炸鱼时，调制面糊是关键，放淀粉还是面粉？试试这样做，又酥又脆

鱼是一种既美味又有营养的东西，平时深受人们的欢迎，尤其是给老人小孩吃，还是非常不错的。

鱼的吃法很多，可以红烧、油炸、清蒸、糖醋等等，每一种口味都不一样，你更喜欢哪一种吃法？

对于个头比较小的鱼来讲，我更喜欢炸着吃，酥酥脆脆的，吃一口甚至连鱼刺都能嚼烂，太美味了！做炸鱼，我们本来想吃的就是它酥脆的口感，但是这种口感却并非每一个人都可以做出来，有些人做出来的炸鱼是软软的。

其实要想炸鱼更酥脆，最关键的就是调制面糊了，只要调制出一款脆皮糊，那么炸出来的鱼肯定是又香又脆的。炸鱼，究竟是要用淀粉还是面粉呢？今天我来教大家一种，试试这样做，炸出来的鱼又酥又脆，真香！

【炸鱼】

材料：小鲫鱼、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、生姜、料酒

1、准备一些小鲫鱼，我们将其鱼鳞、内脏去除，之后在水龙头下，将其冲洗干净。下面我们往小鲫鱼中，加上盐、胡椒粉、姜丝、料酒，搅拌好之后腌制一段时间。

2、下面就是最关键的一步了，调制面糊。调面糊，不能只用面粉，炸出来会比较硬，应该再往里面加上适量的淀粉，会更加酥脆。放上少许泡打粉，炸出来的鱼更蓬松更酥脆。2勺面粉、1勺淀粉、1个鸡蛋、2g泡打粉，全部放入碗中。

3、之后加上适量的清水，搅拌好，用筷子试一试能够挂住糊就可以了。重新准备一些干淀粉，放到一旁备用。等鱼腌制好之后，我们先将其放到干淀粉中裹一层薄薄的淀粉，然后再放到面糊中挂浆。

4、往锅里倒上多一点的食用油，等到油热之后，把鱼放进去炸。炸到微黄之后捞出，这个时候也有关键一点需要大家注意，如果想要炸鱼更加酥脆的话，我们还需进行复炸这一步。复炸一次，表面金黄以后，就可以把鱼盛出来了。

注意事项：

1、炸鱼，淀粉和面粉到底应该用哪一种？都需要用到，并且再往里面加一点点泡打粉会更好。

2、要想炸出来的鱼更加酥脆，复炸是非常有必要的。但是要控制好时间，十几、二十秒之后，等到颜色金黄后就得快速捞出，不然容易糊。