芋头的18种做法，这时最便宜最好吃「优质植物蛋白，多种微量元素」
反沙芋头
用料 芋头、糖、盐、油
做法
- 芋头去皮洗净，先切成1.5厘米的厚片，再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐，用手抓匀，腌制15分钟【也可以不撒，看个人喜好
- 烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周起细泡时，倒入芋头条以中火炸8～10分钟
- 不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油
- 倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变
- 炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中
葱油芋头
用料 芋头6到7个、植物油20毫升、小葱10根左右、盐少许、鸡汤或鸡精少许
做法
- 芋艿削皮，切滚刀块。
- 起油锅，将芋艿块倒进锅里略炒。
- 加入半碗清鸡汤，或者清水和鸡精，并加入盐，盖上锅盖焖煮。
- 等芋艿烧糯之后开大火将水收干，油份会自然出来，倒入事先切好的小葱碎，就可以关火出锅了。
好吃又好做的芋头糕
用料 芋头一斤、腊肠两条、虾米少许、红葱头一两个、粘米粉180g、水400、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量
做法
- 倒进180g粘米粉，倒入400g左右的冷水，调好备用，用时一定要混一下不然粉会沉底。
- 将切碎红葱头下锅爆，中小火，接着放切粒的腊肠，最后放虾米，炒好装盘备用。
- 锅里下油，多点也不怕，下切成条的芋头，随意切就行，不用像我那么整齐=_=，先用大火炒二三分钟，接着我是用中小火慢慢炒，炒到它表皮有的硬而发软，大概用了十来分钟，当中如果芋头不熟也不用担心，最终它要蒸的。
- 芋头炒了十来分钟后就倒入之前装盘的腊肉虾米，再翻炒一下
- 这时就下盐，胡椒粉，鸡精，始终保持着中小火
- 倒入粘米浆，中小火继续炒，大概炒了六七分钟，就凝固成这种状态，装进抹了点油的盘子里，准备开火蒸它。
- 装盘，开火蒸它四十分钟，冷却后再倒扣切件。成品成功盛现。
- 如果喜欢香口一点就在锅里放点油小火煎，我比较喜欢吃原味的，就直接蒸来吃，保持表面湿润。
蒸芋头（最简单）
用料 荔浦芋头1个、白糖适量
做法
- 荔浦芋头洗净去皮切成片，摆放在蒸盘内。（也可以不用放入蒸盘，直接放在蒸屉上也可。）
- 蒸盘放上蒸屉上，冷水上锅，大火上气后转中小火蒸10-15分钟。
- 用筷子可以轻松穿过芋头片，关火即可。稍稍放凉可以搭配白糖蘸着食用。
拔丝芋头
用料 芋头半只、白糖小半碗
做法
- 芋头半只
- 削皮
- 用制丸勺挖出，呈圆球状
- 准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）
- 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟
- 捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
- 炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）
- 油稍热即放入白糖，小火
- 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动
- 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦
- 装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食
超级好吃的香芋泥
用料 芋头1500克、糖280克、淡奶油150克、黄油80克、紫薯泥（可用可不用）200-250克
做法
- 新鲜芋头去皮
- 洗净后切块
- （PS：皮肤比较敏感的童鞋最好带手套哦~~不然粘液刺激可能会痒哦）
- 放入蒸锅中蒸熟（一定要蒸熟蒸透哦~蒸到筷子一戳就散的程度）
- 倒入淡奶油
- 用压泥器压成泥状（或者用料理棒打成泥）
- 全部倒入不粘锅中
- 加入糖
- 中火加热翻炒至糖全部融化后转小火
- 加入黄油
- 小火加热不停地翻拌直至芋泥顺滑状态
- 冷却后的芋泥会比热的时候硬一些，所以不要炒太干哦
- 刮刀挑一小块，稍微冷却后用手拿捏不粘手即可停火
- 透着淡淡的粉，入口奶香浓郁，糯滑绵密
- 喜欢带点颜色，可以加少许紫薯泥
- 将蒸熟的紫薯碾压过筛或者加少许淡奶油打成泥
- 加入锅中一起翻炒即可
- 芋头蒸熟后一次做不完可以直接分装密封冷冻保存
- 用的时候取出退冰，切成小块
- 放入不粘锅，倒入适量牛奶、砂糖、加少许紫薯粉或者紫薯泥，加热炒制
- 加热至粘稠时加入少许植物油或者黄油，炒至成团即可
酥香芋泥卷
用料 芋头1个、面粉适量、面包糠适量、白糖适量、鸡蛋1个、油适量
做法
- 芋头洗净去皮，切成大块状，入锅隔水蒸至软熟，约15分钟；
- 将蒸至软熟的芋头放到大碗里，趁热用饭勺压成泥；
- 将白糖混合到芋泥中，白糖的份量依照个人喜好，建议不要太甜，口感会好一些；
- 鸡蛋打成蛋液备用，面粉、面包糠分别用盘子装好备用；
