大厨窍门 | 只需一招，豆腐不碎不粘锅！原来这么多年都吃错了
问
切洋葱不辣眼窍门
豆腐怎样煎不碎？
鸡肉怎么过水？
挑水果小窍门
春笋怎么选？
黑白胡椒的区别
香梨怎么挑选？
切洋葱不辣眼窍门
切洋葱时稍不注意就容易辣眼睛，用水浸泡再切虽然可以减少辣度，但是很多营养成分都溶在水里了，白白浪费掉了。
专家推荐的做法是，洋葱对半切开，用保鲜膜裹上，放在冰箱冷冻层里冻10-20分钟，取出后再切就没有那么辣了。
豆腐怎样煎不碎？
1、盐水浸泡
用盐水来浸泡豆腐，其实就是为了让脆弱的豆腐变得紧实。而且盐水有吸水的作用，用盐水浸泡过后，豆腐也不会像之前那般水嫩，煎起来自然也就不易碎了。
2、焯水
豆腐在下锅前一定要焯水的，这里面很有讲究的，首先豆腐焯水可以去掉豆腐的卤水味，这样我们吃豆腐的时候味道更好，而且焯水可以让豆腐的表皮更加坚韧，也会让豆腐初步的定一下型，这样一会儿在煎的时候就不容易碎了，也不会容易出现糊锅或者是破皮的现象。
3、姜片涂抹锅底
在煎豆腐的时候，在下油锅前，我们先把锅中用姜片涂抹一遍，这样锅底好像出现一层光滑的膜，这样我们再煎豆腐的时候，会非常滑的，豆腐就不会再粘锅了。
鸡肉怎么过水？
焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。
挑水果小窍门
1、水果有屁股的，屁股凹进去的甜
2、皮薄的果肉多，皮厚的果肉少，果肉越多核越小
3、大小适中的最好，不要买什么奇形怪状的
4、闻起来的时候香味和烂味是不同的
5、捏的时候某一部分是软的就是烂的
6、苹果和梨大的和重的比较多汁
7、挑蜜瓜香瓜时可以闻一闻瓜脐
春笋怎么选？
1、看笋壳
一般鲜嫩的春笋壳都是嫩黄色，因为这种春笋是一般大半在土里的，只露出一个小尖，这种春笋的肉质非常的鲜美，而且这样的春笋根部偏白色一些，中间到顶端就是棕黄色，而且笋壳颜色比较光亮，如果笋叶已经开始变绿色，那这样的春笋，就有些老了，吃起来口感不如黄色笋壳的春笋美味。
2、看形状
我们在挑选春笋的时候最好选圆锥形的，底部庞大，顶尖较小，这样的春笋口感最佳吃起来脆甜鲜嫩，而且我们不要购买过大的春笋，最好不超过30厘米，春笋越大就越老，这样的笋吃起来味道特别差，要把根部切去很多才可以食用，而且口感也不如嫩春笋。
黑白胡椒的区别
黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多，且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久，因为黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。
黑胡椒还有一个特点，就是温度越高味道越浓郁，因此最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。
白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。
香梨怎么挑选？
1、看果皮
挑梨首先要看梨皮，如果梨皮看起来很厚，则说明果实粗糙水分不足。而梨皮薄而细的，没有病虫害、疤痕或外伤者，为品质好的梨。
2、看果形
品质好的梨，果形端正，果肉肉质细腻，质地脆而鲜嫩，果肉中的颗粒组织也就是石细胞少，汁液丰富，通常味道也很甜;而果形不端正的梨，或畸形，无果柄，果实大小不均，或个头偏小，这类梨通常肉质粗糙，汁液少，石细胞大而多，味道淡薄甚至有苦、涩味，此类梨的质量较差。
3、看果脐
挑梨时，要注意看梨脐，也就是梨底部的凹陷，脐深而周围较圆的味道比较好，而脐浅又不圆的，味道次之。
暖味生活讲堂