干货！风炉平炉一体机的烘烤温度时间参考&磨合方法

s80小法真是用了hin久了~作为经久耐用的风炉平炉一体机烤箱，平炉功能烤一盘，风炉功能烤多盘，还是需要更多的磨合~

跟着小法団过s80烤箱的宝宝，可以借鉴着使用温度一起磨合。

可以把表格保存下来做个参考👇

风平炉转换参考：

一般风炉温度：是平炉降10-15度

一般风炉时间：比平炉缩短20%-25%

但！请务必考虑这些！

来判断温度时间

1、风炉功能的烤量

2、所烤的产品类别

3、配方的不同

4、实际烘烤效果

关于预热

1、时间

S80属于76升风炉平炉一体机，自带预热功能，烤箱比较大，升温缓但平稳，要在嘀嘀声音响之后，加长至少10-15分钟的预热时间。

2、温度

平炉温度参考c76，风炉预热温度需考虑风炉模式烤量增多，一盘盘放进去必然比只烤一层热量散失的多，所以要提高预热温度：

①蛋糕、饼干等对温度要求相对不是特别敏感的类别，可以提高10-15度。

②对温度要求敏感的比如泡芙、马卡龙等需调高20度来预热，放进烤箱也可以几分钟后再调回到配方温度。

层数原理：

掌握食材位于中层，需考虑膨胀的高度来取决，要充分拉开间距:

比如戚风、吐司要第四层，风炉模式两盘二、四层~三盘一、三、五层

戚风蛋糕

①务必预热充足，但不要初始过高温度（尤其是风炉模式）；

②戚风除非是扁平的、不满模的才可以烤两层，否则建议烤一层；

③不要怕开裂，膨胀到最高点加烤5-10分钟回落即熟透

④如果有凹底现象可以底部垫烤盘，随着烤箱一起预热再放模具

平炉模式150度，45分钟以上，随着烤量增加时间要增加

纸杯蛋糕

①可多焖一会不回缩

②想要不开裂就低温慢烤延长时间

③高温烤开裂也不是问题

平炉模式：160度，约20分钟

风炉模式两层：160度预热转145度约25分钟

风炉模式三层：160度预热，转145度大约烘烤40分钟

蛋糕卷

风炉烤两盘尤其注意时间，颜色金黄，摸起来没有明显沙沙声即熟

平炉模式：170度20分钟

风炉模式：160度约22-25分钟

吐司面包

注意上色及时加盖锡纸，风炉比平炉模式上色快，更需注意颜色

平炉模式：4个450g吐司三能金加盖 180度约35-40分钟
风炉模式：4个吐司180度约35分钟

风炉模式两层餐包：160度约20-25分钟

饼干

最后几分钟注意上色，烤量增加时间也要增加，可以最后开炉看酥脆程度

风炉双层酥饼：160度约15-20分钟

蛋挞

高温烤更酥脆

风炉200度20分钟

溶豆、蛋白糖

不要超过100度，风炉模式可以塞很多，4盘也可以

风炉模式：90度至少一小时烤硬为止

月饼

提高10-20度预热，初始必须高温定住形状，刷了蛋液后就要及时注意上色了

200度5-8分钟定型，刷蛋液转180度约20-25分钟

马卡龙

提高10-20度预热，尽量用风炉模式，10分钟后检查上色

180度，15分钟内搞定

调整建议

01

s80功能比较多，9个功能，可以单开上下火或者风机，所以一定要分清楚，一般只烤一层用上下火功能，多层同时烤要用风炉功能，披萨、派塔等顶部食材比较多的可以开风炉加上火。再就是发酵功能，这几个比较常用。

02

建议大家根据自己是否减量、产品的具体含水量、制作方法等来适当调整温度和时间，一开始用风炉功能可以烤一盘，逐步根据自己的经验加层数，以免浪费材料

03

所有的时间都是大约时间，可以适当减少或延长