鸿运扒猪肘做法

鸿运扒猪肘做法

主料：带骨猪肘1个。

香料：八角5克、干香菇3朵、花椒3克、桂皮2克、香叶1克、去籽草果1个。

配料：色拉油150克、生抽50克、南乳汁30克、鸡汁30克、高度白酒20克、老抽10克、葱段20克、干葱头20克、姜片20克。

具体制作步骤：

1、将猪肘用喷火枪喷烧一遍猪肘的表皮，没有喷枪可以用燃气灶火焰烧烤一遍，烧烤后放入清水浸泡，用钢丝球洗刷干净，，待用。

2、将处理干净的肘子放入沸水锅中汆水2分钟，捞出冲凉后用牙签穿插若干个孔洞，然后用适量南乳汁将表层涂抹一遍，然后用老抽在涂抹一遍，涂抹好以后静置在盆中腌制3-4小时备用。

3、将腌制好的肘子放入大约160°的油锅中炸至上色略带虎皮去除沥干油脂，待用。

4、炒锅中加入色拉油150克再放入葱段20克、干葱头20克、姜片20克，小火炸出香味后倒入适量清水，放入炸好的猪肘，清水的量要至少淹没猪肘10厘米，然后放入用八角5克、干香菇3朵、花椒3克、桂皮2克、香叶1克、去籽草果1个做成的料包，再放入生抽50克、南乳汁30克、鸡汁30克、高度白酒20克、老抽10克，大火烧开后，始终保持小火微沸大约煨煮3小时后将猪肘取出，稍凉后用刀剖开取出骨头，将猪肘肉切片摆盘，或者将肘子带骨打花刀后摆盘即可。

然后用密漏将锅中的所有残渣打捞干净，将汤汁用大火收汁至微粘稠状，取出适量汤汁浇淋在猪肉肉片上即可。

注：此做法不需要加盐，因为调味品有咸味，将汤汁浇淋在肉片上即可。也不使用白糖，喜欢白糖的可以在收汁上例如适量白糖收汁后浇淋在肉片上即可。