近两年，资本的旋风已经刮向了精品咖啡，让那些藏在街头巷尾的精品咖啡，走进了CBD写字楼、走进了购物中心，走到了更多人面前。根据伦敦国际咖啡组织数据显示，2020年中国咖啡市场规模突破3000亿元，预计2025年可以达到1万亿。不过也有不少人困惑，精品咖啡真的要靠资本才能活吗？当精品咖啡从「小而美」走向「大众化」，该如何平衡？作为一个咖啡爱好者和分享主义者，我也试图探寻除了资本和商业模式，当我们聊到精品咖啡时，还能聊些什么？偶然的机会，我发现了GEE COFFEE，这是一家在深圳深耕了将近10年的本土咖啡品牌。他们把咖啡店开在精品超市里，不做宣传推广，靠卖咖啡豆，就积累了5万多会员。还培养了一批又一批的咖啡师，被誉为深圳精品咖啡界的“黄埔军校”。近日，朱公子采访了GEE COFFEE的主理人郭锦，聊了聊她和咖啡的故事以及品牌的独特运营之路。如果你只是喜欢咖啡，这篇可能是一篇种草帖；如果你想开咖啡店做生意，看完这篇或许会给到你一些启发和帮助。在见到郭锦之前，我在网上查阅了很多资料，她的title很多：
这些都是咖啡领域的高端资格证书和头衔。朋友聊起郭锦，也满是崇拜，“大神、大神”。我见到她的时候，她正在华侨城的GEE COFFEE巡店，坐在吧台，笔记本旁边摆了一盆车厘子，将近下午两点的时候匆匆吃过简餐，又盯着电脑看了会儿表单，期间还接了几个电话。她告诉我，在做咖啡师之前，是在IKEA（宜家）做供应链管理方面的工作，当都市白领，过着朝九晚五的生活。（华侨城创意园的GEE COFFEE，受访者供图）接触咖啡之后，她就喜欢上了咖啡，觉得这是一个值得终生学习的行业。于是就去考了各种证书，在评审这一段越走越多，看的越多就越深入。“学咖啡之后我发现，精品咖啡更像是茶叶或者是红酒，它讲究风土、讲究每支豆子的独特个性，跟传统的一些商业咖啡——星巴克或者是雀巢感觉很不一样，每一杯咖啡背后都有它的故事。我就像掉到坑儿里面一样，很喜欢这个行业。”她还分享了寻豆过程中的很多趣事，有时候会遇到战乱、有时候买的咖啡豆被海关查封等等很多意向不到的事情。郭锦觉得，“寻豆师是一种探索精神的代表。——他愿意去到世界各地的产地，愿意深入一些战乱危险的地方，目的也就是为了探索到更多的可能性，探索到咖啡更多的可能性，探索到自己生活的更多可能性。”“喜欢精品咖啡的人，其实他们都是有这种探索的特质在里面的，不然他们不会对这一杯黑水背后的故事，包括它呈现出来的各种各样的个性、风味感兴趣。他们都是喜欢探究一些生活当中很有意思的东西，探索可以成为什么样的人，拥有什么样的生活。”
（GEE COFFEE咖啡师在煮咖啡，受访者供图）谈话间，我可以感受到她对于咖啡的喜爱、对于咖啡行业的热忱。谈到GEE COFFEE，郭锦表示也是机缘巧合，“大概在品牌开店的第三年我就过来了，一直到现在。”企查查的资料显示，GEE COFFEE属于深圳市尊唯路贸易有限公司，是一个咖啡店连锁品牌，业务涉及咖啡生豆国际贸易、咖啡豆生产、咖啡零售等业务，目前郭锦为最大股东。和很多开大店、独立店的品牌不一样，GEE COFFEE最早的一家门店、包括目前大多的门店都开在OLE精品超市里面，品牌总体比较低调。所以，这一次我们也聊了聊GEE COFFEE的品牌和运营思路。“我觉得并没有哪个年龄段、哪个性别或者有哪种职业来框住我们的消费者。我觉得只要是愿意探索精品咖啡，愿意探索生活方式的人，都是我们非常合拍的一个消费受众。喜欢在生活中去找寻不同的可能性的一帮人。”
