桐泰祥糕点
桐泰祥糕点
桐泰祥是邢台久负盛名的老字号，始建于清光绪十九年（1891），距今已经有130多年的历史了，是中华老字号、燕赵老字号，桐泰祥糕点制作技艺2020年收录于河北省级非物质文化遗产名录。百余年来，桐泰祥来秉承“制之惟恐不精”的质量信条，奉行“原料精选、中点精作”的经营理念，立足传统，开拓创新，形成了规模生产、连锁经营、独具魅力的桐泰祥连锁经营，堪称糕点制作邢台第一家，深受广大群众的欢迎。
顺德府好南关是一个商贾重地，引来南来北的人来此经商。当时在顺德府经营糕点的就有四个帮，即开封帮、道口帮、临清帮、天津帮，分别来自山东、河南、河北等地。
1891年，河南人李如张、李如金兄弟在邢台市火车站北侧尚德坊街创建了糕点铺，初创的糕点铺叫“风泰祥”。后迁至邢台旧城府前南街。开始铺面不大，人员不多。由于生产的糕点质高价廉，取得人们的信赖，打开了门潞，就逐步发展起来。当时的糕点师田魁是开封帮第五代传人，以制作大八件、小八件为主，其中经典的就是酒香饼，是开封帮南点北做的典范糕点。
田魁在“凤泰样”一直干到1936年，以后“凤泰祥”的糕点师就是田魁的徒弟路金荣了。当时“凤泰祥”主营糕点，兼营面酱、酱油、醋和各种小菜，能生产四十多种各色糕点，颇受顾客欢迎。
1944年，由于“风泰祥”的掌柜给的待遇太低，糕点师路金荣和会计候觐光商议，决定脱离“凤泰祥”，另在邢台市南关北大街开办“桐凤祥”糕点铺。“桐凤祥”名字的由来是根据“凤落梧桐”之传说，取“种下梧桐树，召之凤凰来”之意，要和“凤泰祥”竞争一番。“桐凤祥”的经理是候觐光，副经理兼糕点师是路金荣。“桐凤样”糕点铺是前店后厂，候觐光负责前店门市货物销售，路金荣管理后厂糕点制作和其他产品的生产。开业前对门面内部进行了修缮和粉刷，使门面美观大方，店内干净整齐，比其他糕点铺大不相同。当时能生产八十多个各色品种的糕点，兼营的面酱、酱油和小菜也颇有名气。
1945年邢台解放时，“桐凤祥”因故暂停营业。1950年代，在原“桐风祥”的旧址，取“凤落梧桐，安泰吉祥”之意，改名开设了“桐泰祥”食品店。李芝轩担任经理，路金荣担任副经理，候秀生任会计。李芝杆负责门市经营，路金荣指挥生产，候秀生 管理财物。当时只有职工十几人，但整日顾客盈门，买卖兴隆。
1955年5月1日，“桐泰样”食品店在邢台市饮食行业中，首先带头响应政府号召， 实行公私合营，给全行业起了带头作用。路金荣仍是后厂的副厂长兼糕点师。这时制作的糕点质量越来越好，品种也越来越多，这时可生产170多种糕点。邢台人们串亲访友，都要到“桐泰祥”购买糕点馈赠亲朋。
一九六五年，“桐泰祥”糕点铺合并到邢台市食品 厂，从此只销售食品厂的糕点，成为食品厂的一个门市，取消了制作糕点的后厂，这样曾誉满邢台的“桐泰祥”糕点在市场上看不到了。
十一届三中全会以后，按照上级恢复“老”字号名牌产品的有关指示精神，几经周折，于1983年底正式恢复“桐泰祥”。原“桐泰祥”糕点师路金荣调回来了，路金荣老师傅虽已年过七旬，但在三中全会以来的政策精神鼓舞下焕发了革命青春，一方面他精心制作“桐泰祥”的传统糕点，来满足广大群众的需求，另一方面为了保护传统糕点技艺不失传，路金荣师傅破除艺不外传的陋习，开门收徒，传授技术，使传统糕点技艺留传后世。
桐泰祥自创建传承至今，已经传至七代。创办桐泰祥后，由第四代吴国祥执掌糕点制作；第五代为田魁；第六代为路金荣，为使传统糕点技艺不失传，路金荣破除艺不外传的旧习，开门收徒，传授技术，1984年7月，“桐泰祥’食品店举行了隆重的拜师仪式，路金荣师傅正式收了八名职工为徒弟，使转统的糕点制作技术后继有人。第七代传承人路秀军自参加工作以来就从事糕点制作，在路金荣的精心培养下，熟练的掌握了传统糕点的制作技术，获得“糕点技师”称号。
桐泰祥糕点的传承属于开封帮；开封帮糕点特点是酥、脆、香、甜、软；特色是“五多一好”，即酥货多、混搪多、品种花祥多、江米货多、南材多，质量好。
桐泰祥糕点选料认真。糕点的主要原料是面粉、糖、油、蛋、果料。严格要求面必梢粉，糖必蔗糖，油必好油，蛋必鲜蛋，果料也要择优选用，十分考究。
在管理上十分重视质量。桐泰祥自创建以来，坚持质量第一。除在选料上均用上等原料，在制作中严格遵守制作工艺，生产出的糕点均经认真检查，凡不符合质最要求的，坚决不准出售。
桐泰祥糕点品种很多。有白皮八件，即牛舌饼、反烧、四季拼、枣泥卷、四瓣寿、葵花酥、椒盐条、椒盐卷、芝油 饼、黄杏、桂花大卷酥。
还有广东八件，即金鱼、香黄酥、状元饼、蛋黄酥、牛眼酥，兰花饼、荷花酥。
蛋糕类有梅花蛋糕、虎皮糕、八宝蛋糕、白蛋样、三鲜糕。
炸货有马蹄酥、开花酥、香酥果、蝴蝶酥、海螺酥、柿子酥、金丝糕、芙蓉夹饼。
除此还有饼干类，如奶油饼干、钙质饼干、奶油条、大反饼、大麻饼等等。
最为经典的是桐泰祥酒香饼。
酒香饼又名久香饼。是百年老店桐泰祥第四代传人吴国祥根据传统糕点，独创单传秘方，以美酒、白油、椒盐调配精粉、芝麻、杏仁、核桃等精工制作而成，色泽金黄，香酥甜脆，入口即化，工艺讲究，风味独特，营养丰富，老少咸宜，向有“一品酒香饼，三生桐泰祥”之誉。
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