- 将调好味的芋泥分成各等份，用手捏成小圆柱状，依次裹上薄薄的面粉、蛋液、面包糠；
- 入油锅微炸至金黄色即可。（中小火）
香菇芋头炊饭
用料 米饭1杯、芋头200g、香菇3朵、盐1/2小匙、生抽1大匙
做法
- 荔浦芋头一块，去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时，控掉水待用
- 锅烧热下少许油，下香菇和芋头炒香，下入米一同炒匀（炒均匀即可），加盐生抽拌匀即可（无需把芋头炒熟，请不要忽略炒米的步骤，炒米可增加香气）把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可
香芋蒸排骨
用料 排骨一条、荔浦芋头一块、蒜蓉适量、料酒适量、生抽适量、鸡粉适量、白糖适量、盐适量、油适量、胡椒粉适量、红椒圈装饰、生粉适量
做法
- 排骨洗干净控干水用少许盐 糖 鸡粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓匀盖好保鲜膜放冰箱里腌3小时。
- 芋头一块
- 芋头削皮洗干净切小块放在盘里洒少许盐在切好的芋头上面。
- 从冰箱里取出来腌好的排骨放在芋头上面
- 蒸锅里水烧开放排骨进去大火蒸30分钟就可以。
- 关火摆上红椒圈就可以开吃啦！
芋头蛋卷
用料 小芋头3个、鸡蛋2个、盐2g、油少许
做法
- 芋头洗干净后放入蒸锅，隔水蒸25-30分钟，蒸熟即可
- 蒸熟后剥去外皮，用勺子压念成泥，越细腻越好
- 鸡蛋两个用蛋抽打散加2g盐抽打均匀后用过滤网过滤一遍，这样蛋皮会更加细腻光滑。
- 锅里用小火烧热，加一点点油、再倒入蛋液慢慢煎熟
- 慢慢煎熟以后用锅铲铲起翻一面，关火利用余温，一分钟后盛起
- 把煎好的蛋饼反正案板上，均匀涂抹上碾压好的芋泥，拿起一边卷向另一边
- 直到整片蛋卷全部卷完
- 卷好后，拿到均匀切成自己喜欢大小即可食用
香芋扣肉
用料 五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙
做法
- 锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
- 槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
- 煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
- 锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
- 将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
- 将炸好的肉块切成5mm厚片
- 将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
- 将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
- 蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
- 在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可
芋头蒸鸡
用料 鸡肉（或鸡腿肉）芋头、料酒、盐、酱油、胡椒粉盐、糖、干淀粉、豆瓣酱、甜面酱、姜蒜末、葱花或香菜
做法
- 鸡肉或鸡腿肉带皮切小块，芋头去皮切成鸡肉一样的块
- 鸡肉加料酒、盐、酱油和胡椒粉，腌一小会儿
- 把腌好的鸡肉和切好的芋头放入小盆，放少许盐、糖、干淀粉、豆瓣酱一小勺、甜面酱一小勺和姜蒜末，用手搅拌匀
- 蒸30分钟（时间可以自行调整）
- 出锅加香菜、葱花，搞定。
香煎芋头糕
用料 粘米粉180克、清水280克、槟榔芋头480克、广式腊肠2根、大蒜3颗、中型虾米20克、植物油20克、五香粉1/2小匙、盐1又1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、鸡精1/2小匙
做法
- 将虾米浸泡2小时备用
- 粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆
- 将腊肠切成小颗粒，大蒜切碎，虾米切碎，芋头切成键盘大小的方形颗粒
- 炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香
- 加入腊肠粒、虾米粒，小火炒香、炒熟盛出锅备用
- 炒锅内再倒入1大匙植物油,放入芋头块，中小火慢慢炒制，炒至表皮有些变硬
- 将事先炒好的腊肠，虾米，加入炒锅内，加入清水,水量没过芋头的量
- 大火煮开后，加入C所有调味料
- 水开后，加入事先调好的粉浆水（使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀）
- 粉浆水全部倒入后，整锅就会变成白色的了
- 这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用锅铲翻底部，以免糊底了
- 一直煮到面糊结块了，芋头在锅铲上不易掉下来了,熄火备用
- 在活底蛋糕模上刷上一层植物油防粘，（如果您不是用活底模，请在模底垫上一层纸，不然很难脱出来的）