“GEE COFFEE为什么会选择在超市里面开店？”
“在2011年我们就开始从非洲、埃塞俄比亚进口生豆，所以算是大陆最早一批进口精品咖啡生豆的一家公司。但当时（9年前），大家对手冲精品咖啡豆的概念还非常陌生，那个时候我们跟大家聊耶加雪菲，就跟天方夜谭一样。大家不理解、不知道为什么咖啡里面会有花香、咖啡里面会有柑橘的酸。机缘巧合来说，当时OLE精品超市他们的消费者和喜欢精品咖啡的人是很重合的人群。”
“最初在超市里面开店的时候，有没有遇到过一些什么困难？”“最初，大家都会感觉超市里的咖啡就是一个外卖档口，不觉得可能会有一个专业的精品咖啡，包括现在都会有。因为我们在超市的门店是没有封闭的，是开放式的。所以，一开始不了解的时候，大家都会有些质疑。都会觉得这样做的咖啡真的专业吗？但是，我们通过一步一步的口碑努力，让大家知道了原在OLE超市里面有一个非常非常专业的咖啡品牌。积累到现在，完全是因为我们有这么多的会员，这么多的极客愿意帮我们去做一些口碑的宣传。”“当时在超市里开店的时候，除了口碑之外，还有做过一些其他的推广吗？”“比较少。我们更多的精力还是放在了怎么样去进口一些最好的咖啡豆，怎么样去烘焙，怎么样去冲煮一杯好的咖啡豆。如何把控品质，如何去培养我们的咖啡师，如何去组织一些我们咖啡师内部的比赛培训、考核。我们其实练内功的东西会比较多一点。”“作为一个精品咖啡店，GEE COFFEE如何把咖啡的故事传递给消费者？”“我们所有的门店，都有近距离的一个吧台，顾客跟咖啡师可以进去的交流。我们的咖啡师他们是来自于各行各业的，跟顾客之间有特别多的一些共鸣，有特别多可以聊的东西，包括咖啡背后的故事，我们的顾客也是特别喜爱的。我们是希望大家在喝精品咖啡的时候，能够可以欣赏到这些来自原产地的风格的画面，能够欣赏到这些生豆的原本的状态，能够体验在原产地喝咖啡的感觉。所以，我们门店在里面也会做一些绿植的布置，还有原产地方面的一些布置。把我作为一个寻豆师在原产地得到的感动、喝到的这种感觉，传递给我们的消费者。”
（GEE COFFEE华侨城创意园店门前的咖啡树，受访者供图）华侨城GEE COFFEE这家店大约200平，店门口种着两颗咖啡树，据说已经有9岁了，店里也有很多咖啡树及来自咖啡产地的植物，吧台的那颗咖啡树在咖啡师的照顾下已经快顶到天花板了。采访期间，店里人流一直不断，座位几乎都已经坐满，创意园的白领似乎把这里当成了一个舒适的交流空间。提到品牌内核，郭锦表示GEE COFFEE的盈利模式还是卖精品手冲咖啡豆，并且要从源头开始把控品质。作为寻豆师，郭锦的很重要的一个工作就是为喜欢咖啡的客人，去全世界各地搜索各种各样的精品咖啡豆，不断更新和探索。“我们的盈利模式来说，并不是靠线下一杯的杯饮，主要是卖咖啡豆。我们不是说一个卖空间、卖环境的咖啡品牌， 我们更多的是希望顾客可以自己在家里面去做咖啡。所以，我们就是把精品手冲咖啡豆、把咖啡的解决方案、把咖啡的一些冲煮技巧，提供给我们的消费者，让他们自己在家里面做起来。