08.09菜谱 | 宫保虾、扬州炒饭、火炬沙拉 / 开普饭

今日招牌菜

[ 冬瓜酿瑶柱 ]

[ 宫保虾 ]

-食材-

虾/土豆/葱姜蒜/干辣椒/荔枝/蓝莓/芦笋/花椒/腰果/

盐/料酒/白胡椒粉/淀粉/生抽/白糖/米醋/辣椒油/

-具体步骤-

食材处理：去掉虾的虾头、虾尾、虾壳，在虾肉的二分之一处，虾背开刀去掉虾线。荔枝去核，塞入蓝莓。

做造型：从虾肚子和后背的二分之一处开口，把虾尾留下来，从口一穿，做出凤还巢造型。

腌制：虾肉中放入盐、料酒、白胡椒粉腌制，再放入淀粉慢慢揉捏。

做鸟巢：土豆切丝，在盐水中浸泡，再加入淀粉搅拌。将土豆丝抓匀放手上拍松散，再用手压平，三成热油温下锅用漏勺一按形成鸟巢。

碗汁：葱姜蒜切片装碗，加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋、5勺水拌匀。

炸虾：五成热油温将虾肉入锅，大火煎炸15秒捞出。锅中升温二次复炸再煎15秒。

炒制：锅中依次放入花椒、干辣椒、碗汁、腰果、虾肉，保持大火旺火速炒，最后滴入辣椒油和提前汆烫好的芦笋和荔枝即可。

[ 扬州炒饭 ]

-食材-

米饭/虾肉/火腿/菜心/胡萝卜/鸡蛋/葱白/香葱/

生抽酱油/油/盐/

-具体步骤-

食材处理：胡萝卜、菜心、虾肉入锅汆烫，初步成熟就捞出。

炒料：锅中放少许底油，依次下入火腿、胡萝卜、菜心、虾肉炒制，加入生抽酱油。

炒饭：米饭入锅干焙，摁散，再倒入鸡蛋液翻炒，溜边放油，再放入料头炒制，加盐，将葱白切小段埋入底部，葱出现香味后大火翻炒，最后撒入香葱即可。

[ 火炬沙拉 ]

-食材-

鸡胸肉/洋葱/紫甘蓝/玉米粒/圣女果/牛油果/

海盐/黑胡椒碎/白兰地/橄榄油/柠檬汁/黑醋/苹果醋/生抽酱油/

-具体步骤-

食材处理：用刀刃敲打鸡胸肉使组织松散，撒上洋葱粒、海盐、黑胡椒碎、白兰地腌制。

沙拉准备：紫甘蓝撕成小块装碗，放入玉米粒，圣女果切开、牛油果切成小片，再全部混合。

鸡胸肉煎制：锅中放入橄榄油，四成热油温将鸡胸肉入锅，一面煎制30秒，出锅后切块。

油醋汁：洋葱碎装碗，挤入柠檬汁、盐、黑醋、苹果醋、橄榄油、三勺生抽酱油。

最后：将食材全部倒入瓶子中，倒入油醋汁盖上盖子摇均匀。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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