30道经典名菜的详细做法，制作简单

·庄主语录：一桌好饭，做给爱的人。

1.剁椒鱼头

鸿运当头材料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。做法：1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2.然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。2.清蒸鲈鱼

原滋原味食材：鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油做法：1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。2. 鱼身两面横切几刀，塞姜片。3. 姜切段和末，姜切丝。4. 葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。5. 上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。6. 取出后撒葱花，辣椒段。7. 取适量食用油烧热。8. 浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。3.糖醋小排

材料：排骨、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片做法：1、将猪小排洗净，晾干水份备用；2、锅内倒入少许油，烧热之后，爆香姜片；3、放入排骨，煸炒至排骨变色，表面呈现金黄微焦；4、依次放入1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋，最后放入4汤勺白糖，炒匀；5、倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟；6、20分钟后调入盐、开大火收汁，大火收汁时切记经常翻动排骨，避免烧焦；7、收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。4.红烧肉

准备材料：五花肉、八角、食用盐、老抽、白砂糖、料酒、生姜、食用油。做法：1、先将五花肉洗净（因为外面卖的五花肉上的猪皮可能没处理干净，所以要清理仔细）；2、在锅中烧水，五花肉冷水放入锅中，放料酒、生姜片去腥，水开时将水上浮沫给撇掉；3、随后将五花肉从锅中捞出，控干水分，将肉切块；4、起锅烧油，油温上升到五成热时，大火转中火放入姜片、八角爆香，再将五花肉放入锅中翻炒，直至肉块被炒出猪油，猪皮金黄（因为猪肉会容易炒出油，所以到时候得从锅中盛出一些油出来，以防太过油腻）；5、随后在锅中倒入少许老抽，翻炒上色，在放入少许料酒、盐、糖、清水加以调味（想烧快点的，把清水换成热水也可以）；6、加入清水之后中火转小火焖至半个小时；7、差不多到时间之后小火转大火收汁，加入鸡精调味（也可不加），关火盛出装盘。5.白切鸡

广东名菜材料：三黄鸡1只，姜葱各30克，食用盐15克，食用油50克，黄栀子2个。做法：1.把活鸡宰杀好，处理干净内脏，然后用清水将鸡洗干净，控干水分备用。再准备少许的葱姜，去皮后切葱段姜片备用。2.锅里倒入适量的清水，用大火烧开锅后，放入少许的葱姜片，黄栀子，食用盐，煮5分钟左右。然后提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。3.开大火煮5分钟左右，然后关火盖上锅盖，让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右。浸泡10分钟左右时，把鸡翻个身让其均匀的熟透。4.鸡肉完全熟透以后，捞出来放入提前准备好的冰水中，浸泡3分钟左右，捞出控干净水分。5.把沥干水分的鸡肉，放到菜板上改刀剁成鸡块，然后摆入盘中即可。6.开始调制蘸料。把黄姜去皮后剁成姜蓉，再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中，然后碗中再加入少许的鸡粉，盐，白糖，最后淋入1勺热花生油，用筷子搅拌均匀即可。6.清炒虾仁

金玉满堂材料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。做法：1.虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。4.黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。5.葱切末，姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。6.烧热锅内放油。7.三四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。8.颜色变红迅速捞出待用。9.锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。10.略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒。11.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。7.夫妻肺片

夫妻齐心材料：牛肉，牛杂，油酥花生，米末，卤水，香菜，酱油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，红油做法：1、将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。2、炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。3、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。8.大盘鸡

材料：鸡肉、青红椒、干辣椒、花椒、葱姜片辅料：八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖盐、胡椒粉做法：1 、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；2 、热锅上油，放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香；3 、放入鸡块翻炒 3 分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；4 、加入开水，没过鸡块即可， 烧开后加番茄酱、 柠檬汁， 盖上盖转小火 20 分钟；5、 加青红椒、 盐，胡椒粉，大火收汁，装盘即可出锅。9.油焖大虾

材料：海虾1斤、姜丝、白糖、盐、番茄酱、橄榄油做法：1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线；2、将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干；3、姜切丝，备用。4、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒；5、爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒；6、盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。10.九转大肠

食材：熟猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱姜蒜末各1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量（不喜欢香菜的朋友此项省略）做法：1.将清洗好的大肠煮熟2.将熟大肠切成2CM长的段。3.放入开水中焯一下，捞出沥干水分。4.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。5.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。6.加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。7.再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透8.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。9.最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。11.香麻猪蹄

