美团探索“新零售”：小象生鲜能走进消费者的冰箱吗？

作者：小扣柴扉

来源：灵兽 ID：lingshouke

这是灵兽第470篇原创文章

在“测试”10个月之后，美团在进军“新零售”的路上又迈出了重要一步。

5月25日，美团旗下全新升级的生鲜超市小象生鲜在北京方庄时代life广场正式开业。

去年7月19日，美团第一家生鲜零售测试门店掌鱼生鲜（望京店）正式开始试水生鲜零售。

10个月的时间，并不算短。从新开业的小象生鲜方庄店来看，无论是在店面设计，店型搭配，还是品类配比等方面，和之前的测试店相比，美团都进行了优化改进和全新的尝试。

或许这也再一次说明了美团对于小象生鲜方庄店的定位——既是美团在生鲜零售领域一次全新的品牌升级，更是美团进一步探索生鲜零售行业的开始。

作为一家集生鲜食品、餐饮、电商和即时配送于一体的线上线下一体化生鲜超市，新鲜、快速无疑是一大亮点。正如小象生鲜的品牌口号——越快越新鲜，通过提供优质便利的服务，更好地服务消费升级家庭。

无疑，这种经营逻辑更符合现在年轻人的消费习惯，也更适合现在消费升级家庭对于新鲜、便利的需求。

正如小象生鲜相关负责人所说，“目前，美团在生鲜零售领域还处于探索打磨阶段，未来会越来越快，越来越好。”

此次全新升级的小象生鲜表现并没有让人失望：门店里空了不止一次的龙虾池，补了无数次货的荔枝，以及排长队的煎饼摊……

这足以说明，经过10个多月的“测试”，小象生鲜有了长足的进步。

立足大数据，强化优势

小象生鲜方庄店面积约为2000平方米，面向卖场采取左进右出的布局，入口处的三分之一左边以生鲜蔬果为主，八个促销端头，最右边鲜活海鲜以及现场烹饪和就餐区，中间的三分一则是食品酒水以及少量日用百货洗化个护，最里面的三分之一由餐饮档口、冷冻冷藏品和就餐区瓜分。

目前，设有中式小吃快餐、主食面点、广式烧腊、日料、铁板烧、海鲜、果切等。

相比其他门店的联营或内部孵化模式，小象生鲜的所有档口目前都是自营，归店长统一管理。各个美食档口未来也会根据每个门店的定位进行不同的排列组合。

门店视觉方面，暖光灯搭配浅咖色调，灰白色的地板与之相配更加协调，门店中部整体采用高约1米五的货架，餐饮区对应的货架更是斜角摆放，让卖场视觉通透，也更容易看到两边的档口和商品。

作为一家带有互联网基因的新业态，小象生鲜一亮相就得到了广泛关注，即便它一贯低调。

虽然目前来看还不完美，但美团本身的优势也非常明显。

1、即时配送，最后一公里实力强大。按照Trustdata 发布的《2018年Q1中国外卖O2O行业发展分析报告》显示，2018年第一季度，美团外卖日活跃骑手最高达57万。消费者通过美团APP和小象生鲜APP下单，来自美团外卖的专业配送团队覆盖门店周边3公里，美团骑手最快30分钟贴心送达，不再需要单独搭建团体，这就节省了大笔成本。

2、引流和留存。美团作为互联网+生活服务平台巨头，有着来自本地的吃喝玩乐购的精准流量，这些精准流量可以有效为线下导流，形成线上线下互动的效应。

在美团APP外卖频道，小象生鲜已经上线了，“49减15”的促销也格外吸引人。

另外，小象生鲜还可以与美团旗下餐饮、外卖、共享单车、电影、打车、休闲娱乐等各业务板块之间联动，也有助于全渠道交叉营销，为商场带来活力。

3、大数据。数据与技术对于当下零售业变革的意义已经被广泛认可，因此，依托美团和大众点评对“吃”多年专注研究和发展所累积出的餐饮大数据和餐饮经验，也有助于小象生鲜精准选品甚至选址，实现智能补货，精准会员营销等。

4、技术研发。母公司美团有着强大的技术研发实力，可以进一步优化小象生鲜的履约流程，提高效率。

而在其他技术和科技应用上，自助支付、智能购物车、人脸识别支付等系统等也亮相方庄店。

更快与更慢

尽管小象生鲜在上述四个方面有着不容忽视的优势，但零售基因和成熟供应链并不能一蹴而就。

据了解，目前小象生鲜的采购营运团队大多有着在永辉、家乐福、沃尔玛等零售企业的多年工作经验，对于小象生鲜进一步提高运营水平，带给消费者优质商品打下了基础。

完善高效的供应链体系却不是一日可以建成的，无论是谁都需要时间。

当然，小象生鲜也意识到这个问题，并早早布局。

据透露，在方庄店开业一周前，其配送中心也投入使用，为了保证新鲜，小象生鲜采用全程冷链配送、重点生鲜食材直营自采的模式。同时，小象生鲜与美威、蓝雪、獐子岛等超过50家覆盖活鲜、肉类、蔬菜、蛋类等品牌合作，为顾客精选品质食材，保证产品品质。

毕竟新鲜、安全、高性价比的商品才是留住用户的利器。

为了解决都市年轻家庭做饭难的问题，小象生鲜店内通过提供场景化的三餐菜单和场景关联陈列帮助消费者更好决策，同时还开设“美食课堂”传播简单美味的烹饪方法，每天会做一些食品分解和烹饪的教学，此后也会做一些内容放到APP上的，与消费者形成更好地体验和互动。

小象生鲜还首创了“象大厨”自有品牌，设计出了一系列冷藏、冷冻及半成品食品，在内被戏称为八分钟开饭。消费者购买后，在家通过“倒油加热、倒菜翻炒、加调味汁”简单三步，八分钟就可以制作出一盘地道美味。

目前，小象生鲜方庄店已经推出了五彩虾仁、黑椒牛仔骨、金针肥牛、大盘鸡等40余种产品。其中，金针肥牛更是依据美团和大众点评在餐饮领域多年累积的大数据优势，精心挑选出的北京区域用户喜爱的菜肴。

不过，市场的竞争却是小象生鲜不容忽视的问题。一方面是社区生鲜店、水果店、便利店的快速布点；另一方面是盒马、超级物种、全家爱吃等新业态的不断发展。

对于未来的拓展计划，接近小象生鲜的相关人士则透露，小象生鲜今年计划在北京和其他城市筹备开店。此外，小象生鲜自营门店是为了学习、了解行业，积累行业经验，建设平台能力，对与各类行业伙伴的合作都持开放态度，也希望可以输出平台能力。

吃穿住用从来都是万亿市场，尤其是吃，市场空间太大，但利用先发优势抢占消费者心智在这个跑马圈地的时代显得格外重要。

显然，小象生鲜想要快速进入消费者冰箱，还需要在不断迭代的基础上跑得更快。（灵兽传媒原创作品）

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