只用三招，搞定老北京传统小吃炸松肉，外酥里嫩，还不上火

记得小时候最喜欢吃的就是炸松肉了，每次妈妈炸松肉都站旁边，咸鲜五香味，越嚼越香，油豆皮的酥和牛肉土豆馅的嫩相得益彰。

暖暖也想给暖宝做，缠着大厨把秘诀都教给暖暖啦，昨晚尝试后暖暖总结了三要点！想学的暖粉们拿出小本本记好~

第一点调肉馅：

①肉馅中加入少许盐，盐能让牛肉更容易吸收水分，肉质更鲜嫩，重点来啦，再放入少许小苏打不停搅拌，苏打粉的作用能够让蓬松肉质，口感更好！之后再放入花椒水，用于去腥。

②在肉馅中加入调料,记得朝一个方向搅匀,然后放入冰箱一下再加鸡蛋液，鸡蛋液能使牛肉更滑嫩。

第二点调糊：

关键两物，“小苏打”和“油”，小苏打能让外皮更酥脆，油是起酥的作用~

第二点制作：

③取一张油豆皮铺开,裹好肉馅。下锅前要裹匀调好的糊，这样豆皮可以和肉馅黏合得更牢固，也不容易散。

2020.8.14菜谱

|  炸松肉 |

| 少油版宫保豆腐 |

| 干锅鲈鱼 |

| 豆干炒肉 |

炸松肉

-食材-

牛肉馅/鸡蛋/马蹄/盐/小苏打/油豆皮

花椒水/葱姜水/五香粉/玉米淀粉/油

-具体步骤-

调制：牛肉馅放少许盐，放入少许小苏打不停搅拌后，放入花椒水、葱姜水、五香粉、拌匀放置冰箱20分钟左右。

调糊：玉米淀粉放入少许小苏打、水搅拌至酸奶状，加入油搅拌均匀。

牛肉馅中加入蛋液，马蹄搅拌均匀。油豆皮摊开裹上牛肉馅，刺刀放入盘中，把调好的糊淋上。

煎制：锅中倒入少许油，让裹好的豆皮均匀的蘸上糊，放入锅中小火煎制。煎制一面焦黄翻面，煎制过程要不停晃动锅使其受热均匀。

最后：用铲子压不出水分时，出锅切段即可。（视频见今日尾条哦~）

少油版宫保豆腐

-食材-

豆腐/青蒜/花生米/干辣椒/花椒

盐/醋/鸡粉/糖/豆瓣酱/花椒油/辣椒面

-具体步骤-

食材处理：豆腐切成小方丁，青蒜顶刀切段。

煎制：锅中坐油，下入花生米小火炸至有响声爆皮取出。锅留底油，下入豆腐小火煎制四面金黄，取出用牙签扎出小眼，更容易入味。

调汁：锅中下开水、四勺糖、六勺醋，小半勺盐、鸡粉稀释后倒出备用。

最后：热锅下油，放入20粒左右花椒小火慢煸，再下入花椒段、豆瓣酱、青蒜炒香，下入豆腐和兑好的汁、辣椒面、水淀粉、花生米、花椒油，翻锅后即可盛出~

干锅鲈鱼

-食材-

鲈鱼/藕片/莴笋/花椒/葱姜蒜/青红椒

玉米淀粉/盐/麻椒/干辣椒

郫辣酱/火锅底油/青蒜/糖/鸡粉

-具体步骤-

食材处理：选用鲈鱼，切下鱼头，鱼切成瓦块状。加入盐、花椒水、大葱大姜拌匀腌制5分钟，挑掉葱姜，加入少许玉米淀粉拌匀。

煎制：热锅下油，八成油温下入鱼块，大火煎制金黄色翻面，煎制八分熟取出。锅中直接下入藕片煎制，滴少许油，下入莴笋，少许盐，翻锅倒出。

炒制：锅中下油、麻椒、蒜、姜片、干辣椒、郫辣酱、火锅底料油、鸡粉、白糖、小火炒匀，下入煎制好的鱼和配料翻炒。最后下入青红椒、青蒜翻炒后即可。

豆干炒肉

-食材-

豆干/韭菜/五花肉/豆豉/五香粉/蒜

韭菜/料酒/糖/干黄酱/蒸鱼豉油/葱/青红椒

-具体步骤-

煎制：香干斜刀切，热锅下油，小火下入豆干煎制，倒入少许五香粉、豆豉取出备用。

煎烹汁：五花肉直接下锅，煎至两面金黄，下入拍蒜小火姜透，放入葱、干黄酱、青红椒、豆干、料酒、蒸鱼豉油，翻炒均匀。

调味：加入鸡粉，白糖翻炒，最后放入韭菜，大火爆炒后出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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