190110菜谱 | 腊八蒜烧带鱼、 古法酱焖牛肉、蜀香怪味鸡、快手口袋饼

今日招牌菜

[ 腊八蒜烧带鱼 ]

-食材-

腊八蒜/带鱼/土豆/啤酒/葱/姜/青蒜/白芝麻/

花椒/淀粉/盐/面粉/生抽/白糖/腊八醋/胡椒粉/香油/

-具体步骤-

带鱼处理:带鱼斜切花刀,去头切段。

带鱼腌制:加入花椒、温水、啤酒,搅拌去腥,再加入淀粉,腌制5分钟。

炸土豆:土豆切条拌盐,入锅水煮,开锅后取出;

淀粉和面粉比例2:1搅匀包裹土豆;

油温4成热入锅,炸制金黄后捞出在吸油纸上备用。

炸带鱼:锅内油温升5成热,下带鱼,稍定形略焦黄后再打散,后捞出备用。

调汁:锅内加底油入花椒煸炒,花椒变成深褐色捞出;

再入姜葱煸炒微黄后改小火捞出;

加入腊八蒜煸炒至焦褐色;

加入生抽、白糖,锅边烹腊八醋,加入适量水,大火烧开,加入胡椒粉,煸匀让汁水浓缩,在加入水淀粉,大火煸炒。

炒制:锅内继续下带鱼,大火翻炒均匀,让锅底没有多余汤汁;

锅边继续烹腊八醋,加入青蒜,白芝麻,2滴香油,煸炒均匀即可出锅。

成品:薯条盘底摆好,放上带鱼,酥脆酸香,好吃不得了!

[ 古法酱焖牛肉 ]

-食材-

牛肉/白萝卜/青椒/香菜/苹果/梨/

八角/白蔻/白芷/红栀子/花椒/干辣椒/黄豆酱/

甜面酱/干黄酱/红糖/

-具体步骤-

牛肉处理:牛肉切块焯水,冷水入锅,开锅后转小火,慢慢撇去浮沫,焯完牛肉的水不能倒掉备用。

酱料调制:锅内加入八角、白蔻、白芷、 红栀子、花椒、干辣椒煎渍;

加入干黄酱、黄豆酱、甜面酱煸炒;

再入红糖煸炒至油酱分离。

炒制:锅内入牛肉块,翻炒后加入白萝卜块,倒入焯过牛肉的汤;

姜青椒捏松捏散放入锅中,再加入香菜,苹果块,梨块进行炖煮,大火烧开后再炖煮60分钟即可。

成品:出锅摆盘,淋上汤汁香菜点缀。

[ 蜀香怪味鸡 ]

-食材-

鸡琵琶腿/葱/姜/鸡蛋/黑芝麻/白芝麻/蒜/黑木耳/白玉菇/青笋/

花椒/盐/面粉/干辣椒/豆瓣酱/豆豉/黄酒/生抽/白糖/

-具体步骤-

腌制:琵琶腿涂上提前炒好的花椒盐,揉搓入味。

蒸制:腌制好的琵琶腿铺上葱姜片,上锅大火蒸15分钟取出;

捞出花椒、葱姜,晾凉备用。

麻香外衣制作:鸡蛋打散加入面粉调和均匀,均匀包裹鸡肉;

均匀蘸上黑白芝麻,备用。

炸制:油温3成热,下鸡块,等外皮的糊定形后再慢慢推动鸡块,等锅内油泡由大变小,即可捞出。

怪味汁调制:锅里加底油,加入葱姜蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱小火慢炒;

再加入豆豉,烹酒,加入生抽,白糖,倒入适量水;

加入黑木耳,白玉菇,青笋条稍稍烫一下,捞出菜底摆盘;

大火继续收汤汁。

成品:鸡块切小段摆盘,汤汁浇淋即可。

[ 快手口袋饼 ]

-食材-

面粉/水/油/

酵母/糖/盐/

-具体步骤-

视频请戳这里哦~

面团制作:将1斤面,6两到6两5的水, 一勺油, 5g酵母,糖15-20g,5g盐混合和面至表皮光滑。

醒制:盒子内擦油,将面团放入,醒制1-2小时。

揉制:撒好散粉后放在案板上,整成规整的形状,用刀切,一份面团可切12份;

取一份搓圆摁扁,中间下杆子,两头不要过头稍微留边,尽量擀到最薄。

烤制:面团放入烤箱4分钟即可。

成品:松软空心,中间夹菜夹肉任意搭配。

[ 干锅鱿鱼虾 ]

-食材-

海白虾/鱿鱼/莴笋/洋葱/葱姜蒜/花生米/

·

干锅油/料酒/白胡椒/豆瓣酱/豆豉/麻椒/花椒/耗油/白糖/孜然/

-具体步骤-

视频请戳这里哦~

食材处理:去掉虾枪、沙包、沙线,去掉鱿鱼表面黑膜,四十五度角斜刀切到鱿鱼三分之二,再直刀。

腌制:然后放清水里揉搓干净,再倒入白酒腌制。

上锅:锅里先放水,加料酒、白胡椒,水温80度左右,入虾,虾肉微微变色,马上出锅,再倒入鱿鱼,一卷边马上捞起。

炒制:倒入干锅油、葱姜蒜、豆瓣酱、豆豉、麻椒、花椒,虾肉入锅煎炒,烹酒,再加入鱿鱼煸炒,再次加入干锅油,最后加入洋葱、莴笋、耗油、白糖、孜然、花生米即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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