大厨窍门 | 只需一招,豆腐不碎不粘锅!原来这么多年都吃错了

  1. 切洋葱不辣眼窍门

  2. 豆腐怎样煎不碎?

  3. 鸡肉怎么过水?

  4. 挑水果小窍门

  5. 春笋怎么选?

  6. 黑白胡椒的区别

  7. 香梨怎么挑选?

切洋葱不辣眼窍门

切洋葱时稍不注意就容易辣眼睛,用水浸泡再切虽然可以减少辣度,但是很多营养成分都溶在水里了,白白浪费掉了。

专家推荐的做法是,洋葱对半切开,用保鲜膜裹上,放在冰箱冷冻层里冻10-20分钟,取出后再切就没有那么辣了。

豆腐怎样煎不碎?

1、盐水浸泡

用盐水来浸泡豆腐,其实就是为了让脆弱的豆腐变得紧实。而且盐水有吸水的作用,用盐水浸泡过后,豆腐也不会像之前那般水嫩,煎起来自然也就不易碎了。

2、焯水

豆腐在下锅前一定要焯水的,这里面很有讲究的,首先豆腐焯水可以去掉豆腐的卤水味,这样我们吃豆腐的时候味道更好,而且焯水可以让豆腐的表皮更加坚韧,也会让豆腐初步的定一下型,这样一会儿在煎的时候就不容易碎了,也不会容易出现糊锅或者是破皮的现象。

3、姜片涂抹锅底

在煎豆腐的时候,在下油锅前,我们先把锅中用姜片涂抹一遍,这样锅底好像出现一层光滑的膜,这样我们再煎豆腐的时候,会非常滑的,豆腐就不会再粘锅了。

鸡肉怎么过水?

焯水时间不要太久,控制在7-8分钟左右就好了,毕竟不是在炖鸡汤,这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出,然后再用冷水冲洗几遍,这样可以使鸡肉更加紧致,更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味,肉质还会更加嫩滑,接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间,还能使鸡肉的味道更加鲜美。

挑水果小窍门

1、水果有屁股的,屁股凹进去的甜 
2、皮薄的果肉多,皮厚的果肉少,果肉越多核越小
3、大小适中的最好,不要买什么奇形怪状的
4、闻起来的时候香味和烂味是不同的
5、捏的时候某一部分是软的就是烂的
6、苹果和梨大的和重的比较多汁
7、挑蜜瓜香瓜时可以闻一闻瓜脐

春笋怎么选?

1、看笋壳

一般鲜嫩的春笋壳都是嫩黄色,因为这种春笋是一般大半在土里的,只露出一个小尖,这种春笋的肉质非常的鲜美,而且这样的春笋根部偏白色一些,中间到顶端就是棕黄色,而且笋壳颜色比较光亮,如果笋叶已经开始变绿色,那这样的春笋,就有些老了,吃起来口感不如黄色笋壳的春笋美味。

2、看形状

我们在挑选春笋的时候最好选圆锥形的,底部庞大,顶尖较小,这样的春笋口感最佳吃起来脆甜鲜嫩,而且我们不要购买过大的春笋,最好不超过30厘米,春笋越大就越老,这样的笋吃起来味道特别差,要把根部切去很多才可以食用,而且口感也不如嫩春笋。

黑白胡椒的区别

黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,且香中带辣。但黑胡椒不宜煮的太久,因为黑胡椒中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。

黑胡椒还有一个特点,就是温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。

香梨怎么挑选?

1、看果皮

挑梨首先要看梨皮,如果梨皮看起来很厚,则说明果实粗糙水分不足。而梨皮薄而细的,没有病虫害、疤痕或外伤者,为品质好的梨。

2、看果形

品质好的梨,果形端正,果肉肉质细腻,质地脆而鲜嫩,果肉中的颗粒组织也就是石细胞少,汁液丰富,通常味道也很甜;而果形不端正的梨,或畸形,无果柄,果实大小不均,或个头偏小,这类梨通常肉质粗糙,汁液少,石细胞大而多,味道淡薄甚至有苦、涩味,此类梨的质量较差。

3、看果脐

挑梨时,要注意看梨脐,也就是梨底部的凹陷,脐深而周围较圆的味道比较好,而脐浅又不圆的,味道次之。

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