买牛肉时，不要只问价格，聪明人专挑这个部位，不是大厨就是同行

现在人们生活质量得到很大改善，家家户户都能够吃得起大鱼大肉，其中肉制品之中，现在猪肉价格太贵，与牛肉的价格差不多，刚好今天周末给家里人开开荤，做一道超级美味的青椒炒牛肉丝。不仅仅需要掌握炒牛肉丝的火候，还需要选择最嫩的牛肉，聪明人专门喜欢挑这个部位，很多牛肉摊贩听到里脊肉，一看就是行家。买牛肉时，不要只问价格，聪明人专挑这个部位，不是大厨就是同行。

【挑选牛肉的正确方法】

第一：牛里脊

牛里脊是最受欢迎的部位，不管是猪肉和牛肉，首选里脊肉，是最嫩的牛肉，肉质全部是瘦肉，没有太多的脂肪，适合用来炒食，不适合用来炖汤，也是摊贩买的最好的牛肉，很多聪明人专挑这个部位，今天分享的青椒炒牛肉丝，一道要选择牛里脊，肉质嫩，口感好，不要选错了。

第二：牛腩

牛腩也是非常喜欢的牛肉，肉质非常松软，瘦肉非常多，脂肪含量非常少，肉质非常美味，适合做红烧牛肉或者炖汤食用。

【青椒炒牛肉的具体做法】

准备一些食材：准备新鲜牛里脊350克，青椒4个，几个小米椒，生姜一大块，料酒少许，淀粉少许，蚝油少许，生抽少许，白胡椒粉少许等等。

烹饪难度：牛肉需要选择新鲜的牛里脊，牛肉需要提前腌制，炒牛肉需要控制好火候。

烹饪步骤1：将牛肉用清水洗净，洗掉里面的血水，将里脊肉切成细丝，不要太厚，需要将牛肉逆着纹路切，装在盘中备用。

烹饪步骤2：将生姜洗净，刮掉皮切成细丝，将青椒洗净切成细丝，几个小米椒切好，葱炒段备用。

烹饪步骤3：将牛肉里面撒上食盐，料酒少许，加上老抽少许，白胡椒粉，少许淀粉，将猪肉均匀抓一下，牛里脊肉腌制20分钟，这样牛肉鲜嫩爽口，口感细腻，准备好腌制好的牛里脊和青椒丝，开始烹饪这盘青椒炒牛肉丝。

烹饪步骤4：将锅中加花生油，记得热锅烧冷油，开大火下牛里脊肉丝，加上姜丝煸炒，将牛肉丝炒到变熟。

烹饪步骤5：加上一些青椒丝，加上小米椒，转中火翻炒片刻，将牛肉炒到更加入味，加上老抽调色。

烹饪步骤6：加上一些白糖，食盐少许，加上一些葱花，这道超级美味，肉质细腻的青椒炒牛肉丝做好了。

小魏养生厨房的小贴士：青椒牛肉丝是一道非常美味的快手菜，肉质需要精挑细选，炒牛肉丝最好选择最嫩的里脊肉，炒牛肉需要控制好火候，大火爆炒，炒牛肉丝之前，需要将牛肉腌制入味，加上淀粉更嫩一些，老抽可以上色，加入食盐更加入味，需要将牛肉炒好，加上白糖提鲜，加上青椒煸炒，出锅。

你们学会购买牛肉的方法？你们喜欢吃牛肉的哪个部位呢？你们学会这盘青椒炒牛肉丝？