2020年，餐饮业正在脱离以往的粗放经营模式，进入新阶段。然而放眼市场，餐饮竞争仍然同质化严重，疫情后，餐饮业成本增加，利润降低，很多餐厅入不敷出！如何成功走上盈利之路，餐饮人需要另辟蹊径！
对餐饮企业而言，良好的口碑是盈利的前提，而持续的口碑要靠出品，其绝大部分都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。田老师凭借红烧肉这一爆品发展到200多家店，金百万依靠超高性价比的烤鸭套餐打响京菜品牌。可见，餐厅要想长远发展，想让消费者甘之如饴地替品牌免费传播，得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。做“爆品”，首先要对经营理念有深刻的领悟，能够站在消费者的角度上，以用户思维，完成对消费者的需求揣测和理解。从而在产品规划、品牌定位、极致思维等方面，做出满足消费端“切身”需求的产品。其次，为消费者提供极致享受的服务体验，配以创新思维、流量思维对产品进行更新迭代，实现“爆品”思维贯穿于整个经营过程中。在餐饮品牌中，认定消费者喜欢的菜品品类，在品类中着重关注一两款菜品，才能从中入手抓住消费者的胃。单从销量上来衡量，是不能定义一个产品是爆还是不爆，从更深层的意义上来说，“爆品”更是一种解决方案，需要做好规划分步实施，“瞎猫碰上死耗子”的高销量产品绝不可能称之为“爆品”。所以，餐饮爆品必须是能得到消费者认可的，为大众所接受的，符合用户体验的菜品。有了爆品，是餐企盈利的第一步。之于餐厅，如何推陈出新，在原有爆款品类进行深挖，让餐厅爆款的生命力得以不断延续，才是餐企长远利益之所在。真功夫引以为傲的英雄产品豉汁排骨饭遇到了自家兄弟开的72街排骨饭，又比如，吉野家招牌牛肉饭也不可避免地遇到了食其加牛丼饭。这说明，单品为王的战术是可以被快速复制和互相竞争的。这时候，就需要餐饮人去思考，用户在消费和打算消费的时候，他们会考虑哪些因素。当年在重庆，美心馒头渐渐在当地家喻户晓，洋人街的人气也因此越来越爆棚，“打的去洋人街买馒头”成为一时潮流。于是之后，又出现了好多家同样卖1元馒头的短命网红店。当一家餐饮店没有自己的差异化价值，就会面临激烈的竞争，消费者便也没有了选择它的强烈理由与对门店的独特记忆。探鱼，作为烤鱼品类中的佼佼者，自第一家店开业，就一直保持着排队餐厅的美名。它是如何做到的呢？首先，选择一个处于上升期的大品类，在其中找到受众程度高却没有形成品牌的小品类。其次，在细分的品类里纵向挖掘，把细分品类里玩出不同的花样。经过努力研发，探鱼最终确认了7种鱼肉，18种味道，给了消费者丰富的选择。最后，探鱼还非常善于营销和策划。每一次的开业活动，无论是极端的开业折扣，还是店里电视不断播放的80后怀旧动画黑猫警长、做旧的搪瓷水杯，又或者是分享用餐就可以获赠美食，探鱼每家新店都能带来一波流量。如今的餐饮市场，削价竞争的价格策略不再是唯一的依归，我们需要跳脱竞争思维的框架，创造新的市场需求，同时吸纳不同消费客源，经由价值理念传达与消费者沟通，这才是餐饮产业发展的长久之计。厚利时代，针对餐饮企业所面临的各项难题，沣之道重磅打造的厚利餐饮策划将是理想的解决方案。厚利餐饮策划，在市场调研的基础上，将根据企业自身的经济实力和技术状况，对企业商业模式各个要素进行总体设计和具体安排。从商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼到营销推广，多方面权衡餐企的具体情况，打造适合每一个企业的商业模式。伴随今年疫情，餐饮业传统的经营方式受到冲击，积极拓展经营思维并做大做强，提高自身抗风险能力，几乎成为餐饮业的普遍共识。面对复杂多变的市场环境，餐饮人应该勇于尝试，打破常规，唯有将敢想、敢突破的创新思维用到极致，才能收获成功。
