这3类蔬菜自带“毒素”，却经常端上桌！尤其夏天最易中招，吃错了全身遭殃！

在开始今天的美食介绍之前，先告诉各位暖粉一个好消息：

《 暖暖的味道》将在周五也就是明天16：35会有首播节目，而且每天早晨9点08分有重播节目~

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7、8月份正是天气炎热、烦闷的时候，大量新鲜上市的应季瓜果蔬菜成了餐桌上的主角。

可是夏天也是食物中毒现象的高发季，不仅高温容易滋生细菌，食物易腐坏，一些新鲜蔬菜也会因隐藏的“毒素”频繁登上新闻，各位暖粉，可得小心谨慎。

1、苦葫芦瓜

葫芦瓜分为苦葫芦瓜和甜葫芦瓜，苦葫芦瓜含植物毒素碱糖甙，即便炒熟后其毒性也不易分解，即便少量误食也可引起中毒。

轻者表现为恶心、呕吐等，重者则会出现腹痛、腹泻、血便等症状。如果尝一口发现其发苦，赶紧吐出扔掉。

2、未熟的四季豆

豆角类食材是夏日祛湿的一把好手，但四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，如果没充分做熟的话，它会对消化道粘膜有较强的刺激性，容易引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。

为了防止出现四季豆中毒，烹饪时，尽量选用足够时间长的高温加工，避免采用凉拌、爆炒的方式，要尽量将四季豆煮透、煮熟。

3、未成熟的茄子

茄子含有一种涩味物质——茄碱，茄碱主要存在于茄肉，不在茄皮中，而未成熟的茄子，茄碱含量比长熟的茄子要高很多。

在吃茄子的时候，一定要吃成熟的茄子，煮熟煮透之后再吃。另外，烹饪前加盐腌渍，也是个去茄碱的好方法！

但话说回来，夏日应季的茄子也是为数不多的紫色蔬菜之一，它的维生素P含量很高，能清热解暑，有助于降血压，保护心血管，吃对了全身是宝。

日常生活中我们处理茄子的时候，都顺手把茄子蒂扔垃圾桶了。茄子蒂是与茄肉之间的连接部分——茄的宿萼。

茄子蒂是一味历史非常悠久的中药，在《本草纲目》、《仁存堂经验方》、《履巉岩本草》等医学古籍中都有所记载。

用晒干的茄子蒂炖水，可以清热解毒，治疗因为上火引起的牙龈肿痛、口腔溃烂等症状。

茄子皮里的花青素含量是最高的，扔茄子皮的就是把“免费的抗氧化、抗衰老佳品”扔了。

削下来的茄子皮，切成条拌点肉馅，做成饺子特别香！

最后，茄子肉也能吃出新花样，暖暖今天带来的做法，稍稍处理过后，茄子能吃出鸡肉的口感，美味又爽口。

而且只需要用一点儿底油，不放一块肉，就能做出一道让你吃完不长肉的宫保鸡丁！

今天这道【素版宫保鸡丁】选用的是圆茄子，它和长茄子的区别在于：

圆茄子吃起来滑，跟鸡肉口感更接近，而长茄子的水分含量比圆茄子大近一半，比较塌软。

一起看看茄子做的两道美食吧~

茄子馅饺子

食材：茄子或茄子皮，猪肉，葱，盐，胡椒粉 ，蚝油，黄豆酱，生抽

1、半斤猪肉剁成肉馅，放入葱花，1勺盐，适量胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀后，再加入适量清水，顺着一个方向搅打上劲，腌制10分钟让肉馅更加入味。

2、茄子或茄子皮切丝，锅内加油，油温4成热时加入2勺黄豆酱，快速翻炒几下后倒入茄子，茄子炒至完全变软后关火盛出。

3、炒好的茄子晾凉后倒进腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，不需要额外加盐和油了。

4、包成饺子，锅中坐水，水开以后加入1勺盐，防止饺子粘在一起，下入饺子，水开后点2次水，控水捞出即可。

素版宫保鸡丁

▲点我，我是视频

食材

圆茄子 / 花生 / 葱姜蒜 / 干辣椒

生抽 / 红油 / 豆瓣酱

淀粉 / 盐 / 白糖 / 料酒 / 醋

做法

- 1 -

食材处理：将茄子去皮后切成丁，在茄子中放入少许盐抓捏均匀使其出水。

- 2 -

挂糊：加入清水略洗去盐分，挤干后在茄子上裹一层淀粉。

淀粉在表面形成一个保护膜，少吸油好挂糊~

- 3 -

调宫保碗汁：在碗中放入葱姜蒜、两勺料酒、一勺半生抽、一勺半白糖、两勺醋、水淀粉一勺，搅拌均匀即可。

- 4 -

煸制：倒入少许油，六成油温放入茄子大火煸制，不停翻动茄子至表面呈金黄色后，烹入料酒即可捞出。

茄子下锅时，一定要旺火热油，可以快速让食材定壳~

- 5 -

炒制：在锅中放入少许油，放入干辣椒，花椒小火慢煸，煸出香味后依次放入豆瓣酱、大葱粒、茄子丁不停翻炒均匀，再倒入碗汁，等碗汁糊化再翻炒。

- 6 -

最后：在锅中倒入红油，放入花生，稍加翻炒即可出锅~花生记得最后放，早放会回软不脆了！

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

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