这菜味道醇厚，大人小孩都馋它，减肥又抗癌，吃一盘都不过瘾
雪里红这种蔬菜想必大家都不陌生，通常大家都喜欢将雪里红腌制食用。
雪里红中含有大量的抗坏血酸，也就是维生素C，能够增加大脑中氧含量，而且雪里红还是减肥食品的代表，能提高减肥速度，抗衰老。
雪里红的营养价值很高，那么雪里红除了腌制还有其他食用方法吗？
往下看，你一定会喜欢的~
20190118
本期主题：冬季里的一把火
| 雪菜烧带鱼 |
| 风琴茄子 |
| 火烧肥牛 |
| 火爆肚丝 |
雪菜烧带鱼
大厨提示：雪里红温水入锅，随着水温升高，盐分会更加充分渗出。
-食材-
带鱼/雪里红/花椒/葱姜蒜/玉米淀粉/盐/料酒
干辣椒/米醋/酱油/料酒/白糖/香油
-具体步骤-
带鱼处理：带鱼洗净，去鳞片，用刀在鱼身上打小花刀，切段，放入盐，葱姜，3勺料酒，腌制10分钟。
雪里红处理：雪里红洗净，切成小碎粒。
汆烫：锅中坐水，保持小火，放入雪里红，汆烫2分钟即可。捞出雪里红后，挤压雪里红，去除水分。
干焙：将雪里红放入锅中，开大火干焙，炒熟即可出锅。
炸制：锅烧热，放入油，带鱼放入1勺玉米淀粉搅拌后，下入锅中炸制，定形后用筷子搅拌捞出。
炖煮：锅中留底油，放入花椒，小火慢煸，再放入干辣椒，大量葱姜蒜，蒜呈金黄色后，放入雪里红炒出香味，改大火后再放入米醋，酱油，料酒，清水，带鱼，小火炖煮，再放入白糖，少量盐，炖煮20分钟即可。
最后：出锅前放入香油即可。
风琴茄子
-食材-
茄子/玉米淀粉/猪肉馅/青红椒/盐/鸡粉/料酒
葱姜蒜/豆瓣酱/白糖/鲜酱油/辣鲜露
水淀粉/豆豉辣酱/香油
-具体步骤-
茄子处理：将长茄子切成风琴状，不断开，茄子肉不要太薄。
肉馅调制：肉馅中放入盐，鸡粉，料酒，搅拌上劲，再加入葱末，姜末，香油。
酿茄子：用玉米淀粉撒在茄子的刀口中，将肉馅放到茄子的缝隙中，酿完后稍微摁一下，再撒上玉米淀粉。
炸制：锅中油温6成热，将茄子放入锅中，茄子炸至金黄色即可翻面，两面炸至金黄后捞出。
炒料：锅中放底油，放入蒜末，葱姜，豆瓣酱，豆豉辣酱，青红椒，开大火爆炒，放料酒，炒香后放入清水。
最后：锅中放入茄子，白糖，鸡粉，鲜酱油，2滴辣鲜露，小火烧制2分钟，出锅前淋入水淀粉即可。
火烧肥牛
大厨提示：使用肥猪肉炼出的油，可以让肥牛肉质更加滑嫩。
-食材-
肥牛/豆芽/肥膘肉/葱姜蒜/鸡汁/美人椒
白醋/干豆豉/料酒/辣鲜露/花椒/盐/白酒
-具体步骤-
肥牛处理：锅中坐热水，放入肥牛汆烫，烫完捞出即可。
炒制：锅中放入肥膘肉煸渍，加入干豆豉，蒜，葱姜，大火煸炒，炒出香味后放入肥牛。炒到肥牛的水分比较干即可出锅。
豆芽处理：锅中放入肥膘肉煸渍，放入美人椒，葱姜蒜，豆芽，大火爆炒，豆芽炒到八分熟，放入辣鲜露，料酒，清水，清水没过豆芽，再放入肥牛。
调味：锅中放入鸡汁，豆芽跟肥牛成熟后，放入水淀粉，白醋即可出锅放入锡纸中。
花椒处理：锅中放入清水，放入花椒，煮好后倒出。
最后：锅中放油，放入花椒，蒜头，青红美人椒，关火浇到肥牛和豆芽上，将锡纸封口，锡纸放入盘中，往盘中放入盐，高度白酒，点火即可。
火爆肚丝
-食材-
肚丝/洋葱/芹菜/葱姜/大料/桂皮/辣椒/淀粉
盐/醋/料酒/酱油/鸡精/白糖/红油辣椒/豆豉辣酱
-具体步骤-
食材处理：用盐和醋搓洗猪肚至不粘手，用清水洗净备用(盐和醋的比例为2:1)。在水中放入适量葱姜、醋、料酒，放入猪肚焯煮至开锅即可捞出。
烧制：将猪肚放高压锅内，放入热水、葱姜、大料、桂皮、醋、料酒，加盖烧制20分钟。
炒制：烧制后，捞出猪肚，将猪肚改刀成丝。热锅凉油，依次放入红油辣酱、料酒小火慢炒，出香味后放入豆豉辣酱（红油和豆豉辣酱的比例为2:1）、葱姜蒜、辣椒、肚丝、水。
调味：翻炒均匀后放入洋葱丝、芹菜、鸡精、白糖、酱油，大火煸炒，最后稍加勾芡即可出锅~
互动环节：之前，有暖粉告诉小暖，说想要吃海螺。
在日常生活中，人们喜欢将海螺凉拌，或者做成酱爆菜，这次，小暖就将海螺做成海鲜烩，一起来和小暖享受这场海鲜宴会吧~
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香烧海鲜烩
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