鲜鱼丸子,这样做,平白就比邻居家的好吃几倍
每当海鲜上市,都是一场“血雨腥风”。鲅鱼、鲐鱼、牙鲆鱼、鲳鱼。好似就没有人们不能吃的海边人做的鱼丸是极其美味的。鱼馅放在手里,待手掌一握一个圆滑的鱼丸子,便从拇指和食指圈成的圆孔中,“卜登”一声掉进水锅里。这样一张一合,动作很是麻利,下出的丸子雪白、鲜嫩、晶莹如珠,当地称为“攥丸子”。
渔民在海上时,便没有这般斯文、仔细,待鱼肉剁细调拌好后,干脆拿起勺子将馅一下一下往开水锅里挖,这样煮熟后,一碗也只能盛二、三个,人们称之为“挖鱼丸子”。、吃着鲜嫩的鱼肉丸子,喝着热鲜汤,别有一番风味。鱼丸子大多数人都比较喜欢,尤其是家里孩子的最爱。无论是溜着吃,还是做酸汤的都很好吃。自己做的鱼丸吃着更新鲜、更爽滑、没有添加,更放心。
那么制作鱼丸的要领是什么?该如何掌握呢?
准备食材:
鲢鱼、海盐、胡椒粉、淀粉、酱油、蚝油
制作过程:
1、将鲢鱼洗净后去皮,切成大小合适的块状。
2、将鱼肉放入绞肉机中,打成肉泥。
3、打好的肉泥加适量的盐,最好是海盐。
4、放入胡椒粉,一勺淀粉、酱油、蚝油。
5、调料加好后,搅拌均匀,用筷子顺着一个方向搅拌。
这样鱼丸就制作完成了。可以将做好的鱼丸放成清汤、也可以放到烤盘上做成煎鱼丸。
注意:
1、鱼肉要打得细腻一些,在调馅的时候,加盐要适量,提鲜可以加一点白糖。
2、在鱼肉里加上淀粉,这一步不要给忽略了,淀粉能让鱼肉保持嫩嫩的口感。
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