都是羊肉，绵羊肉和山羊肉有何区别？老厨师：口感和做法差别不小

转眼间，现在已经进入霜降节气，秋末冬初，天气越来越冷了，经过一整个夏季和秋季，身体内消耗不少，此时如果不进补些高营养的食物，那么在冬季将很难抵御寒冷。说起秋冬进补，很多人自然而然就想到了羊肉，确实，在寒冷的天气里，吃上一顿热乎乎的涮羊肉或是喝上一碗羊杂汤，不仅解馋，而且暖身又营养。

秋冬季节是吃羊肉的时候，不少人都喜欢到食材或是超市买上一些羊肉，包饺子，汆萝卜，炸丸子，通过煎，炒，烹，炖，炸等各种做法将羊肉制成各美食。但是你知道吗？羊肉有绵羊肉和山羊肉之分，二者虽然都是羊肉，但是从价格到口感以及做法都差别不小，如果购买的时候不注意区分，很可能因为用错了烹调方式而毁了一锅羊肉，那就太浪费了。

都是羊肉，绵羊肉和山羊肉有何区别？老厨师：口感和做法差别不小。我的一位表哥从事厨师这个行业有十多年了，在后厨他也经常跟羊肉打交道，前几天聚会的时候正好赶上吃羊肉，在餐桌上他一通讲，我们在场的人都惊呆了，原来绵羊肉和山羊肉有这么多区别。下边就来分享给大家，今后在买羊肉的时候不妨注意下，别再买错了~

绵羊肉VS山羊肉

【区别一、价格不同】

价格是很多人都很关心的问题，尤其是现在的物价这么高，买上一次肉都要咬咬牙。虽然都是羊肉，但是一般来说，山羊肉的价格会高于绵羊肉。为什么呢？物以稀为贵。

山羊天生比较活泼，喜欢登高，攀爬，这也是为什么叫做山羊的原因，在养殖方式上，山羊适合散养，并且山羊对食物也比较挑剔，喜欢吃鲜嫩的草，运动量大加上挑食，也就导致了山羊长得慢，从而使山羊出肉慢。

而相比之下，绵羊就温顺多了，喜欢在平地上活动，可以圈养，而且对吃食也没有太多的要求，因此绵羊生长得快，出肉也就快。

所以总结来说，绵羊容易养殖，生长速度快，而且体型大肉多；而山羊生长速度慢，体型瘦小，因此很多养殖户更喜欢养殖绵羊，更容易取得经济效益。因此也就使得山羊稀少，价格要比绵羊肉高。

【区别二、口感和味道不同】

绵羊和山羊的生活习性不同，也就导致了绵羊肉和山羊肉在口感上的差别。

绵羊运动量较小，因此绵羊肉的脂肪含量比山羊肉更高些，也就是我们平时所说的“肥肉”更多一些。同时，绵羊肉的肉质纤维更细腻一些，口感更软更嫩，味道更加鲜美，适合喜欢吃软嫩口感的人群。

山羊因为天生好动，活动量大，因此山羊肉的瘦肉更多一些，并且肉质纤维更粗一些。山羊肉吃起来更有嚼劲，并且富有弹性，如果做好了，吃起来是弹牙的口感。因此山羊肉更时候喜欢口感更筋道有嚼头的人群。

我们都知道羊肉中有一种特殊的膻味，这是羊肉的一种特性。而山羊肉的膻味要比绵羊肉的膻味更重一些。这是因为在山羊肉中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，这种膻味在烹调的过程中很难被彻底去掉，因此如果是吃山羊肉，那么一定会有膻味存在，如果没有膻味的话，那么很有可能假的。

【区别三、烹调方式不同】

受到肉质和口感的影响，二者在制作的时候适合不同的烹调方式。

绵羊肉口感软嫩且膻味小，因此适合切成肉卷涮火锅，制作各种肉馅包包子，包饺子，或是与蔬菜搭配一起炒。

山羊肉肉吃粗糙有嚼劲且膻味重，更时候烤着吃或者是炖着吃，比如大家非常熟悉的烤羊肉串，羊肉炖萝卜都是非常不错的吃法。

绵羊肉和山羊肉如何区分

由于山羊肉的价格要明显高于绵羊肉，那么就难免会遇到一些肉贩会用绵羊肉冒充山羊肉进行售卖，有些消费者在不知情的时候就会受骗。买回去用错了烹调方法，导致口感味道差，难吃又浪费钱。下边就来教大家几个分别绵羊肉和山羊肉的方法。

1、看肌肉纤维，山羊肉的肉质更粗糙，肌肉纤维更粗更长些；而绵羊肉肉质细腻，肌肉纤维更细更短。

2、用手摸，山羊肉用手摸起来肉质发散，不怎么粘手。而绵羊肉比较明显的特点就是摸起来会比较粘手。

3、看羊毛，如果能看到羊毛就很容易辨别了，山羊的羊毛是又硬又直的，而绵羊的羊毛是弯曲带着卷的。

4、如果是买肋排的话，山羊的肋排是比较宽且长的，而相比之下，绵羊的肋排则是又窄又短的。

以上就是今天跟大家分享的绵羊肉和山羊肉的区别，总结下来就是绵羊肉口感细腻膻味淡，适合涮着吃或者做馅料，而山羊肉口感筋道有弹性，膻味重，适合烤着吃或者是炖着吃。大家在购买之前需要根据自己的需求进行购买。另外在购买的时候要注意区分绵羊肉和山羊肉，别买错。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发！