- 将煮好的芋头浆放入模具中
- 平的饭铲上粘上少许植物油，将芋头浆一边拍一边涂平
- 放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟
- 判断芋头糕是否熟了，可以用筷子插一下中间是否扎实？微凉后用手拍拍顶部是否扎实？
- 蒸好的芋头糕不要马上取出来
- 一定要等放凉了才取出来
- 放凉后的糕，切成长方片即可。（切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘）
- 炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可
- 吃时蘸甜辣酱，酱油膏，番茄酱都可以
芋头烧肉
用料 芋头、带皮五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精
做法
- 五花肉洗干净切块，芋头洗净，大的个头的切块备用，葱姜切丝，蒜切片
- 锅中放油，放入花椒和八角、桂皮爆出香味，放入五花肉干煸出油到表面微黄
- 放入生抽、老抽、料酒翻炒到上色
- 放入葱姜蒜翻炒均匀，加入没过肉的开水，大火煮开后转中火30分钟
- 放入芋头，放入适量盐，芋头软糯熟后大火收汁，放入鸡精即可出锅
香芋饼
用料 芋头、面粉、油、白糖
做法
- 芋头煮熟，煮的越软越好
- 然后用一个长柄勺子把它们压成泥
- 加一点面粉揉一下，分成小块，擀成面饼
- 平底锅刷一层油，稍微一烙，就可以了
香芋派
用料 派皮、蛋黄15克、牛奶17克、细砂糖25克、盐1克、黄油（发酵型）100克、低粉160克、香芋馅、蒸熟的荔浦芋头260克、牛奶160克、玉米淀粉6克、细砂糖38克、紫薯粉（可省略）2-3克、表面装饰蛋黄1个
做法
- 冷藏的黄油切小块放入容器
- 加入盐和糖
- 筛入低粉
- 戴手套快速搓成酥粒状
- 蛋黄和牛奶称重
- 倒入蛋黄
- 加入牛奶
- 用刮刀拌匀
- 下手快速揉成团
- 包保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟以上
- 蒸熟的芋头切成小丁
- 放入奶锅
- 加入牛奶、细砂糖
- 紫薯粉和淀粉加入一点点水调匀，一起加入
- 开中小火加热
- 煮至浓稠状离火冷却备用
- 取出冷藏的派皮，一分为二
- 将其中1/2擀开，比派盘直径大一圈
- 将面皮提起搭在模具上，稍微整理使边沿贴合
- 用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角
- 手指抵在模具侧壁捏平面皮，使之与模具严丝合缝，饼底扎小孔
- 倒入已经冷却的香芋馅
- 另一半派皮同上擀开
- 用拉网刀割出纹路，不需要切透哦~
- 盖在派盘上
- 用擀面杖在模具上方滚动去掉多余的边角
- 表面刷蛋黄液
- 放入预热好的烤箱
- 中层，上下管180度15分钟后转160度烘烤20分钟左右
- 出炉
剁椒芋头
用料 芋头、剁椒1大匙、生抽2小匙
做法
- 芋头洗净表面，带皮放入锅中蒸熟
- 蒸好的芋头待凉，剥掉皮，切成滚刀块
- 锅烧热下少许油，下剁椒酱炒香，下入芋头一同翻炒
- 加生抽和水小火加热入味即可
- 装盘后撒少许香芹碎点缀
- 剁椒酱的做法：1.朝天椒洗干净，去蒂，晾干表面水分，用刀剁碎 2.加入适量盐拌匀静置一会，装入无水无油干净瓶中，淋上高度白酒，密封发酵两周即可
香芋泡芙
用料：
香芋馅部分：芋头500克、细砂糖90克、淡奶油250ml、黄油50克、紫薯150克
泡芙部分：低筋面粉30克、高筋面粉30克、无盐黄油40克、水100ml、细砂糖2克、盐1克、全蛋液100克
做法
- 一次购买5斤的荔浦芋头，当天吃不完可以削皮放冰箱冷冻保存，需要使用时取出化冻就可以了。
- 首先来制作【香芋馅】部分。将芋头和紫薯切块后蒸熟。
- 将蒸熟的芋头、紫薯和细砂糖、融化的黄油、淡奶油一起加入料理机中，打成细腻的泥状，香芋馅就做好了。
- 再来制作【泡芙】部分。预热烤箱200度。将低筋面粉和高筋面粉混合过筛，黄油、水、细砂糖和盐一起倒入小锅里，全蛋液打散备用。
- 开火，将小锅中的黄油煮至融化、沸腾。
- 关火，一次性倒入全部过筛好的粉类，用刮刀快速搅拌成面团。
- 再次开中火加热，不断地搅拌面团以免烧焦，直到面团产生黏性，在锅底结出一层薄膜之后，将小锅从火上移开，将面团倒入打蛋盆中。
- 趁热加入少量全蛋液，用刮刀快速地搅拌混合。边留意面团的软硬程度，边将蛋液分成少量多次地加入混合，直到变成柔软的面糊为止。
- 用刮刀舀起面糊，若面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状，就表示面糊的柔软度恰到好处。全蛋液不用全部加入。
- 将面糊装入裱花袋中，用口径1cm左右的裱花嘴（wilton12号）在垫了油布的烤盘上挤出10个直径4cm左右的圆形，每团面糊之间的间隔距离要在3cm以上。
- 将剩余的蛋液用毛刷在面糊表面薄薄刷上一层。
- 将烤盘送入烤箱，以200度烘烤约30分钟后出炉，放在晾网上晾凉。
- 将香芋馅装入裱花袋中，用泡芙嘴挤入泡芙壳中即可。泡芙受潮容易变得不酥脆，现吃现挤口感更佳。
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