清汤牛肉面

都说此时福州的天气是一年中最舒适的，温度正好，蓝天白云正好，风也正好。来一碗牛肉面，看一部老电影，循环一首翻唱的老歌，会认同一切确实正好......

所需材料：

上脑牛肉                           一片

生姜                                  一块

料酒                                  少许

鸡蛋                                   两个

蒸鱼豉油                            少许

葱花                                   少许

操作流程：

1

碗里加点清水，打上鸡蛋；锅里入冷水烧到底部冒小气泡时，加盐，继续烧到冒大气泡，转最小火

2

将碗里的鸡蛋缓缓倒入锅中，等到表面的蛋白凝固后，轻轻抖抖锅以防粘底，转中火，依自己的喜好煮到相应的成熟度

3

牛肉切成较大块状，入加了生姜块和料酒的清水里，煮到沸，捞出，冷水冲洗干净；入压力锅内加适量清水，沸后转中小火继续压15分钟，备用

41

面条入沸水中煮沸，转最小火，煮到自己喜欢的软硬度，捞出，用冷水冲洗清爽；烧沸水，入焯过的面条再次煮沸，捞出，入牛肉汤中，码上牛肉与荷包蛋，淋上蒸鱼豉油，洒上葱花，即可。

我喜欢面条硬一些，荷包蛋溏心一些，牛肉块有嚼劲一些，汤头清一些。这个当早餐，可以在头天晚上提前压好牛肉。用哪种牛肉是看冰箱的库存，没有特别要求。

记录是最长情的陪伴