家常菜的分享：藤椒鱼，干煸四季豆，香辣猪脚皮

藤椒鱼

做法：

1.青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。

2.将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。

3.鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的。（流水下冲洗效果更佳。）

4.鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向，抓至鱼肉变粘稠。）

5.鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中。

6.继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）

7.锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用。

8.大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽。

9.锅中放入鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起，动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老。）

10.中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）

11.浸泡几分钟后，捞出放到大碗中。

12.锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。

13.倒入适量水，加1勺盐烧开。

14.热汤淋在鱼片碗中。

15.碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。（金龙鱼藤椒油采用藤椒鲜果熬制，保留藤椒清香风味更适合做藤椒风味的料理；口味香麻回味绵长。）

16.淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）

干煸四季豆

1.四季豆洗净去除老筋，掰成约5cm长的段。

2.里脊肉切末，加盐生抽、老抽、料酒和玉米淀粉抓匀腌制15分钟。

3.大蒜、姜片切末，干辣椒去籽切段。

4.平底锅内放多一点的花生油，油热后下四季豆。

5.中小火半煎半炸，将四季豆煎至两面都出现虎皮。

6.将处理好的四季豆盛出备用，利用锅底的余油下切好的肉末快速滑散，煸炒至肉末变色。

7.放姜蒜末、辣椒段，炒出香味。

8.下煸出虎皮的四季豆。

9.调入盐和一点点白糖，继续翻炒至水汽完全收干即可出锅。

香辣猪脚皮

材料：去骨生猪脚皮300克，红辣椒圈10克，大蒜杆节100克，姜片少许。盐5克，乡里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，酱油、味精各2克。

1、生猪脚皮切长5厘米、宽0.3厘米的条，用米酒、盐、味精、姜汁酒腌15分钟，待用。

2、锅入茶油10克，烧至七成热时入生红辣椒小火炒1分钟出锅备用。

3、锅入茶油30克，烧至八成热时入猪脚皮、姜片大火爆炒至猪脚皮打卷，入炒好的红辣椒、木耳丝、大蒜丝、酱油小火翻匀后快速出锅，淋上5克生茶油出锅即可。

干锅山药

材料：山药400克、五花肉1条、青红椒各半个、洋葱半个、蒜3瓣、大葱3克、姜5克、干红椒丝少量、植物油1大勺、豆瓣酱2大勺、酱油少许、料酒2大勺、糖1小勺、盐少量、鸡精适量、白醋适量。

1.将山药去皮并切成细条(山药条要尽量细，否则粗了不容易炒熟)，然后放入淡盐水中以防止氧化变黑;

2.将青红椒切滚刀片，洋葱切细条，同时将大葱和姜切片，蒜切粒;

3.将锅置火上，放少许油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用;

4.炒锅中再倒入少许油，之后放入干红椒丝和洋葱炒香，然后放入葱姜蒜一起炒;

5.之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀，再加入沥干的山药条和其它调味料干炒五分钟左右，让调料充分入味;

6.最后加入青红椒片炒均即可。