食材：猪蹄：青红花椒，姜片，蒜片，沙姜片，干红椒，辣妹子，红小米辣，鲜花椒，青笋，韭菜：藤椒油、生抽、盐、味精、糖，保宁醋做法:1.猪前蹄5000克燎烧去余毛，刮洗干净后放入热水中汆透，捞出过凉，斩成大块，放入高压锅中。2.锅入菜籽油200克烧至五成热，下入青红花椒各40克、老姜片、蒜瓣各30克、沙姜片15克、干红椒段10克爆香，加辣妹子酱100克炒出香味，添入清水6500克，大火烧开后倒入盛有猪蹄的高压锅中，加藤椒油100克、生抽25克、盐15克、味精10克、糖8克搅匀，加盖上汽后压15分钟，关火后继续浸泡2小时，捞出猪蹄，原汤去渣留用。3.青笋丝100克入沸水汆透，捞出沥干，垫入盆中。4.取猪蹄500克、原汤800克，加鲜红小米辣段20克、鲜青花椒10克大火煮2分钟，关火加保宁醋8克、藤椒油6克，连汤带料倒入盛有青笋丝的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。12.龙井虾仁

食材:虾仁,龙井做法:一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。13.口水鸡

食材:三黄鸡,白芝麻,葱做法:1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃13.八宝鸭

材料：肉鸭1只（约重1250克），糯米500克，鸭胗100克。莲子100克，红枣10粒，干香菇50克，冬笋50克，火腿50克，开洋30克，葱段50克，姜片50克，二汤2500克，花雕酒适量。生抽100克，蚝油30克，糖30克，鸡粉20克，老抽30克。做法：1、肉鸭整只拆骨备用；糯米蒸熟后放冷备用。2、辅料切成均匀方粒，与糯米混合，加入生抽、蚝油、糖、鸡粉炒成馅料，放凉后塞入鸭肉中封口备用。3、将鸭肉烫一下外皮，然后均匀抹上老抽，锅下宽油炸至起色，捞出备用。4、另起锅，放入葱姜爆香，烹入花雕酒，倒入二汤，放入鸭子，加调料调味后焖至鸭子酥烂入味即可。14.鱼香肉丝

用料猪里脊肉300克、笋200克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、剁辣椒适量做法1 将猪肉、笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用，猪肉用水淀粉腌制十几分钟。2水烧开后，将笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。3 取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。4锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。5锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。将肉丝、笋木耳、胡萝卜依次放入锅中，煸炒匀均。再将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。15.麻婆豆腐

用料卤水豆腐一块、猪肉馅适量、辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、县豆瓣酱适量、食用油适量、酱油适量、水淀粉30克、鸡精1克、香油适量做法1 将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、郫县豆瓣酱剁碎备用。2 把花椒放到锅中小火煸炒至熟，将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用。3 锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟然后捞出备用。4 锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟， 放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味，加适量热水煮开。5 把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油。把花椒面放入锅中，将水淀粉放入锅中，大火烧开。然后再放一次水淀粉，最后加少许鸡精、香油，翻拌匀均即可出锅。16.葱烧海参

食材：海参、葱白、葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水做法：1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。2、葱白切段。3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。17.可乐鸡翅

食材：鸡翅中，可乐，八角，料酒，姜，葱段。做法：1、鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。2、锅内放少许油烧热，放入鸡翅。3、煎至外皮两面泛黄。4、倒入可乐没过鸡翅即可。5、加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。6、炖至汤汁浓稠即可。18.孜然鸡翅

1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；2、生姜去皮，切片；3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可19.红椒酿糯米牛肉

牛气冲天材料：牛腿肉200克，红甜椒6个，糯米饭250克，胡萝卜、玉米、葱、姜、蒜茸各少许。调料：盐、味粉、糖、料酒、生抽、水淀粉、胡椒粉、鲜汤各适量。做法：1、把牛肉洗净，剁成肉糜，纳碗调入盐、味粉、糖、料酒、生抽、胡椒粉、葱白末、姜末、水淀粉、顺同一方向搅拌均匀，腌制片刻。2、甜椒洗净，去掉蒂，用尖头小刀挖去籽，去掉筋。3、剥好玉米粒，切好胡萝卜丁。4、腌制好的肉糜，再加入玉米粒、胡萝卜粒、糯米饭搅拌至融合，在甜椒里均匀的抹上一层干淀粉，装入搅拌好的肉糜，再撒上一层干淀粉封口。5、把“4”放入蒸柜蒸5分钟，取出，锅中加少许油，放入蒜茸小火煸香后，调入少许鲜汤、盐、味粉搅拌均匀，然后勾芡，把汁浇在甜椒面上即可20.凉拌牛肉

材料:牛肉，葱丝，蒜末，香菜段，生抽，鸡精,香油，醋，辣椒油做法：1.牛肉煮熟，切片！2.横切牛竖切羊斜切猪牛肉质老(即纤维组织或者说纹理3.然后准备葱丝，蒜末，香菜段，放在牛肉上4.取一个小碗，加入生抽，鸡精，香油，陈醋，辣椒油，芝麻花生碎等，搅拌均匀盐在煮牛肉时放！最后搅拌好。21.农家小炒肉

