跟54岁大姑学做，老北京酱肉包，儿子一次吃6个，过年供不应求

山东人爱面食，所以每年过年，做包子、馒头是一定不可少的。每年腊月20后，婆婆就开始准备了，一般有甜豆包（用红薯和红豆做馅）、各种菜包（地菜、萝卜、粉条、豆腐都有做过），馒头做得最多，主要是过年的时候怕买不到，客人来了来不及做，所以会准备很多。不过，对于这些，我这个爱吃米的湖北人兴趣不大，当然得除了大姑回来做的酱肉包。

大姑今年有54岁了，常年在北京帮带小孙子，每年无特殊情况的话便只在过年回来，跟婆婆们一起过春节。

大姑做的北京酱肉包口感地道，一点儿不比我们在北京游玩时吃到的味道差。每年过年时蒸上两大锅，来客超受欢迎，总是最早吃光。

做酱肉包，重点当然就在做肉酱上，肉末加上甜面酱及适量的调味品煮出香味即可，做起来并不难，一学就会。瞧，豆妈自己在家就会做啦，今天蒸了两小笼，都没够家人吃的~

你们那里过年也要做包子吧，那咱们一起学起来吧：

酱肉包

【准备食材】：

面团：面粉500g、酵母粉5g、温水约260g（根据实际情况，一般不少于250g）

馅料：前腿肉500g、生姜、大葱

配料：甜面酱、盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、胡椒粉

【具体做法】：

一、酵母加入温水中搅拌溶化，倒入面粉中搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。

二、在发酵面团的时候开始准备馅料：

• 1、猪前腿肉洗净，用刀切成小丁。建议不要用搅拌机，搅拌机打得太细了，吃起来没感觉。

• 2、准备好姜末、大葱葱白与葱叶分别切成末，另外准备好甜面酱备用。

• 3、锅烧热，倒入油，接着倒入肉末翻炒至肉末变色。记着热锅冷油，肉末不粘锅。

• 4、加入2铲料酒、1铲生抽、大半铲老抽一起翻炒均匀，炒至肉末上色。

• 5、加入所有的姜末、大葱白一起翻炒均匀。

• 6、炒至没有水分时，加入2勺甜面酱，一起翻炒均匀。

• 7、加适量的盐、胡椒粉、少许五香粉调味，肉酱就炒好了。自己尝一下，觉得味道不够的，可以再加些甜面酱。

• 8、将肉末盛出来，加入所有的大葱叶一起搅拌均匀（用小香葱更好哦）。

肉酱完成了！

超香哦，除了做包子馅料，还可以用来拌面，拌米饭，夹在馒头里，都超美味啊！

三、包包子。

• 取出发酵好的面团，放在面板上揉一揉排出气，然后搓成长条，切成大小差不多的小剂子。
• 将小剂子擀成小面片，放入肉酱，包成小包子。

四、将做好的包子摆入蒸笼中，静置二次发酵15分钟。开大火，再蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。

酱肉包完成！一口咬下，满嘴生香，个头不大，虽然包的形状不太好看，儿子依然一次吃掉了6个~成就感满满啊！

【注意事项】：

1、不要用纯瘦肉，会发柴；最好是前腿肉或者后腿肉，肥肉瘦肉三七分。

2、肉末要用刀切，不要用搅拌机，虽然稍微花点儿功夫，但要有些颗粒的肉粒才会更好吃啊！

3、炒肉末时热锅冷油，可防止粘锅。

4、有小香葱，用香葱拌肉丁会更香哦。