“老刀”是怎样磨砺出来的

2019年第154期||总第418期

艺海风│418期

从刀削面馆到“中国餐饮五百强门店”

——“老刀”是怎样磨砺出来的

王长华

从街头搭帐篷,做麻辣烫起家,到租门面开办刀削面馆,再发展为“中国餐饮五百强门店”,成为“中国餐饮行业最具影响力品牌”,花了整整二十年时光——罗记老刀餐饮有限责任公司总经理罗小刚感慨地回忆说。

麻辣烫起源于四川,二十世纪八、九十年代,正是川菜和火锅风靡全国的时代。

罗小刚先是在新疆乌鲁木齐市打了8年工,在此期间,麻辣烫的生意做得很火。罗小刚先后干过洗碗工、电工,洗菜、配菜,掏下水,什么活都干过。

1999年前后,罗小刚在陇西县城东街台子上搭起了简易帐篷,做起了麻辣烫生意。

之后,他租了县城西大街的一间门面,开起了刀削面馆。从那时起,店里除了卖刀削面,还开始有了简单的炒菜。

多少年下来,罗小刚粗粗地算了一下,仅仅削面刀,就不知磨钝了多少把;所用掉的面粉,足足有150吨之多!这就是水滴石穿的功夫!

伴随着城市的发展,罗小刚已不仅仅满足于开办一家削面馆。

环境优雅

2000年,陇西县城人民广场落成,位于广场西北角的两层楼厅,有2000多平方米。罗小刚投入资金,将其装修后,开办了“罗记老刀餐饮有限责任公司”。经过近十年的发展,公司现有员工70多人。

“老刀餐饮”重装出台后,由于环境优雅,菜品丰富,价格适中,服务周到,很快就受到了陇西县城各界人士的青睐。

如今,“老刀餐饮”已经成为陇西县餐饮业的一家著名品牌。

享誉古城

2017年12月,甘肃省烹饪协会副会长张云刚、秘书长周建娟和臻品羊味董事长俞振中,以及省内餐饮界的精英,专程来到“老刀餐饮”,对该店的菜品、环境、卫生、服务等各项指标进行了现场考察、观摩和评估,并结合民意调查后认为,“老刀餐饮”的各项指标,符合“中国餐饮五百强门店”的标准,并向中国烹饪协会提交了报告。

2018年5月,中国烹饪协会会长姜俊贤先生,在北京亲自为罗小刚颁发了“2017年度中国餐饮五百强门店”牌匾。

截至目前,“中国餐饮五百强门店”全省共有20多家,陇西就有3家。

2018年9月,中国质量认证监督管理中心和中国企业信用评估中心,联合授予“老刀餐饮”为“中国餐饮行业最具影响力品牌”荣誉。

这是“老刀餐饮”获得的两块“金牌”!

2019年8月,在第四届丝绸之路(敦煌)国际文化博览会和第九届敦煌行丝绸之路国际旅游节暨第二届“甘肃好味道”敦煌美食节上,由“老刀餐饮”厨师淡金鹏主厨,推出的“腌驴肉”和“如意发菜卷”,被评为“特色名菜”,受到了与会嘉宾的喝彩,为陇菜赢得了荣誉。

腌驴肉是陇菜著名品牌之一,在民间素有“天上龙肉,地上驴肉”之说。“老刀餐饮”推出的腌驴肉,色泽红润,艳若红霞,放射着一种宝石般的光泽。上菜之前,经过葱花和胡麻油的一炝、一泼,香气霎时扑鼻而出,征服了在场的所有评委和嘉宾。

发菜以细如发丝而著称,是山珍的一种。在陇西的各种餐饮场合,大凉盘是必不可少的一道凉菜,其中位于大凉盘最上方的一小撮黑色的细丝状的菜丝,就是发菜。“如意发菜卷”,用鸡茸和发菜拌和,再卷成如意的形状,寓意着“吉祥如意”和“发财”,可谓匠心独到。黑色的发菜丝,再配上鸡蛋的黄色和白色,颜色搭配美观,造型优美,味道鲜美,三美俱全的美食,使人馋涎欲滴。

淡金鹏是陇西县城东大街人,其祖父、父亲都是当地有名的厨师。2015年,罗小刚慧眼识才,将其聘请到“老刀餐饮”来工作。几年来,他虚心学习,进步很快。故此,才能在名师云集的敦煌美食节上,一展风采。

“老刀餐饮”还以培养优秀烹饪人才为己任。在其员工中,工龄达十二、三年的,就有好几位。

在元明清三代,陇西为巩昌府治所在地,在其悠久的饮食文化中,自然吸收了东西南北的特色饮食。比如陇西名优小吃糖盒子,就是用满族宫廷点心的制法而做成的。

“老刀餐饮”就是在这种浓郁的餐饮文化的气氛中成长起来的。二十年来,以其品质和服务,赢得了不少回头客。

罗小刚说,“老刀餐饮”以陇菜为主。陇菜吸收了川湘京鲁四大名菜的精华,又有着独到的地方特色。比如,杂烩、里脊、烩加沙、梅菜扣肉、平价海鲜、罐罐鸡、毛血旺等等菜品,尤其受到顾客们的欢迎。这其中,既有传统陇菜,又有川菜和甬菜的当家品种。这说明,随着交通的逐渐便利和餐饮文化的相互交流,人们的口味也在随着时代的发展而不断变化着。

备料充足

风味面点

精心制作

一丝不苟

腊肉蒸海鲳鱼

牛气冲天

手工豆皮是一道风味独到的凉菜

手工肉饼蒸海蟹

蒜茸蒸黑口贝

王长华,甘肃陇

西人,中国报告文学

学会会员,甘肃省作

家协会会员,甘肃省

杂文学会会员,现供

职于一家媒体。


艺海风

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