食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，盐，蒜，料酒，生抽做法：1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。22.糖醋排骨

节节高升材料：猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片做法：1.猪小排冼净，晾干水份备用2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦4.先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀5.倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟6.20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅23.东坡肉

鸿运当头精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。步骤1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。3.将五花肉焯水后沥干水分。4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。11.入蒸锅，隔水蒸制1小时。12.出锅，即可食用。24.仔姜扣肉

食材：带皮五花肉500g，醋泡仔姜200g。调料：陈醋150g，冰糖50g，味精、鸡精各8g。做法：1、带皮五花肉洗净，修成齐整的方块，入五成热油中浸炸至颜色金黄、表皮起泡，捞出沥油，顶刀切成长约8厘米、宽约4厘米的薄片。2、锅入清水500g，下陈醋、冰糖、味精、鸡精搅匀，下入五花肉片，烧沸后改小火煮3-4分钟至上色、入味，捞出肉片，原汤留用。3、取深盘一只，底下铺一层自制仔姜，上面均匀码入五花肉片。4、锅入煮肉原汤100g烧开，淋水淀粉勾芡，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即成。25.凉拌牛肚

食材：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量、香油6克、酱油6克、料酒大匙、精盐3克、白糖3克做法：1.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。26.拔丝红薯

甜甜蜜蜜材料：红薯500g、油50ml、白糖50g做法：1、红薯去皮切块沥干水份备用，锅中下色拉油烧热2、油烧到六成热时下红薯块不断翻炒3、炸至两黄金黄4、沥油捞出备用5、锅中留底油6、用铲子不断的搅拌7、至糖炒化后并变成深色至起泡8、倒入炸好的红薯9、至糖液均匀的包裹住红薯即可27.糖醋里脊

大吉大利材料：猪里脊肉300克，食用盐适量，糖30克，醋10克，番茄酱30克，生抽5克，料酒5克，十三香2克，植物油适量，熟芝麻适量，生粉适量，面粉和泡打粉各适量。做法：1.首先，将我们需要准备的材料都准备齐全。将我们准备好的里脊肉切成粗条状，大概就像正常筷子一般粗细。然后将切好的里脊肉放入一个大小合适的碗中。在碗中加入食用盐、生抽、十三香、料酒、少量生粉，用手抓捏均匀，将里脊肉腌制片刻。2.另外拿一个干净的小碗。在小碗中加入10克醋、30克糖、30克番茄酱、以及少量的生抽。将我们准备好的大蒜剥皮，用刀拍碎备用。将面粉、生粉和泡打粉，加上少量的清水，搅拌成稀糊。并且其中加入少许的植物油，搅拌均匀。3.将腌制好的里脊肉倒入面糊里面，搅拌均匀，让里脊肉均匀地裹上面糊。起锅，在锅中倒入植物油。等油温烧到六七成热左右的时候，转为中小火，将里脊肉一条一条地放入锅中。等里脊肉炸成金黄色之后，将里脊肉从锅中捞出，放置在一旁备用。4.等油温再次升高之后，快速地将里脊肉再炸一次。锅中留少量的底油。没有烧热之后，倒入番茄酱，以及之前调好的味汁。用小火将这些酱汁翻炒浓稠之后，关火，倒入里脊，快速搅拌。最后撒上葱花和熟芝麻，出锅装盘即可。28.上汤四宝蔬

材料：西芹200克、云耳10克、竹笙5克，红萝卜花2克、姜花2克，劲霸鸡汁10克、劲霸汤皇5克、盐2克做法：1、竹笙、云耳泡发，竹笙洗净剪6厘米长度。云耳剪去头部洗净、西芹去皮、刨丝，斜刀切成菱形。2、将西芹、云耳、竹笙汆熟备用。3、起锅加入上述调料与适量清水调制出上汤，淋入汆熟的主料中即可。29.土豆炖牛肉

食材：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花。做法：1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。4.加入足量开水（没过牛肉），放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。30./虫草山药排骨汤

食材：排骨，山药，虫草花，葱，姜，料酒，盐做法:1.先把排骨清洗干净，冷水下锅，放姜片，葱段，料酒，烧开焯水捞起来备用山药去皮洗干净切成滚刀块备用，虫草花也洗干净2.准备一个煲汤的汤锅，然后把排骨和山药，虫草花都放进锅里，放适量的姜片，料酒，胡椒粉，清水，大火烧开转小火炖至一个半小时左右，煮熟的时候加适量的盐调味即可。