大厨窍门 | 怎样让素丸子比肉还解馋？调馅时加了这2样东西，一口一个停不了！

1、怎样让素丸子比肉还解馋？调馅时加了这2样东西，一口一个停不了！

2、牛肉如何上浆，才能又嫩又好吃？

怎样让素丸子比肉还解馋？调馅时加了这2样东西，一口一个停不了！

① 首先，做素丸子，胡萝卜最好选用擦子擦丝。因为擦出来的丝比较柔软，制作的时候好成型，吃着口感才好。

② 调馅的时候加入少许泡打粉，可以让丸子更口感松软。

③ 调馅完成：最后一定要加15克~20克的油，这步可以让丸子变得酥香。

牛肉如何上浆，才能又嫩又好吃？

1、食材选择：可以选牛肉、也可以选用牛肉，各有各的味儿。大厨今天选择的是牛里脊，因为这个部位最是鲜嫩的。

2、刀工处理：“横切牛羊竖切鸡”，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙。

3、上浆加蛋清：上浆时，除了基本的底味，加少许蛋清可以保证肉片的纤维不流失，吃起来更嫩、口感更好。