种的材料搅拌均匀，表面盖好，在不超过28度的室温下发酵。大概时间是1个半—2小时左右，具体要看温度和状态。
发酵中种的时候来做饼干底：黄油切小块，放到冰箱冷藏半小时。
加入面粉和细砂糖。
戴上手套反复的搓，最后搓成这种酥粒状。室温放着就行。如果室温特别特别高，酥粒放在室温会化掉，那就冰箱冷藏。但是用之前30分钟要取出来回温。
中种面团发至原来的2.5倍大即可，手指沾面粉在面团里戳洞，洞口不回缩不塌陷即发酵完成。
加入主面团里的材料，黄油先不加。
厨师机四档揉10—15分钟，揉到面团出筋，可以拉出粗膜，破洞有锯齿。
加入软化的黄油。
再揉到九分筋。
揉好的面温控制在24—26度之间。
面团滚圆，松弛30分钟。
把饼干酥粒放入吐司盒底部，用手压实。这次用的是2个250克水立方吐司盒。这个配方可以做1个450克的吐司或者2个250克的吐司。
面团松弛30分钟后平均分成2份，滚圆，盖上再松弛30分钟。
松弛好的面团是原来的2倍大，手指沾面粉按下去，面团会有非常轻微的回弹。
把面团擀开成正方形。
翻面，左右向中间折叠。如图。
再次擀开。
擀好以后放上凤梨酥的馅，最底下留一部分不放馅，便于收口。
从上至下卷起来。
放入吐司盒。
没有凤梨馅可以用凤梨干或者菠萝干，剪成小块。
放点朗姆酒把菠萝干泡软。
面团擀开后把泡软的菠萝干放上去。
再卷起来。
放入吐司盒。
放在30—35度，湿度80%的环境里发酵。
发到8分满。
放入烤箱下层，烤箱要提前预热好。上火180度，下火230度预热，烘烤温度也是这个温度，烤20分钟左右。
烘烤结束马上取出震模具脱模。正着放。看这个颜色多好看，金黄色，不要烤太浅，还有白边，完美！
凉了以后再切片。密封好冷冻保存，可以保存一个月，尽快吃完。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。
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