金黄的“身材”，甜蜜的“内心”，这道美食在山西宴会席上必不可少

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金灿灿的油糕

看着色泽金黄赏心悦目，吃起来细腻绵软香甜可口，这道美食就是中国北方地区的一种特色的传统小吃——油糕。

外酥里嫩

山西美食

山西油糕

山西油糕，是以黄米为皮，枣泥和豆沙等糖料为馅，经油炸制成的食品，是很有特色的山西小吃。山西油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕，枣糕，生炸糕之分；因所用的原料不同，又有糯米糕，菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高，吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶，孩子满月，过生日，老人寿诞，起房盖屋时食用，故又称年糕，喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新，庆贺道喜，成为山西人们喜爱的传统食品。

节假日和家人做油糕也是一件有趣的事情，将白色的面粉倒入滚烫的开水里，用一根长长的擀面杖来回在锅里搅动，直到所有的面粉都紧紧地聚拢在一起。在擀面杖的力量之下，面和水完全交融在一起。接着把这些聚在一起的面放在长方形的案板上，将整个人的力量通过双手倾注到面团上，直到它在这一揉一搓中变得如鸡蛋芯子般光滑。这时从这揉好的面团上揪一块鸡蛋大小的面团。借助手掌的力量，将它拍得如杯垫大小。再舀上一勺豆沙馅料放在面片的中央。大拇指和食指在面片的边缘迅速游动将这沙甜的内馅紧紧包裹在里面。等到馅料已经完全被面包裹，让其在两只手掌中来回移动，轻轻按压几下，一个成型的油糕便做好了。这时将它顺着滚烫的油锅边缘轻轻下到锅里，以它为中心，滋滋滋，锅里迅速冒起了千万个泡泡军队，它们簇拥着油糕，注视着它慢慢地变成金黄，嗅着它散发出来的又香又甜的味道，渐渐地沉醉其中。

清凉一夏

美滋滋

软绵香甜的油糕，蕴含着一种憧憬和情怀。山西人已经把泡泡油糕与美好的生活向往融合在一起，它不仅是源远流长的一道美味，也成了吉祥如意的象征。

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