6款超适合烘焙店的独特馅料配方

六款经典馅料的配方与制作

大家快快学起来~

# 奶酪馅料 

材料：

鸡蛋 2个、低筋面粉 38g

玉米淀粉 38g、牛奶 500g

黄油 50g、绵糖 100g

奶油奶酪 300g、鲜奶油（打发） 500g

制作过程：

1、先将鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉放在一起混合搅拌均匀备用。

2、再将牛奶、黄油、绵糖放在一起加热煮沸（直火）。

3、将煮好的②慢慢加入1中搅拌均匀。再将其倒回加热容器中，以边煮边搅的方式煮成糊状。

4、待③稍微降温后加入捏软的奶油奶酪充分搅拌均匀。

5、待④完成全冷却后和鲜奶油（打发）混合拌匀。

# 草莓奶酪 

材料：

A：新西兰奶酪粉 200g

鲜奶油（打发）350g

B：糖粉（太古）150g、黄油100g

C、草莓果粒酱200g

D、朗姆酒15g

制作过程：

1、先将A混合搅拌均匀至微发备用。然后将B混合打发备用。

2、再将两者混合拌匀。

3、接着将C加入2中拌匀。

4、最后将D慢慢加入步骤3中充分拌匀。

该图片由stokpic在Pixabay上发布

# 奇异果奶酪馅

材料：

A、奶酪 200g、维佳奶油 150g

B、太古糖粉 100g

C、鲜奶油（打发） 300g

D、奇异果 100g

E、朗姆酒 10g

制作过程：

1、先将A放在容器中混合打发，然后将过筛的B加入再次搅拌打发。

2、分次慢慢将C加入搅拌均匀。

3、再加入打碎的D拌匀，最后慢慢加入E充分搅拌均匀。

# 咖啡馅料 

材料：

A、黄油 200g、太古糖粉 100g

B、咖啡粉 20g、热水 20g

C、鲜奶油（打发） 200g

制作过程：

1、先将B混合溶化备用。

2、再将A放在一起混合打发。

3、然后将C分次慢慢加入步骤②中搅拌均匀。

4、接着将步骤①慢慢加入③中，最后将其充分搅拌拌匀。

# 卡士达奶油 

材料：

A、牛奶 400g、绵白糖 33g

B、蛋黄 67g、绵白糖 65g

C、香粉 5g、低筋面粉 12g

玉米淀粉 15g

D、打发鲜奶油 100g

E、淡奶油 160g

制作过程：

1、先将A加热煮沸备用。

2、再将B搅拌至柠檬黄色。

3、然后将过筛的C，加入步骤②中充分搅拌均匀备用。

4、将步骤①慢慢加入步骤③中搅拌均匀。再倒回加热容器中，再以边煮边搅的方式煮成糊状，用保鲜膜盖住，冷却备用。

5、将D打发，慢慢加入E搅拌均匀。

6、最后将④和⑤混合拌匀备用。

#香草卡士达奶油

材料：

A、牛奶 600g、香草荚 1个

B、蛋黄 100g、绵白糖 150g

C、卡士达吉士粉 20g

玉米淀粉15g

D、安佳黄油 50g

E、淡奶油（打发） 300g

制作过程：

1、先将A加热煮沸，然后将香草荚籽刮出放入。

2、将B充分搅拌均匀。

3、再将C过筛后加入步骤②中搅拌均匀。

4、将步骤1慢慢倒入步骤③中搅拌均匀。

5、将步骤④倒回加热容器中，再以边煮边搅的方式煮成糊状。

6、将D加入步骤⑤中搅拌均匀，冷却备用。

7、最后将E打发，再和步骤⑥混合拌匀即可。

来源：王森名厨中心，