赵树根 :南曹村豆腐炒不烂

作者:赵树根
孝义有一句民谣,叫做梧桐的山药尉屯的蒜,南曹村的豆腐不用看。到底南曹村的豆腐好在哪里呢?
南曹村的豆腐好,得益于得天独厚的水。纯淳甘美的自然水源,经化验,含有人体需要的二十四种微量元素,完全可以和矿泉水相媲美。千百年来,手工艺人选用豆子品种优良,传统配方精良,加工制作精细,点豆腐火候恰到好处,加之水质纯美,所以精心生产的豆腐有三绝:一曰细腻鲜嫩,口感绵软;二曰质地柔韧,易于加工;三曰比重轻盈,营养值高。吃南曹村的豆腐,细腻滑嫩,绵软可口,食品沁人心脾,令人心旷神怡。孝义有名的虾酱豆腐,经开水热煮,爆火热炒,起锅时明油烹,趁热端上餐桌,快快豆腐上,无数细小的油泡你鼓我破,此谓之眨眼豆腐,外烫里温,虾酱海味入味其中,令人一看垂涎欲滴,食欲大增;一吃香美可口,品味无穷。难怪千百年来,虾酱炒豆腐成为宴席上四盘八碗中必不可少的一道佳肴。
据说,自唐宋时代起,南曹村就以豆腐村闻名三晋,明清时代达到鼎盛,延续至今,已有一千多年的历史。如今,南曹村人民汲取传统验方精华,采用现代科学技术,精心制作,品质越发优良,产品声誉大震,远销三晋大地。
豆腐,物美价廉,营养丰富,是滋补佳品,食疗良药,不少人将豆腐誉称为“男宝”。据《本草纲目拾遗》载,豆腐可以清咽、祛腻,解盐卤毒,在《食物本草》中,还有治疗水土不服的记载:凡人初到生地,水土不服,先食豆腐则渐渐调妥。中药祖师爷李时珍说:豆腐具有宽中益气,和脾胃,消涨满,下大肠浊气和清热等功效。最近一则最新研究成果表明,豆腐含有丰富的蛋白质和八种人体所需的氨基酸,能增强脑血管机能,抑制胆固醇在体内的积累,具有排毒、通便、养颜、改善肠胃功能之功效。
劝君多吃豆腐少吃肉,保证健康又长寿。
(原作发表于2005年)

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