青山学做的超美味的12道家常菜，肉质鲜美，下酒又下饭，好吃极了
豆角炒肉
食材:豆角、五花肉、生抽、干红辣椒、盐、大葱、大蒜
做法:
1.豆角洗净摘成段，五花肉切片，蒜拍碎，大葱切片，干红辣椒洗净备用
2.热锅后倒入适量食用油，4成热的时候放入葱片煸出香味，放入事先切好的五花肉，快速翻炒，炒至变色后盛出备用
3.油锅热后，下蒜末、干红辣椒煸出香味，下豆角翻炒，放入适量盐、一点生抽，翻炒均匀
4.稍微炒两分钟后倒入小半碗清水闷7、8分钟
5.豆角差不多快焖熟的时候倒入事先炒好的五花肉煸炒1分钟即可
小炒牛肉
材料:
牛里脊肉300g，蒜苗100g，芹菜2根，鲜辣椒10g，泡椒10个，料酒1勺，姜蒜适量，鸡粉1勺，生抽1勺，蚝油1勺，生粉适量，胡椒粉适量，盐适量，食用油适量
做法:
1、牛肉洗干净，切片;鲜辣椒和泡椒切成粒，姜蒜切蒜，蒜苗切段，芹菜切成小段;
2、牛肉用盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、食用油，搅拌均匀后腌制入味;
3、锅中放入适量的油，油热后放入牛肉爆炒一会捞出备用;
4、锅中放入适量的油，油热后放入少许姜蒜爆香，后放入鲜辣椒、泡椒，然后放入少许盐炒香后放入牛肉继续翻炒，翻炒均匀后放入蒜苗和芹菜，炒熟就可以上锅了。
红烧鸡块
材料:鸡肉500克，酱油50克，白砂糖60克，盐5克，甜面酱10克，大葱10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克
做法:
1.将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。
2.炒锅上火放入少许油，烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水，烧开后撇去浮沫，下入炸好的鸡块，汤开后，用小火焖至酥，将鸡块捞出装盘，将原汤继续熬至汁发黏时，淋在鸡块上，即可装盘食用
麻辣鸡心
食材：鸡心；姜片；鲜辣椒；香菜；香葱；花椒；麻椒；干红椒；酱油；盐；料酒；孜然；
做法：
1.用厨房剪将鸡心上部分连带的脂肪全部剪去。上部连带的血管部分也剪掉。将鸡心尖头的部分剪一下，注意不要剪断。再对剪一下。
2.呈十字形，这样便于成熟和入味。将剪好的鸡心放心水中，略泡十分钟，进一步去掉血水。锅中水加入姜片花椒，料酒，将鸡心一起放入烧沸。鸡心变白即可捞出沥水备用。
3.锅中油烧热，炒香葱姜花椒麻椒干红椒。再加入鸡心翻炒入味。加入一勺酱油上色调味。淋入一勺料酒去腥。翻炒上色后，再加入适量盐调味。加入孜然颗粒。略炒，可再入点鲜辣椒配色。加香菜段翻匀出锅。装盘食用。
香辣平菇
食材：平菇300克；大蒜十瓣；干辣椒十枚；盐适量
做法：
1.将平菇洗净后撕成较细的条备用
2.将干辣椒剪成小节备用
3.热锅冷油放入蒜瓣煸出香味，待表面微黄倒入平菇进行翻炒
4.待平菇与热油翻炒均匀后，放入适量食盐继续炒至平菇出水
5.等平菇出水后倒入剪成小节的干辣椒继续翻炒，直至水份炒干出油。
6.平菇出油后关小火继续炒，炒至平菇呈深褐色、干煸出焦香时关火出锅
秘制广式萝卜炖牛腩
秘制广式萝卜牛腩汤的主料：
牛腩(2斤) 白萝卜(一条) 水(适量)
秘制广式萝卜牛腩汤的调料：
陈皮(1片) 姜片(5片) 桂皮(1片) 八角(1个) 冰糖(适量)
做秘制广式萝卜牛腩汤所需厨具：
电压力锅
1、萝卜也切成方块，尽量大块些，炖时间长不易碎；
2、先煮萝卜，水量泡到萝卜的一半，放入冰糖煮开后，小火煮10分钟关火放一边让它慢慢的吸收糖水。
3、将牛腩洗净后切成3厘米见方小块飞水，煮开水放入肉烫去血水沥干；
4、香料尽量少放些但不能不放，香料是去骚味的，我这里两斤肉，放一片陈皮，桂皮一小片、八角一个，姜片五片、盐适量。