我们希望未来能够在千家万户的咖啡机能够看到我们的豆子，看到我们的家庭咖啡消费解决方案”“我们两个月更新一次，更新的频率要根据每个产地、每个国家的上新情况。我们产地直采买回来，两个月完卖完就换下一批。我们会保有跟固有的庄园的合作，也会吸纳一些新的庄园。疫情之前，我们都会去产地直接去跟庄园接触，现在没有办法，庄园会把他们新产出的精品咖啡豆样品寄给我们去挑选。每隔一段时间来，你喝到的手冲精品咖啡都是不一样的，它的味道也是根据产地的风味在变化。“品质的把控要从源头开始，最大头还是原料，就像顶级日料一样（它的原料就决定了它的品质）。所以，生豆这一块，我们就得牢牢的把住这些产地的资源，可以拿到一些很多别人拿不到的豆子，分数比较高的豆子。再加上烘焙是我们自己做的，我们也可以去把握我们的一个水平。包括咖啡师，我们也有一些日常会用PK、比赛，考核。商业咖啡，更多的是想通过第三空间，卖饮料，卖一些周边，但是我们更多的就是对原材料的把控。”朱公子了解到，GEE COFFEE也比较注重线上渠道运营和咖啡社群的运营。比如，GEE COFFEE的天猫旗舰店，已经开了8年，订阅粉丝数量有两万五千多，店里最火的一款咖啡豆月均销量达900+。另外，品牌还有官方小程序，方便会员复购；官方公众号也会定期分享一些咖啡动态。
郭锦表示：“我们希望线上线下是不分家的，它是统一的一个服务载体。会员们可以在线下店做体验、参与我们的活动，也可以在线上去复购我们的咖啡豆。”
在咖啡社群运营方面，GEE COFFEE也推出了【极客课堂】，包含各种线上+线下的课程。比如在线上推出了《家庭冲煮指南》以及咖啡品鉴、精品手冲咖啡教程、器具使用、便携咖啡等系列视频教程。线下则会不定期举办咖啡品鉴、杯测等活动。（GEE COFFEE极客6月课堂课程表，作者实拍）在郭锦看来，不一定要咖啡师才能做出美味的咖啡，这或许也是品牌的理念所在——探索咖啡新大陆。“咖啡只是一个载体，我们想要遇见更多的生活探索家，让更多人的在这里慢慢地探索出来一条属于自己的咖啡之路。找到自己喜爱的东西，喜爱的方式和喜爱的味道，其实也就是属于自己的个性。”（GEE COFFEE华侨城创意园店，受访者供图）在谈到市场环境时，郭锦也表示现在精品咖啡的市场更加活跃了。但对于资本市场，GEE COFFEE总体还是会比较谨慎。在郭锦看来，比起追逐资本，品牌的的初心更重要。近几年，很多国内的精品咖啡品牌陆续融资、扩张。您怎么看？Gee coffee考虑过融资吗？
“融不融资，这种东西都是未来的话，但是我觉得初心很重要。如果说做咖啡，你的初心是为了利益最大化、为了资本，那融资是可以理解的。但我的初心，是像我刚才说的，希望我们优质的咖啡豆能够走进千家万户。我觉得靠资本，不清楚会不会把我的初心带歪。所以，我现在对资本是持保留态度的。我们更希望，能够一步一个脚印的，服务好我们日益增长的一个用户群体。至于扩张、资本的获利，不是我们想要的。因为资本永远都是逐利的，你在逐利的过程中是不是会违背初心，这个不确定性就蛮大的。”
（GEE COFFEE华侨城创意园店，受访者供图）
郭锦表示截至目前GEE COFFEE一共有8家线下门店，深圳5家，广州3家。所有线下门店积累的会员总共有5万多。
（GEE COFFEE线下门店信息，来源：官方小程序）
