钙含量比牛奶还高！夏季营养流失快，吃它补钙又补钾，5块钱能煮一大锅
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昨天的文章中，暖暖教大家：夏季这3种隔夜菜，即使放在冰箱也别吃！小心伤肾、中毒。
很多暖粉都意识到隔夜菜的危害性，并纷纷留言说：以后再也不会吃隔夜菜了，并多会跟身边的家人普及这种知识。
暖暖甚感欣慰，经过这次疫情，相信不少人都意识到身体健康的重要性。作为BTV旗下的一档美食节目，暖暖更有责任和义务让大家的“一日三餐”吃的开心和放心。
所以除了大厨菜谱，暖暖在公众号里不定时还会分享烹饪知识、养生干货等，所以答应暖暖，每天下午16点大家都要记得准时来打卡~
说到补钙，大家可能第一时间就能想到牛奶，每百毫升全脂牛奶含106毫克的钙元素。但是你知道吗？夏季有种食材钙含量比牛奶还高。
你猜的没错，这个宝藏食材就是—毛豆。
常见食材含钙量对比图：
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食物 （100g） |
牛奶 |
西兰花 |
毛豆 |
鸡蛋 |
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钙（mg） |
106 |
67 |
135 |
56 |
每100克鲜毛豆富含135毫克的钙，钙含量比牛奶（106毫克）都要高，是不是很意外？
《中国居民膳食指南》建议，我国成年人每天钙元素摄入量应为800到1000毫克。夏天你要是不想喝牛奶，吃毛豆也可补钙。
除了钙含量高，还含有丰富的蛋白质、钾元素和B族维生素，这些成分在夏天很容易随着大量汗液流失，经常吃一些毛豆可以完美补充。
夏季的餐桌少不了毛豆，连著名的作家汪曾祺都是它的粉丝。在谈及家乡食物时就说过，“夏天，家家都要吃几次炒毛豆，加青辣椒。”
晚上肚子饿，与其吃烤羊肉串、辣条这些高热量美食，不如吃一盘煮毛豆，好吃还不发胖！
毛豆和黄豆是什么关系
其实毛豆是青熟时期的黄豆，因为豆荚上有许多细毛而得名。据考证，我国的栽培史已经超过5000余年。（简直厉害了我的毛豆）
毛豆吃法很多，最简单的做法就是水煮，既保留食材的鲜香原味，又能最大程度地保留其营养成分。
当然也可以拿来炒、卤或者是做成五香毛豆，下酒又下饭。尤其是在夏季的夜市，约上几个朋友，一边喝着冰啤一边就着毛豆烧烤，谈天说地，没有比这个更惬意的了。
不过在煮毛豆时，暖粉们也遇到了一些麻烦：不是不入味，就是颜色发黄，那该怎么办呢？
多做这1步，毛豆翠绿入味不发黄
1、挑选新鲜毛豆，提前放在淡盐水里搓一搓，这样既能入味，也可以使毛豆的色泽更加翠绿。
2、一定要记住，煮制时千万不能加锅盖！这样煮出来的毛豆易发黄。反之则翠绿不变色。
继教大家做过花毛一体、毛豆虾干炒肉末、美容养颜一锅香，今天要教大家的是毛豆创意双吃【秘制绝味毛豆】和【毛豆酸茄子】。
说到绝味，味道有多好相信都不用暖暖多说，每个小区楼下都会有这么几家火爆的卤味店。今天只要学会这个万能卤煮秘方，夏季凉菜钱都省了，5块钱卤一大锅，放心又省钱~
别看“毛豆酸茄子”名字平淡无奇，它可是满汉全席里的一道经典素菜呢，味道可媲美“东北地三鲜”。只需一碗芡汁，就能让茄子酸甜软糯，毛豆清脆入味。虽是素菜，味道却非同凡响！
想知道是怎么做出来的吗？戳视频↓跟着暖暖一起学~
秘制绝味毛豆
大厨窍门：此方子偏辣，可根据自己的口味增减辣椒，不放辣椒就是原味的五香毛豆啦～简单开胃易上手！夏季你值得拥有🤩
食材：毛豆250g/ 小米椒3~6个/ 大蒜3瓣/ 八角2个/ 花椒一小撮/ 香叶1片/ 蚝油、生抽、老抽、盐、白糖适量
1、食材处理：毛豆两边的角给剪去洗净备用。小米椒切段，大蒜拍碎，备用。
2、油烧热后将佐料一起倒入锅内爆香。倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蚝油、白糖，继续翻炒均匀加水没过毛豆，倒入适量老抽。
3、大火沸腾后转小火慢慢煮，汤汁剩一半时加入适量盐，稍加收汁后就出锅啦！（喜欢吃硬就按照这方法，喜欢吃软豆子一直小火慢煮或丢高压锅压5分钟。）
4、汤汁不要完全收干，留一点点浸着毛豆会更有味儿，夏天放进冰箱冷藏后更好吃~
毛豆酸茄子
▲点我，我是视频
食材
毛豆/ 圆茄子/ 葱蒜/ 油盐 / 鸡汤
姜汁/ 酱油（生抽、老抽）/ 黄酒
米醋/ 水淀粉 / 味精/ 胡椒粉
做法
- 1 -
食材处理：选用圆茄子，去皮后切成蛤蜊片。(蛤蜊片怎么切？切成中间厚，四周薄的薄片或者一边薄一边厚的薄片。)
大厨窍门：这道菜最好选择圆茄子，长茄子质地较柔，不适合做这道菜。
- 2 -
兑碗芡：取一只容器，放入适量盐、少量味精、胡椒粉、姜汁、酱油（生抽、老抽）、黄酒、鸡汤、米醋、水淀粉、蒜片、葱片，拌匀备用。
- 3 -
炸制：油温四五成热，下茄子炸成金黄色，类似土豆片的时候捞出。
PS：利用高油温将茄子里多余的油量逼出。
- 4 -
沥油：用热油稍微浇一下毛豆，和茄子一起沥干油分备用。
- 5 -
煸炒：热锅葱姜炝锅，倒入碗芡；将沥干油分的茄子和毛豆倒入锅中，切记可不用勺翻炒。
- 6 -
勾芡完成：来回两次颠勺，芡汁均匀的裹在茄子上，临出锅淋上香油，即可出锅完成~
最终成品
😋😋😋
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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
▲3种隔夜菜，即使放在冰箱也别吃
▲小满节气美食-酿苦瓜