5、把香料放入隔汤球里或用沙布包好香料，去渣方便些，肉、香料、水放入高压煲炖30分钟。
6、牛腩炖半小时后，把煮好萝卜连水一起倒入牛腩的高压煲里继续炖15分钟左右。
7、时间到关火加点盐、鸡精调味，夹块肉试下肉嫩不嫩，如果硬再炖久些。
小窍门：
萝卜和香料的用量不要过多易抢味。
先做冰糖煮萝卜后煮肉，让萝卜有足够时间吸糖水，这一部没做萝卜吃起来是有点涩味哟。
牛腩较难炖烂，最好用高压煲。
蒜蓉蒸牡蛎
蒜蓉蒸牡蛎的食材：
主料： 牡蛎带壳1000g 辅料： 料酒适量 盐适量 青剁椒适量 粉丝适量 蒜蓉适量
1.牡蛎清理干净待用。
2.把适量的盐放入蒜蓉里拌匀待用。
3.粉丝备好待用。
4.备好剁椒待用。
5.把牡蛎壳子打开。
6.把咸蒜蓉放入打开的鲜牡蛎中。
7.再放入粉丝。
8.再放入少许料酒。
9.再放入剁椒少许。
10.放入蒸锅中，水开后蒸7-8分钟左右即可出锅。
花式咖喱土豆
花式咖喱土豆的食材：
主料： 土豆300g 辅料： 油4g 味素2g 黄咖喱30g 高汤300ml 洋葱少许 干辣椒少许 青杭椒少许
1.土豆去皮，切0.5cm厚片待用
2.土豆片切成花朵型，清水漂洗去除表面淀粉
3.洋葱切米，青杭椒切圈，干辣椒剪段待用
4.坐锅起油，下洋葱米炒出香味
5.下土豆片、干辣椒，翻炒1分钟
6.下高汤、味素，大火煮沸
7.下咖喱块，搅拌均匀，大火煮沸，转中小火煮5分钟
8.下青杭椒圈，待咖喱汁收至浓稠适中，起锅即可
炭烤青花鱼
原料青花鱼，海鲜酱，叉烧酱，珧柱酱，盐，味精，白酒，白胡椒粒，白糖，洋葱，蒜子，蜂蜜。
制法
1. 将青花鱼洗净；
2. 将海鲜酱、叉烧酱、珧柱酱、盐、味精、白酒、白胡椒粒、白糖调成腌汁，放入青花鱼腌制12小时，捞出，挂阴凉处风干12小时；
3. 烤盘上铺洋葱、蒜子，放青花鱼，刷蜂蜜，入烤箱以上下火150℃将两面烤熟，其间取出翻面，刷蜂蜜；
4. 将烤好的青花鱼改刀，装盘即可。
夫妻肺片
原料牛肉，净牛皮，牛舌，牛心，净牛肚，净牛百叶，刀口辣椒，绣球菌，青笋片，香菜，香葱碎，花生碎，熟白芝麻，白卤汤，盐，酱油，味粉，胡椒粉，红油。
制法
1. 将牛头皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉下白卤汤中卤熟，捞出晾凉，分别切片备用；
2. 将牛百叶改刀后焯水，洗净备用；
3. 将白卤汤加盐、酱油、味粉、花椒粉、刀口辣椒、红油、熟白芝麻调成红油汁备用；
4. 将上述食材搭配青笋片、治净的绣球菌码盘做造型，加入香菜、香葱碎、花生碎，配红油汁一同上桌，食用时淋入拌匀即可。
辣椒炒肉
食材：五花肉250克、尖椒200克、青蒜一根、生抽、盐、鸡精
做法：
1.将五花肉洗净切成片，用生抽腌制一会儿
2.尖椒去籽去蒂切成丝，青蒜切成段
3.起油锅，放入五花肉煸香并出出油，变透明后盛出
4.锅中留底油，将辣椒，青蒜入锅煸炒
5.辣椒变软后，下肉一起炒匀
6.再加入盐、鸡精调味，即可出锅装盘
可乐鸡翅
食材：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐
做法：
1.鸡翅洗净。大葱切碎，姜切片
2.锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出
3.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干水分备用
4.锅中倒入油，大火加热，放入丁香、八角、花椒、桂皮炒香
5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水
6.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟
7.打开盖子，调入盐，改成大火，煮至汤汁粘稠即可出锅