面包蛋糕Baking防腐技术 须对症下药：

面包蛋糕Baking防腐技术 须对症下药：
文/糕点工匠杜德春
如果不去真正彻底的解决、面包蛋糕Baking防腐技术，你会由于产品发霉、潜在危机、投诉等诸多因素伤不起；如果你靠着侥幸或者二把刀师傅、你付出的代价是惨重的：罚款、坐牢、烧钱、名誉受损、危机四伏；所以-标本兼治、对症下药、彻底解决问题才是根本。

以下情况属于“项庄舞剑意在沛公”：
①卖防腐剂的
②臭氧发生器、除湿机、匹配设置
③干燥剂、脱氧剂
④车间环境设计与其它（似乎书本上的防腐教材是一把万能钥匙-教条主义与盲人摸象）
⑤卖糖醇、油脂、原料的摇身一变、居然成长线专家了
⑥挂着羊头卖狗肉（市场到处是合法的“江湖神医”大有赛华佗之韵-演绎各种欺世盗名的版本）

Baking对症下药：
①系统对症、局部优化
②因地制宜-地区外部环境、条件、因素
③食材、配方、工艺、流程、成熟方式方法
④实战经验＋客观实际＋焙烤原理
⑤系统＋内在＋外在＋有的放矢（对症下药）
⑥对症下药＋因地制宜＋活学会用＋真正的专业技术（看产品结构、更要看品类、大小、内外、比类-有些人说把水分控制在0.7以下；有些人说糖油比20-30%以上：Aw：0.6以下水活度更好，问题是短时间内产品就干掉老化了，这种措施产品有效吗？三高泛滥年代，消费者认可吗？另高糖油、酵母发酵亚历山大，能发酵蓬松起来吗？）

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△《六个月面包既不长霉又保湿柔软是如何做到的》

△《面包蛋糕如何做防腐技术（涵盖发酵、酿造类食品） 》

△《蛋糕面包防腐技术（面米类食品）》

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△《栅栏技术之AW水活度（面包蛋糕防腐技术必知）》

△《返璞归真到糕饼烘焙防腐技术的根》

△《糕点防腐技术真假：》

△《蛋糕面包、烘焙糕点如何防腐？》

△《GB2760-2014、如何协作添加防腐剂不超标（g/KG）》

△《无菌化车间产品为何发霉?》