学会这几招清蒸鱼的做法,比酒店大厨还好吃,下酒又下饭

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超入味清蒸鱼

用料

鱼1只;姜1-2个;葱1根;盐适量;料酒适量;李锦记蒸鱼豉油适量;食用油适量

做法

  • 准备材料。将鱼清理洗净,姜切成姜丝,葱切长段或丝(姜丝可留一些蒸鱼时用,因为楼主不喜欢吃葱,所以切长段好挑出来哦)。用刀将鱼表面划几道横。

  • 腌制除腥。鱼装盘,表面抹上适量盐;放入姜丝葱段(楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴,塞入鱼表面的划痕里,可以除腥味,生姜味也不会太重的哦);在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上,腌制过程中,可以将鱼翻一面继续腌,使鱼两面都入味。(楼主都是下午腌制,晚上来做的哦)

  • 蒸鱼。将盘里的鱼立起来,鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后,把鱼放入锅中蒸约7-8分钟,蒸太久鱼肉会变老。(楼主尝试蒸过10分钟,太老了~要根据鱼的大小预估时间,有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈)

  • 起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用(倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果)。

  • 淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油(可以用花生油等),无需太多。烧热后淋在鱼身上,会发出滋啦啦的声音。

  • 回味入味。本来淋油完就OK了,为了更入味,可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗,接着把小碗里所有的汁搅一搅,重新浇回鱼身上(可以尝一下汁够不够咸,不够的话在汁里加一点点盐)~大功告成咯O(∩_∩)O

清蒸鱼

用料

鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以;蒸鱼豉油;植物油;料酒;盐;葱部分切片部分切丝;姜部分切片部分切丝

做法

  • 在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟

  • 腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟

  • 蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油

  • 烧热一勺油,浇在鱼身上即可

清蒸鱼

用料

主料:鱼一条辅料:姜、葱、料酒、油酱、油、

做法

  • 在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快,更容易入味。

  • 把姜和葱切丝

  • 将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看,泡过的水用来腌鱼去腥味。

  • 把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,现在都倡导低盐,现在抹盐,会导致盐分摄入过多,还会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。

  • 烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。

  • 蒸鱼,要用筷子和铁架,不要用碟子。等水烧开,然后直接把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。

  • 注意:一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。

  • 蒸好后,打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!

  • 把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。

清蒸鱼

用料

鲜鱼(鳜鱼或鲈鱼)1条(1斤半左右);盐2g~3g;葱30g左右;姜20g左右;蒸鱼豉油35g~40g左右;花椒40~50粒;植物油35g~40g左右

做法

  • 鱼,开膛去内脏、腮,刮鳞,洗净、控干

  • 姜切大片,6片。葱切三大段。

  • 鱼打花刀:在鱼两侧各斜切两刀。

  • 用手给鱼抹上又2g盐。

  • 每个刀口各夹入一片姜。

  • 鱼肚子里放入两片姜和两段葱。

  • 剩下的一段葱切细丝备用。

  • 蒸锅放入足够的水烧开,然后把鱼装盘放入蒸锅,开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据鱼的大小调整,或增或减1~2分钟。

  • 注意:1,水开了再放鱼进锅

  • 2,全程保持大火,所以水要放够!

  • 把鱼取出换盘子,蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝均匀码放在鱼身上。

  • 也可以码上些香菜段,或青红柿丝什么的装饰一下。

  • 最后一步:开中火,锅中放油60~70ml,同时放入花椒,随着油温升高,花椒发出浓香时关火,把油淋在鱼身上。淋油时,用小漏勺滤去花椒。

  • 随着“呲啦”一声,葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦~~

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