黎家翠《美味凉皮》指导老师：阮世联

美味凉皮

 浙江省杭州市余杭区仁和中心小学

黎家翠

古往今来，流传着许多美食，有端午节吃的粽子、元宵节吃的汤圆、春节吃的饺子，还有牛肉拉面、糖醋排骨等，不过我比较喜欢的是工序复杂的凉皮。

大家可能都吃过凉皮，也见过拌凉皮的过程，不过你可能，不知道在拌凉皮之前，有一道更加复杂的制作工序。这道工序看似简单，却难以掌握。

第一步，洗面。准备一个大小合适的碗，盛两碗面粉倒入盆中，再舀一小勺盐加入面粉中，提高面的精度。准备大半碗水，一点点倒入面粉中。倒的同时用手不停地搅拌面粉，直到面粉和水混合成絮状。把面絮倒在案板上，揉成面团。接着把面团放回盆中，用锅盖盖起来静置30分钟。面团将会比现在更加柔韧。30分钟后打开锅盖，再加上两碗水把面团放在水中不停地揉搓，直到洗不出面粉为止。这时的面团只有拳头大小，全身布满了大大小小的孔洞，软软的，活象一团破抹布。洗出来的面水将会成为我们的凉皮。面水制成凉皮之前，先要静置四小时以上。

第二步，蒸凉皮、面筋。静置四小时之后，你会发现，所有的面粉都沉在了水底，上面的水非常清澈，一点都不浑浊。此时，你就可以轻轻地端起盆子，将面粉之上的清水一点一点的倒掉，把剩下的面粉搅拌均匀，然后烧一大锅水，准备两个比锅小一点的平底金属盘。给其中一个平底金属盘上均匀地涂上一层油，舀一勺面糊平铺在金属盘上。等水烧开之后，把盘子放入水中，使盘子漂浮在水面。蒸熟的凉皮呈透明状，表面有许多小气泡。这时，你就可以把锅中的盘子快速捞出，放入提前准备好的凉水盆中，利用热胀冷缩的原理，使凉皮便于从盘子上剥离下来。按照这样的方法交替使用2个盘子，不一会儿，一张张透明的“面膜”就做好了。蒸面筋的方法，就和蒸馒头一样，放在笼屉上，蒸15分钟即可。

第三步，切凉皮、面筋。切凉皮的时候，要一张张分开来，切成一指到两指宽的”面条”，面筋切成魔方块大小的方丁。

第四步，拌凉皮。在碗里放盐、醋、辣椒等调味料，拌成料汁。再将料汁加入切好的凉皮中，均匀搅拌，再加入面筋，一碗微辣的凉皮就做好了。这盘凉皮就像一盘凉拌菜，看上去非常有食欲。

有的人会问这不就是一碗普通的面条吗？不就多了点调料外，还有什么变化呢？不不不！这可不是什么面条，而是比面条更有精度的凉皮。别看它也是用面粉做的，不过吃起来可一点面粉味儿都没有。口感清新爽滑，让人百吃不厌。听到这里也许有人已经流口水了，可是问题来了，到了冬天，天气寒冷吃起凉皮来就像吃冰块一样，让许多凉皮爱好者非常崩溃。不过没关系，凉皮不仅能凉拌还可以炒着吃呢，炒出来的凉皮一点都不亚于凉拌的味道。

凉皮凉皮我爱你，做梦都会梦到你，醒来没有凉皮吃，留着哈喇子上学去。

这就是我喜爱的凉皮。