【厨房百科】清洗猪肺时，加醋加碱都错了！大厨教你一招，一点都没有腥臭味

“猪肺”这种东西，我相信有很多人都愿意吃。主要是嫌弃它很脏，而且是猪是器官。猪身上还有一个部位相信吃的人也很少，那就是“猪小肠”也是因为怕脏，而且很臭很苦。其实这两个部位都很有营养，不信大家可以去查一下。就拿猪肺来说：猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。我们不说以前不吃，就包括现在家里杀年猪的猪肺，有很多人都丢掉了！

怎么分辨猪肺的好坏：

任何东西都有好与坏之分，比如说新鲜的猪肺外表鲜红，而且无积水，无空洞，这样的猪肺就是属于好猪肺，大家可以放心地吃。相反如果猪肺颜色发黑，而且积水严重有硬块，那么就可以选择丢掉了。

猪肺的正确清洗方式一：

我见过很多人清洗猪肺有放碱面的，还有放醋的，甚至更离谱的还有放酵母粉的。这又不是蒸包子馒头，我们只需要记住猪肺当中只有两样东西不能吃，1是血，2是泡沫，只需要把这两样清洗干净就没有问题了，正确的方法是：把肺管对着水龙头灌水，这个时候你会发现猪肺慢慢变大变硬，我们需要用牙签在猪肺的表面多扎一些小孔，放出里面的血水。

猪肺的正确清洗方式二：

在冲洗的过程当中注意观察猪肺的表面颜色，比如说颜色已经变成白色的就证明冲洗干净了，如果发现还有血水部位，继续用牙签扎小孔，保证每一小块肺片都全部变白即可。

没清洗干净的猪肺：

如下图这样的猪肺就是没有清洗干净的，里面还有很多血水没有洗净，煮出来的颜色就是黑色的，所以大家在清洗猪肺的时候，一定要记住多冲水。

错误的烹饪方法：

我以前遇到一位朋友说，既然是需要把猪肺里面的血液弄干净，为啥还要那么麻烦去洗，直接切成小片直接放在锅中焯水不就解决了吗？事实并不是这样的，以为猪肺是里面全部都是小气泡，如果是用开水煮，猪肺的就是迅速缩紧，那些血液也就全部流在里面了，就算是把猪肺煮熟了，都不可能煮出血水，而且还会有很多气泡。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。