猪头、猪蹄的清洗方法

将少量松香放在铁勺中熬化，趁热倒在猪头皮上，自然冷却后，揭去松香，猪毛即可拔去，且拔得比较干净。松香下次仍可使用。然后在温水中（50℃左右）浸泡一阵，刮洗干净，沥干。猪面朝下，放在砧板上从后脑中间剖开，取出猪舌和猪脑，洗干净备用。割下两耳，去掉眼圈和鼻子，刨去骨头，弃掉淋巴肉、嘴唇。把脸皮切成两块，下巴切成三块，放入清水中浸泡4小时左右，以除去血污，沥干水分，放入沸水中煮15 分钟后捞出洗净血泡等。另外坐锅，加黄油、葱结、老姜、清水，放入猪头肉，微火烧煮6成熟后捞出，初煮之后，即可进入卤制。