香芹苗口口脆、煎松茸配豆腐盒浸南瓜汁、虫草花炒虾仁
香芹苗口口脆
食材&配料：
海蜇皮150克、萝卜皮150克、土芹尖50克、醋椒味水1000克
做法：
- 把小米椒、蒜末、生姜、葱、生抽、陈醋、辣鲜露、美极鲜、白糖放入料理机中打匀
- 白萝卜片成片后放入味汁汁泡6个小时，捞出后切成丝挤干水分备用
- 海蜇皮冲水去除咸味，切成丝，挤干水分放入味汁中浸泡5分钟，再次挤干
- 海蜇丝和萝卜丝加入辣椒油、香油、土芹尖拌匀，摆入盘中即可上桌
煎松茸配豆腐盒浸南瓜汁
食材&配料：
松茸120克、豆腐240克、肉120克、丝瓜、南瓜泥、生粉、澄面、生抽、糖、盐、白胡椒粉
做法：
- 把豆腐用模具压出1厘米的豆腐饼，丝瓜去皮后切成滚刀块，松茸切细丁，加入油、盐煸炒晾凉备用，剩余的松茸对半切开备用
- 豆腐压出泥，混合肉、松茸丁，用盐生抽、糖、白胡椒粉、生粉调味做成馅料备用
- 南瓜泥加入少许水煮开，放入丝瓜勾芡备用，取豆腐饼上面撒上一层澄面，酿入馅料成厚饼状，拍上干粉半煎炸至金黄倒出控油
- 锅留底油，煎香剩余的松茸，撒入盐调味
- 南瓜汁放入盘中垫底，依次放入豆腐盒和煎好的松茸，旁边放入丝瓜点缀即可
虫草花炒虾仁
食材&配料：
基围虾130克、虫草花45克、绿笋60克、 姜片3克、鲜露5克、盐
做法：
- 把虾仁洗净去壳，去除虾线腌制后滑油备用
- 虫草花洗净后汆水，芦笋洗净切成滚刀块，汆水冲凉
- 锅中放入橄榄油爆香姜片，放入芦笋、虫草花、虾仁炒香，调味装盘即可
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