广东年夜饭必备【招财猪手】
酱猪手的用料猪手 1000克 冰糖 80克南乳 1块 客家黄老酒 半碗柱候酱 1汤匙 盐 适量陈皮 1片 姜 1块酱油 2汤匙 老抽 1汤匙蚝油 1汤匙 鸡粉 少许酱猪手的做法
步骤1 准备食材:猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。(猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛)
步骤2 烧开一锅水,放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。
步骤3 调复合酱汁:老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。(下称复合酱汁)
步骤4 水开后倒入猪手焯煮10分钟。
步骤5 捞起用冰水浸泡片刻,没有冰水用冷水代替。
步骤6 捞起沥干。
步骤7 热锅,放适量油,下南乳煎炒香。
步骤8 倒下猪手翻炒片刻。
步骤9 倒下柱候酱、冰糖。
步骤10 加入复合酱汁,保持大火翻炒6分钟左右。
步骤11 倒入黄老酒。
步骤12 加上足量的清水煮开,遮上锅盖调成中火焖80分钟。(5饭碗左右的水量)
步骤13 焖至汤汁剩下少许,调入鸡粉、即可关火铲起~
步骤14 脆皮、筋道~
步骤15 爽而不腻~
步骤16 香味浓郁~
步骤17 成品~酱猪手的烹饪技巧用凉水过冷河保持猪手的爽脆,焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替,或是绍兴酒也行。
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