李中军 | 乡下集市的水煎包子
乡下集市的水煎包子
水煎包子，我乡下集市上常见的知名小吃，因水煎煮成熟而得名。集市上做水煎包子的锅灶，是用泥巴垒成的简易土灶，上面的铁锅很有特点，是圆形平底铁锅，因锅底铁板较厚实，这样火烧起来，既保温又不透火，煎熟的包子又焦又脆却不糊。烧的是农家木柴，搭个简易遮阳棚，外带几组小矮木桌凳，就可以做买卖了。赶集的乡亲，大多喜欢盛盘刚出锅的水煎包子，放在小桌上，再要来几瓣大蒜头，坐在小矮凳上，美滋滋地吃得满嘴流油，自己吃罢，临走不忘给家中的小孩子再捎回几个包子。
赶集的生意人，每到交易完毕，就奔向包子锅去，盛包子的老板娘，乐呵呵地忙的团团转，吃客要包子的叫声，此起彼伏。男老板边用手包着包子，边不时地对着赶集的路人吆喝着叫卖。
在我老家集市上，要数老根叔手艺好，包子味道最鲜美正宗，生意也最红火。他做包子用的肉，是新鲜的五花猪肉，在肉板上剁碎，添上盐、葱、姜、茴香等各种调料，拌成的肉馅鲜美无比，又是用上等白面粉发酵和成的包子面皮。做包子时，老根叔手法特别快，将发酵好的面团在面板上用手擀成细长面段，尔后，用手揪成一个个小面团，再将面团擀成厚面皮，拿起面皮，放入肉馅，两手一捏，包子便成型了，个个像白元宝，排在托盘里，等着上锅。老根婶将托盘里的包子，再成排摆放在平锅内，浇上稀面水，盖上锅盖，将下面的木柴火烧的旺旺的，直往外吐长长的火舌。不大一会，滋滋声便从锅内传出，香气随着蒸汽窜出锅外，四下飘来，引得赶集的路人直流口水。老根婶再喊上一句“热包子出锅了”的清脆叫卖声，路人便纷纷跑过来购买品尝。揭开锅盖后，老根婶总要浇上几圈麻油，再逐个将包子在锅内翻个身，炕成金黄色时出锅。有些食客要求再加上几只鸡蛋“焊”包子上，吃起来就更美了。老根婶扎着花围裙，拿着专用铲子，忙着盛包子，锅边围满拿着盘子的食客，他们早已馋的嘴里直咽口水。
我儿时，每次随父亲赶集，吃水煎包子是必不可少的，那香气扑鼻，十分鲜美的味道，至今想起，还念念不忘。现在集市上，小吃品种越来越多，各种连锁加盟店扑面而来，也冲击了水煎包子的生意。如今，老根叔夫妇也只在逢集时的那一晌，做些包子来卖，其它时日，也就改做其它生意了。
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《文学百花园》、《小说大世界》联合总编室
2017年2月10日
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已截稿。
《文学百花园》、《小说大世界》联合总编室
2017年2月20日