5道合理搭配、营养翻倍的家常菜！

【仔姜焖鸭煲】

用料：鸭肉 半只、新鲜子姜 3两、青、红椒 适量；葱段、蒜片、食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精；

做法

1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。

2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。

3、子姜切片。

4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。

5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。

6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。

7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。

8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。

9、翻炒均匀。

10、一勺半郫县豆瓣。

11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）

12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。

13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。

14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。

15、焖20——30分钟。

16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。

17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。

【红烧鳝鱼】

用料：盐 适量、糖 一大勺、醋 少许、干辣椒 适量、鸡精 适量、花椒 适量、料酒 一大勺、生抽 一大勺、老抽 少许、鳝鱼 我的是一斤的量、青红辣椒、生姜蒜、洋葱 配菜自己看着给；

做法

把鳝鱼洗干净切段、葱、姜、蒜、洋葱洗干净切片备用、我用的大葱、炒出来比较香

开火锅里倒油、多倒点油、烧热后加入干辣椒和花椒、加入鳝鱼快速翻炒几下、加一小勺醋去腥、加入葱姜蒜洋葱翻炒

倒入料酒、加糖翻炒、糖一定要多放、再放入生抽、老抽、然后加一碗水盖上锅盖焖十分钟左右、调中火多焖一会

水焖得快干了加入青红辣椒翻炒、放点盐、鸡精、尝下咸淡就可以出锅

【水煮鱼片】

用料：草鱼、干辣椒、花椒、八角 1颗、姜 1块、蒜 1头、葱 1小把、豆瓣酱 2勺、鸡蛋 1个（只用蛋清）、千张、豆芽；

做法

草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来；

锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄；

加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；

过滤出鱼汤，备用。——这就是待会儿要用到的“高汤；

鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右；

葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤3中），豆瓣酱剁碎；

锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱；

小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开。——用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡；

加入切成丝的千张，煮熟；

加入豆芽，适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意，容易熟的要后下锅，这样才能保持配菜各自最好的口感；

将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里；

将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开；

鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入步骤10的大碗中；

加适量锅中的汤到大碗里；

撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15，是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好，再开始，这样一气呵成，避免中途停顿影响菜的口感和温度；

另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在步骤15的鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可；

【海带排骨汤】

用料：肋小排 300克、海带 100克、葱段、姜片、盐、料酒；

做法

海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结；

肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后入沸水焯一下，捞出用流动的水将血沫冲洗干净；

净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟；放入海带，再用大火滚煮10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味即可。

【蒜炒红薯叶】

用料：地瓜叶、大蒜、油、盐；

做法

地瓜叶洗净，择掉硬的梗。

大蒜切碎。

热锅倒油，蒜末爆锅。

待大蒜稍微飘出香味，放入地瓜叶翻炒。

加盐，地瓜叶变熟，起锅，得嘞~

小贴士：1。剥大蒜有秘诀，蒜瓣用刀拍一下，蒜皮就很容易取下来了。

2。爆锅时一定刚刚飘出香味就放菜，蒜末很细小，非常容易糊