桐泰祥糕点

桐泰祥糕点

桐泰祥是邢台久负盛名的老字号,始建于清光绪十九年(1891),距今已经有130多年的历史了,是中华老字号、燕赵老字号,桐泰祥糕点制作技艺2020年收录于河北省级非物质文化遗产名录。百余年来,桐泰祥来秉承“制之惟恐不精”的质量信条,奉行“原料精选、中点精作”的经营理念,立足传统,开拓创新,形成了规模生产、连锁经营、独具魅力的桐泰祥连锁经营,堪称糕点制作邢台第一家,深受广大群众的欢迎。

顺德府好南关是一个商贾重地,引来南来北的人来此经商。当时在顺德府经营糕点的就有四个帮,即开封帮、道口帮、临清帮、天津帮,分别来自山东、河南、河北等地。

1891年,河南人李如张、李如金兄弟在邢台市火车站北侧尚德坊街创建了糕点铺,初创的糕点铺叫“风泰祥”。后迁至邢台旧城府前南街。开始铺面不大,人员不多。由于生产的糕点质高价廉,取得人们的信赖,打开了门潞,就逐步发展起来。当时的糕点师田魁是开封帮第五代传人,以制作大八件、小八件为主,其中经典的就是酒香饼,是开封帮南点北做的典范糕点。

田魁在“凤泰样”一直干到1936年,以后“凤泰祥”的糕点师就是田魁的徒弟路金荣了。当时“凤泰祥”主营糕点,兼营面酱、酱油、醋和各种小菜,能生产四十多种各色糕点,颇受顾客欢迎。

1944年,由于“风泰祥”的掌柜给的待遇太低,糕点师路金荣和会计候觐光商议,决定脱离“凤泰祥”,另在邢台市南关北大街开办“桐凤祥”糕点铺。“桐凤祥”名字的由来是根据“凤落梧桐”之传说,取“种下梧桐树,召之凤凰来”之意,要和“凤泰祥”竞争一番。“桐凤祥”的经理是候觐光,副经理兼糕点师是路金荣。“桐凤样”糕点铺是前店后厂,候觐光负责前店门市货物销售,路金荣管理后厂糕点制作和其他产品的生产。开业前对门面内部进行了修缮和粉刷,使门面美观大方,店内干净整齐,比其他糕点铺大不相同。当时能生产八十多个各色品种的糕点,兼营的面酱、酱油和小菜也颇有名气。

1945年邢台解放时,“桐凤祥”因故暂停营业。1950年代,在原“桐风祥”的旧址,取“凤落梧桐,安泰吉祥”之意,改名开设了“桐泰祥”食品店。李芝轩担任经理,路金荣担任副经理,候秀生任会计。李芝杆负责门市经营,路金荣指挥生产,候秀生 管理财物。当时只有职工十几人,但整日顾客盈门,买卖兴隆。

1955年5月1日,“桐泰样”食品店在邢台市饮食行业中,首先带头响应政府号召, 实行公私合营,给全行业起了带头作用。路金荣仍是后厂的副厂长兼糕点师。这时制作的糕点质量越来越好,品种也越来越多,这时可生产170多种糕点。邢台人们串亲访友,都要到“桐泰祥”购买糕点馈赠亲朋。

一九六五年,“桐泰祥”糕点铺合并到邢台市食品 厂,从此只销售食品厂的糕点,成为食品厂的一个门市,取消了制作糕点的后厂,这样曾誉满邢台的“桐泰祥”糕点在市场上看不到了。

十一届三中全会以后,按照上级恢复“老”字号名牌产品的有关指示精神,几经周折,于1983年底正式恢复“桐泰祥”。原“桐泰祥”糕点师路金荣调回来了,路金荣老师傅虽已年过七旬,但在三中全会以来的政策精神鼓舞下焕发了革命青春,一方面他精心制作“桐泰祥”的传统糕点,来满足广大群众的需求,另一方面为了保护传统糕点技艺不失传,路金荣师傅破除艺不外传的陋习,开门收徒,传授技术,使传统糕点技艺留传后世。

桐泰祥自创建传承至今,已经传至七代。创办桐泰祥后,由第四代吴国祥执掌糕点制作;第五代为田魁;第六代为路金荣,为使传统糕点技艺不失传,路金荣破除艺不外传的旧习,开门收徒,传授技术,1984年7月,“桐泰祥’食品店举行了隆重的拜师仪式,路金荣师傅正式收了八名职工为徒弟,使转统的糕点制作技术后继有人。第七代传承人路秀军自参加工作以来就从事糕点制作,在路金荣的精心培养下,熟练的掌握了传统糕点的制作技术,获得“糕点技师”称号。

桐泰祥糕点的传承属于开封帮;开封帮糕点特点是酥、脆、香、甜、软;特色是“五多一好”,即酥货多、混搪多、品种花祥多、江米货多、南材多,质量好。

桐泰祥糕点选料认真。糕点的主要原料是面粉、糖、油、蛋、果料。严格要求面必梢粉,糖必蔗糖,油必好油,蛋必鲜蛋,果料也要择优选用,十分考究。

在管理上十分重视质量。桐泰祥自创建以来,坚持质量第一。除在选料上均用上等原料,在制作中严格遵守制作工艺,生产出的糕点均经认真检查,凡不符合质最要求的,坚决不准出售。

桐泰祥糕点品种很多。有白皮八件,即牛舌饼、反烧、四季拼、枣泥卷、四瓣寿、葵花酥、椒盐条、椒盐卷、芝油 饼、黄杏、桂花大卷酥。

还有广东八件,即金鱼、香黄酥、状元饼、蛋黄酥、牛眼酥,兰花饼、荷花酥。

蛋糕类有梅花蛋糕、虎皮糕、八宝蛋糕、白蛋样、三鲜糕。

炸货有马蹄酥、开花酥、香酥果、蝴蝶酥、海螺酥、柿子酥、金丝糕、芙蓉夹饼。

除此还有饼干类,如奶油饼干、钙质饼干、奶油条、大反饼、大麻饼等等。

最为经典的是桐泰祥酒香饼。

酒香饼又名久香饼。是百年老店桐泰祥第四代传人吴国祥根据传统糕点,独创单传秘方,以美酒、白油、椒盐调配精粉、芝麻、杏仁、核桃等精工制作而成,色泽金黄,香酥甜脆,入口即化,工艺讲究,风味独特,营养丰富,老少咸宜,向有“一品酒香饼,三生桐泰祥”之誉。

期待你的

分享

点赞

在看

(0)

相关推荐