05.29菜谱 | 爆三样、回锅肉、干锅菜花

今日招牌菜

[ 手抓里脊 ]

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[ 爆三样 ]

-食材-

熟猪肚/腰子/肝/葱姜蒜/淀粉/青红椒/木耳/

·

料酒/酱油/盐/白糖/白胡椒粉/鸡精/醋/香油/

-具体步骤-

食材处理:把熟猪肚斜刀切成片,水开之前将猪肚放入锅中煮制5-6分钟。去掉腰子表面的筋膜,从中间切开去掉腰臊,切成片,肝也切成片。

腌渍:肝和腰子放在碗中,倒入两勺白醋搅拌均匀。

调汁:葱姜蒜比例1:2:3,倒入碗里,放入两勺料酒,三勺酱油,3克盐,5克白糖,2克白胡椒粉,3克鸡精,一勺淀粉,加一倍的水搅拌均匀。

炒制:肝腰碗中加点盐、料酒,一勺半淀粉拌匀,下锅炒制,再放入肚片、青红椒和木耳翻炒,烹入碗汁后等汁粘稠了之后再翻炒,最后淋几克香油即可。

[ 回锅肉 ]

-食材-

五花肉/洋葱/青蒜/豆豉/泡辣椒/葱姜蒜/

·

料酒/豆瓣酱/白糖/味精/酱油/胡椒粉/

-具体步骤-

食材处理:五花肉提前煮到六七成熟,晾干后切成薄片,洋葱切片,青蒜斜刀切片。

调酱:干豆豉提前斩碎用油泡20分钟以上,豆豉、泡辣椒、豆瓣酱比例1:2:3调酱。

烹制:先下五花肉中火煸炒,加入一勺料酒,把调配好的酱料、蒜下到有油脂的一边小火慢炒,炒出红油再下葱姜,然后加一勺白糖,少许味精、酱油、胡椒粉,倒入葱头炒制,出锅前下入青蒜,勾点薄芡翻炒即可。

[ 干锅菜花 ]

-食材-

五花肉/菜花/辣椒/洋葱/

·

料酒/豆瓣辣酱/米醋/酱油/盐/白糖/

-具体步骤-

食材处理:五花肉切成片,把菜花根部切短点。

炒制:热锅放入少许底油,放入五花肉生炒煸透,熟了改中火下菜花,加入料酒,倒入水改大火焖煸一分半左右。

炒酱:锅中下入豆瓣辣酱、料酒,加点油,倒入加过米醋的辣椒,改大火翻炒,再加入两勺料酒、一勺半酱油、2克盐、2克白糖。

最后:干锅中点一点油,放入洋葱垫底,下入炒好的菜花即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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