美食推荐：盐酥鸡、烟熏凤爪酿鲜鱿、香锅素什锦制作方法

盐酥鸡

材料：鸡腿3个、食盐5克、葱5克、姜5克、生抽5克、黄酒5克、白胡椒粉3克、红薯淀粉5克、椒盐5克、白糖3克、植物油适量。

做法：

1、鸡腿2—3个或鸡胸肉2块。

2、鸡腿洗净后剔出骨头，切成大小均匀的块状 。

3、放在碗中，加入黄酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、葱丝、姜丝，拌匀腌制30分钟左右。

4、腌制好的鸡肉裹上颗粒红薯淀粉。

5、锅中倒入适量植物油加热，待油温至五六成热时将鸡肉一块一块分别下入锅中，炸制的时候适当搅动一下，以免鸡肉粘连。

6、待鸡肉炸制成金黄色时即可捞出，沥干多余油脂，撒椒盐食用。

烟熏凤爪酿鲜鱿

特色：

这款带馅鲜鱿凉菜在原先的基础上，在馅心里加入凤爪，胶质粘度更大，蒸完再熏制成菜，其表皮也会附有烟熏香气，食用起来风味更佳。

原料：

冰鲜鱿鱼200克，凤爪160克，水发香菇30克，鲜毛豆仁20克，火腿15克，葱姜末各10克。

调料：

A料（葱姜末5克，盐10克，鸡粉20克，鸡骨浸膏2克，芝麻油8克，十三香3克）

B料（茶叶15克，香叶4克，小茴香5克，白糖、大米粒各20克）

制作：

1、将鲜鱿冲水，处理干净，泡入加了柠檬片的冰水中，泡制1个小时，去腥。

2、将凤爪煮熟，去骨切成丁；香菇改丁；火腿切成丁；鲜毛豆仁焯水，去皮。

3、将四种食材同放入盆中，加入A料搅拌均匀制成馅料，将泡好的鲜鱿装入拌好的馅料，用牙签封口，上蒸箱蒸制45分钟。

4、锅中放入B料，把蒸好的鱿鱼放在熏架上，慢慢熏制10分钟使其上色，用保鲜膜包好，压制2小时收紧，放入冰箱里冷藏1个小时，改刀成片，装盘即可。

香锅素什锦

原材料

主料：莲藕、菜花、芥菜、木耳、杏鲍菇各150克。

调料：A料(姜米、蒜米各5克，干辣椒、花椒各40克)，香锅酱200克，味精、鸡粉、胡椒粉各1克，辣鲜露100克，一品鲜80克，芝麻油、香葱段各50克，色拉油500克(约耗30克)熟白芝麻10克。

制作：

1、莲藕切片;菜花掰成小朵;芥菜头切成片;木耳水发洗净;杏鲍菇切片。

2、净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时将所有原料倒入拉油，捞出控油。

3、锅留底油，放入A料煸香，再放入香锅酱和所有的原料翻炒，然后依次放入辣鲜露、一品鲜、味精、鸡粉、胡椒粉，最后淋入芝麻油，撒香葱段，起锅装入干锅里撒熟白芝麻。

香锅酱：海鲜酱、排骨酱、蒜蓉辣酱各1千克，美乐香辣酱1500克，芝麻酱、花生酱各250克，辣妹子酱500克。将所有酱料混合到一起，放到锅里，用色拉油50克炒香即可。