【“本源生态农业”杯征文】魏鲜红：南北山，炊烟袅袅锅巴香 / 开普饭

南北山，炊烟袅袅锅巴香

文/魏鲜红

很多的时候，对一个地方的记忆和向往，完全得益于美食，如同我最初对南北山的认识，只是因为身边人趋之若鹜地在县城金三角超市抢购南北山土猪肉。经过多次烹饪和品味，真切地发现南北山猪肉的确不同于普通猪肉。每次从金三角超市购回的南北山猪肉总是晶莹剔透，色泽红润，肥肉下锅即出油，香味扑鼻，或炖或炒，清脆爽口，完全没有油腻的感觉，更没有一般普通猪肉的土腥味。有时候对一种食物的迷恋还因为一段回忆，一片乡愁，一种情怀，一如南北山猪肉让我吃出了小时候的味道。

梁实秋在《人间有味是清欢》里说，爱吃，是一种态度;能吃，是一种乐趣;懂吃，是一种享受;会吃，是一种学问。真正的生活者，源于对食物的无比热爱。随着时代的发展，我们对食物的要求也越来越高，食物于我们已经从简单的果腹、美味向着健康、绿色延展和开拓。走过大街小巷、穿过人山人海，尽管我们每个人对食物的味道要求不一样，但我们对食物健康的追求却是一致的。

听多了南北山土猪肉美味的由来、南北山高山菜无污染的健康传说，但是，这一切终究是传说，百闻不如一见，深入南北山的念头愈来愈强烈。起了个大早，和一行人渡船过古角水库，攀越北山古道，信步直入标志着“南北山本源生态农业”的农庄。走过了水，走过了山，走过了漫山遍野的碧绿和清香，我们终于一身疲累，来到了南北山农庄。这是一栋两层楼结构的四合院式庭院房舍，家居统一以原木材质为主，内设素朴名宿客房、典雅用餐雅间、琴棋书画阁，参禅品茶间。院前播种有莴苣、白菜、葡萄、西瓜；篱笆下有撒欢奔跑的鸡鸭成群，水池里有嬉戏游泳的鱼儿，环顾四周，翠竹环绕……蓦然想起了陶渊明笔下的世外桃源“土地平旷、屋舍俨然，有良田美池桑竹之属，阡陌交通，鸡犬相闻。”，不禁心生欢喜，疲惫顿消。

踱步院落间，处处可亲，墙根下花草葱茏，虫啾鸟鸣，随手摘下垂落于眼前的黄瓜，咬一口，是一种久违了的沁入心肺的清甜。来到忙碌的农庄女主人身旁，才发现她正在往大小不一的竹筐里晾晒自己制作的干土豆片，萝卜丁、雨花菜、芦瓜丝……女主人边忙碌边介绍，自己生在山里，长在山里，总觉得县城里再好还是住在这里踏实，吃自己种的菜，喝自己采的茶，春播夏种，秋收冬藏。看着在旁边时不时的搭把手帮忙的农场主，夫妻二人之间的默契只需要一个眼神，不禁想：“所谓的天荒地老就是这样子了，房前栽花屋后种瓜，晴耕种来雨喝茶，一茶、一饭、一粥、一菜，与一人相守。

在农场主的带领下，到了海拔600多米北山上的土猪养殖场，四周渺无人烟，唯有茂密的绿色植被，才发现这里养殖的猪不是圈在猪栏里傻睡，它们会有充足的时间被放养到山林，四处游荡，喝的是无任何污染的山泉，呼吸的是洁净的深山空气。而猪栏里采取的还是复古的喂养方式，吃的是米糠、豆渣、酒糟、红薯片等。“这种传统的喂养方式，一头猪得养多久才能出栏？”同行的人不免发问。“12个月，一年，我养的猪都要一年才能出栏。”农庄主简洁明了的回答。“不能给猪喂食激素饲料，不能给菜品打农药，这是我们农场坚持的最基本的原则。”看着我们诧异的眼神，农场主又补充道。此时我才发现，这个叫何小营的农场主，瘦小身躯、黝黑的肤色下，他的内心是如此澄明。